Wenn Sie einen eindrucksvollen Braten für einen Urlaub oder einen besonderen Anlass oder ein zwangloses Essen benötigen, sollten Sie eine Lammkeule in Erwägung ziehen. Es ist eine einfache Vorbereitung und macht eine attraktive Präsentation. Knoblauch, Zitronensaft und ein paar Basiskräuter - vorzugsweise frisch - würzen das Lamm perfekt. Alles, was Sie für einen perfekt gekochten Braten brauchen, ist ein zuverlässiges Fleischthermometer oder ein sofortlesbares Thermometer.
Wenn Sie eine kleine Gruppe oder Party füttern, werden Sie die kreativen Gerichte lieben, die Sie mit den Essensresten machen können. Hackfleisch übriggebliebenes Lamm, um eine fabelhafte Hirten Pastete oder Lamm und Kartoffel Hasch zu machen . Oder verwenden Sie in Scheiben geschnittenes oder gewürfeltes Lammfleisch in Gyrosandwiches und servieren Sie es mit Tsatsiki-Soße . Verwenden Sie Rest Lamm in fast jedem Rezept für übrig gebliebenes Schweinefleisch oder Rindfleisch.
Was du brauchen wirst
- 5 Pfund Lammkeule (Mittelschnitt)
- 3 Knoblauchzehen (geteilt)
- 3 Esslöffel Zitronensaft (frisch)
- 2 Esslöffel frischer Rosmarin (oder etwa 2 Teelöffel getrocknet)
- 1 Esslöffel frischer Thymian (oder etwa 1 Teelöffel getrocknet)
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Für die Soße:
- 1/2 Tasse trockener Rotwein (Pinot Noir oder Cabernet)
- 1 1/2 Tassen Hühnerbrühe (ungesalzen)
- 1 1/2 Esslöffel Allzweckmehl
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Wie man es macht
- Den Ofen auf 325 F vorheizen.
- Stellen Sie ein Rack in eine Bratpfanne.
- Pat das Lamm mit Papiertüchern trocken. Wenn sich auf Ihrem Braten eine harte äußere Fettschicht befindet, entfernen Sie diese mit einem scharfen Messer. Trimmen Sie überschüssiges Fett, aber lassen Sie einige, damit Sie reichen Bratenfett für Soße haben.
- Knoblauch schälen. 2 Knoblauchzehen in dünne Streifen schneiden. Die dritte Knoblauchzehe zerkleinern und beiseite stellen.
- Mit einem kleinen, scharfen Messer, machen Sie mehrere winzige Schlitze - etwa 1/2-Zoll bis 1-Zoll tief - gleichmäßig über die Oberfläche des Bratens. Die Knoblauchsplitter in die Schlitze stecken.
- Reiben Sie das Lamm mit dem Zitronensaft.
- Rosmarin und Thymian grob zerkleinern (oder getrockneten Rosmarin krümeln).
- In einer kleinen Schüssel den gehackten Knoblauch mit den Kräutern, 1 Teelöffel koscheres Salz und 1/4 Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermischen. Reiben Sie die Knoblauch-Kräuter-Mischung über die Oberfläche des Lammes.
- Legen Sie den Braten mit der fetten Seite nach oben auf den Rost in der vorbereiteten Bratpfanne.
- Setzen Sie das Fleischthermometer in den dicksten Teil des Fleisches, ohne Fett oder Knochen zu berühren. Im vorgeheizten Ofen etwa 25 bis 30 Minuten pro Pfund braten, oder bis das Fleischthermometer 145 F (mittelmäßig) bis 165 F (gut gemacht) anzeigt, je nachdem, wie gut es Ihnen gefällt.
- Entfernen Sie den Braten auf einer Platte und lassen Sie ihn vor dem Tranchieren 15 Minuten ruhen.
Für die optionale Soße
- Nehmen Sie das Rack aus dem Bräter. Überschüssiges Fett vom Bratenfett abtropfen lassen und die Pfanne auf mittlere Hitze stellen.
- Fügen Sie den Rotwein hinzu und kochen Sie für ungefähr 2 Minuten, während Sie irgendwelche gebräunten Stückchen vom Boden der Pfanne kratzen.
- In einer kleinen Schüssel 1/2 Tasse Hühnerbrühe mit dem Mehl vermischen; glatt rühren.
- Die restliche Hühnerbrühe und die Mischung aus Mehl und Brühe in den Bräter geben und unter ständigem Rühren kochen, bis sie dickflüssig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1182 |
| Gesamtfett | 75 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 32 g |
| Ungesättigtes Fett | 31 g |
| Cholesterin | 354 mg |
| Natrium | 1,085 mg |
| Kohlenhydrate | 21 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 97 g |