Wie man frische Gluten-Freie Teigwaren von den afrikanischen Yamswurzeln herstellt

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Afrikanische Süßkartoffeln

Afrikanische Süßkartoffeln, Wurzelknollen, sind in Westafrika heimisch, werden aber auch in Teilen Asiens und Südamerikas gegessen. Yamswurzeln sind sehr kalorienreich und haben im Vergleich zu Kartoffeln einen hohen Stärkegehalt. Wenn Yamswurzel zerstoßen, kräftig püriert, gepulst, püriert oder geknetet werden, wird die Stärke in den Zellen freigesetzt und das Ergebnis ist kein Brei, sondern ein klebriger, glutenhafter Teig (sehr ähnlich wie Kartoffelpüree, die gloopy geworden sind). In Westafrika ist ein klebriger Teig das erwünschte Ergebnis, wenn er kein püriertes Yam-Gericht zubereitet , und wird in einigen Gegenden als Fufu oder einfach als zerstoßenes Yam bezeichnet. Diese glutenartige Konsistenz gab mir die Idee, dass Yamswurzeln tatsächlich einen fantastischen glutenfreien Teig für die Herstellung von frischer Pasta herstellen könnten. Klicken Sie sich durch diesen Leitfaden, um herauszufinden, wie.

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Zutaten für glutenfreien frischen Yam Teigwaren

Um den Yam Teigwaren Teig zu machen, benötigen Sie die folgenden Zutaten.

1 Tasse pürierte / gemahlene Yamswurzel

1 und 1/4 Tasse glutenfreies Reismehl

1 Teelöffel Xanthan-Gummi

1 Esslöffel Maisstärke

4 Eier

Prise Salz

Viel Reismehl zum Abstauben

Werkzeuge benötigt

Scharfes Messer zum Schälen

Pot, um die Yam zu kochen

ricer / mouli / Kastenreibe

Rührschüssel

Nudelmaschine oder Nudelholz

Raviolischneider

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Bereite dich darauf vor, die Yamswurzeln zu kochen

Yams haben eine sehr dicke, rindenartige Haut. Verwenden Sie ein scharfes Messer anstelle eines Kartoffelschälers für die besten Ergebnisse. Verwenden Sie ein Messer, um die Haut auf die gleiche Weise wie ein Butternusskürbis zu schälen. Nach dem Schälen die Yamswurzel in große Stücke schneiden (nicht zu klein), dann in einen Topf geben, abspülen und mit frischem Leitungswasser füllen. Mit Salz abschmecken und auf den Herd stellen. Lassen Sie es 15 bis 20 Minuten kochen, bis es weich genug ist, um ein Tischmesser leicht in ein Stück zu gleiten.

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Mash Yams

Sobald die Yam Stücke gekocht sind, ist es Zeit, sie zu zerdrücken. Für beste Ergebnisse, und um Klumpen zu vermeiden, die Yam-Stücke durch einen Ricer oder Mouli übergeben. Ich habe keine dieser Werkzeuge, also habe ich eine konventionelle Reibe verwendet und es hat fantastische Ergebnisse erzielt. Ich geriefte genug, um eine Tasse in diesem Rezept zu füllen.

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Zutaten für den Nudelteig ausmessen

In einer sauberen Schüssel fügen Sie die pürierten Yamswurzel, Reisblüte, Xanthan, Salz und Maisstärke hinzu. Die trockenen Zutaten miteinander verrühren, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig vermischt werden, insbesondere das Xanthangummi.

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Eier hinzufügen

Fügen Sie die Eier zu den trockenen Zutaten hinzu und vermischen Sie sie mit einem Holzlöffel, bis sich der Teig gebildet hat.

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Kneten für 5 Minuten

Auf einer großzügig bemehlten Oberfläche (mit glutenfreiem Reismehl) den Teig 5 Minuten kneten, bis er glatt ist. Obwohl der Xantham-Gummi wie Gluten wirkt, wird der Teig nicht so elastisch sein wie normaler Nudelteig, aber er ist überraschend robust.

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Glutenfreier frischer Nudelteig (aus afrikanischer Yamswurzel)

Der glutenfreie frische Nudelteig ist jetzt rollfertig. Sie können entweder eine Nudelmaschine oder ein einfaches Nudelholz verwenden. Wenn Sie das Gerät benutzen, verwenden Sie die zweitniedrigste Einstellung, um zu vermeiden, dass das Nudelblatt zerreißt; es ist nicht so elastisch wie herkömmlicher Nudelteig.

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Ravioli-Art Yam Pasta

Sie können jetzt Ihren glutenfreien Yam-Nudelteig verwenden, um Ihre Lieblings-Pasta zu machen. Ich benutzte meins, um Ravioli zu machen.

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Tagliatelle-Art Yam Pasta

Sie können jetzt Ihren glutenfreien Yam-Nudelteig verwenden, um Ihre Lieblings-Pasta zu machen. Ich habe auch meine benutzt, um Tagliatelle herzustellen.