Was Sie über diesen populären verstärkten Wein wissen müssen
Wermut ist ein angereicherter Wein , der mit einer Vielzahl von Kräutern und Gewürzen aromatisiert wird. Es kommt in einigen Sorten, obwohl trockener (weißer) Wermut und süßer (roter) Wermut am gebräuchlichsten sind. Wenn Sie einen Martini oder zwei genießen , ausgefallene oder klassische Cocktails entdecken oder einen Aperitif vor dem Abendessen genießen möchten, dann wird Wermut eine wesentliche Ergänzung Ihrer Bar sein.
Vermouth ist eine sehr interessante und nützliche Cocktailzutat , aber es ist auch eine, die viele Leute dazu neigen wegzuwischen und zu ignorieren.
Ist Ihre Flasche Noilly Prat mit Staub bedeckt? Haben Sie diesen Martini & Rossi im Kühlschrank aufbewahrt? Du wirst es vielleicht nicht erkennen, aber Wermut kann schlecht werden und du wirst vielleicht nicht seinen vollen Geschmack bekommen.
Die Geschichte und Herstellung von Wermut
Das Wort Wermut ist abgeleitet von dem deutschen Wort für Wermut, "Wermut". Wermut ist seit langem der Hauptaromastoff für Wermut, obwohl es besser bekannt ist als der Provokateur, der zum berühmt-berüchtigten Ruf des Absinths beitrug. Es kann immer noch in einigen Wermut-Rezepten gefunden werden, insbesondere trockenem Wermut, und alle sind vollkommen sicher.
Im Jahr 1786 machte Antonio Benedetto Carpano aus Turin, Italien, den ersten süßen Wermut. Trockener Wermut kam 1800 und wurde von Joseph Noilly von Frankreich geschaffen. Beide Namen sind noch heute auf zwei der beliebtesten Wermut-Marken zu finden.
Wie es oft bei pflanzlichem Alkohol der Fall ist, wurde Wermut ursprünglich als medizinisches Stärkungsmittel verwendet, obwohl seine berauschenden Eigenschaften es schnell zu einem beliebten Aperitif machten.
Wermut wird durch die Aromatisierung von Wein mit pflanzlichen Stoffen hergestellt und dann mit etwas destilliertem Alkohol angereichert . Der Alkohol ist oft Brandy, obwohl andere auch verwendet werden. Wermut herzustellen ist ein komplizierter und streng bewachter Prozess.
Es gibt viele Erzeuger von Wermut, von denen jeder sein eigenes (oft geheimes) Rezept für Kräuter und Pflanzen verwendet.
Einige der Zutaten, die in Wermut gefunden werden können, sind Kamille, Koriander, Enzian, Wacholder, Safran und Wermut.
Der meiste Wermut ist 15 bis 18 Prozent Alkohol pro Volumen , was 30-36 Proof entspricht. Da es technisch gesehen ein Wein ist, wird "Proof" normalerweise nicht verwendet.
Wermut trinken
Die Verwendung von Wermut als Mixer hat viele der Cocktails definiert, die wir als Klassiker betrachten . Am bemerkenswertesten unter diesen sind trockener Wermut in einem Gin Martini und süßer Wermut in einem Whisky Manhattan .
Diejenigen Getränke, die die gleiche Menge an süßem und trockenem Wermut verwenden, werden als perfekte Getränke bezeichnet (zB perfektes Manhattan und perfekter Martini ). Bei der Bestellung eines "trockenen Martini" bittet der Barkeeper, sich auf den Wermut zurückzuziehen. Seltsamerweise ist der weniger trockene Wermut, der in Martinis verwendet wird, der "trockenere": Der "knochentrockene Martini" verwendet höchstens einen Spritzer.
Ein Qualitäts-Wermut kann auch allein oder mit einem Hauch von Zitrusfrüchten genossen werden. Drücken Sie die Öle einer Zitronenschale in ein Glas und genießen Sie es mit dem Abendessen.
Wermut kommt auch in einfachen Cocktails vor, in denen der verstärkte Wein im Mittelpunkt steht. Der Adonis , Bambuscocktail und Wermut Cassis gehören zu diesen Rezepten. Unzählige andere Cocktails spielen den Martini oder Manhattan.
In diesen Rezepten kann Wermut mit Wodka für einen Wodka Martini , Brandy für einen Fabiola Cocktail , Rum für einen Jean Harlow Cocktail oder sogar Tequila für einen Tequini kombiniert werden .
Als Aperitif kann Wermut mit anderen Aperitif-Likören und Weinen kombiniert werden, um die ultimativen Getränke zu kreieren, die man zum Essen genießen kann. Diese Rezepte können sehr interessant werden und einige Zeit brauchen, um Ihren Gaumen zu trainieren, um den neuen Geschmack zu akzeptieren, aber sie können sicherlich jede Mahlzeit verbessern. Zum Beispiel, die Speranza- Paare trockenen Wermut mit Campari und Wodka, während der liberale Cocktail für Roggen-Whiskey und Amer Torani entscheidet.
Sobald Sie Wermut zu Ihrer Bar hinzufügen (und wissen, wie man sie richtig speichert, um ihren Geschmack zu behalten), werden Sie zahlreiche Möglichkeiten finden, sie zu genießen.
Trockener Wermut
Trockener Wermut wird auch als weißer Wermut oder französischer Wermut bekannt. Es ist fast ausschließlich weiß (obwohl es eine gelbe Tönung haben kann) und, wie erwähnt, in Frankreich entstanden.
Trockener Wermut ist ein offensichtlicher Name, der das Geschmacksprofil dieses angereicherten Weins anzeigt. Es ist eine trockene Version von Wermut, die oft nur 5 Prozent Zucker enthält. Dieser Stil zeichnet sich vor allem durch seine Mischung aus Pflanzen aus, die so gut mit Gin in den Martinis gepaart sind , die es erfordern.
Wie bei jedem Wermut kann trockener Wermut in seinem Geschmack stark variieren. Ein gutes Beispiel dafür ist die berühmte Marke Noilly Prat, die als eine der besten gilt. Der Noilly Prat Dry Vermouth, der in den USA verkauft wurde, war einige Jahre lang nicht so robust wie überall sonst. Die Amerikaner hatten einfach nicht den Wunsch nach einem solchen Profil (wie wir gesehen haben, als Gin Martinis praktisch ohne Wermut gegossen wurden).
Dies hat sich jedoch geändert. Heute können Trinker in den USA zwischen "Original Dry" und "Extra-Dry" wählen. Wenn Sie einen weicheren Wermut wollen, ist Extra-Dry die US-Formel, die hier exklusiv von 1979 bis 2012 verkauft wurde. Für einen Geschmack von wirklich geschmackvollen, europäischen Wermut, entscheiden Sie sich für Original Dry. Der Unterschied im Geschmack ist bemerkenswert und wenn Sie eine Chance bekommen, sie Seite an Seite zu versuchen, tun Sie.
süßer Wermut
Süßer Wermut wird auch als roter Wermut oder italienischer Wermut genannt, da er eine rote Farbe hat und aus Italien stammt.
Süßes Wermut ist süß, aber nicht süß wie in sirupartigen oder süßen Likören wie Amaretto . Es hat ein deutlich süßeres Profil als anderer Wermut und kann bis zu 15 Prozent Zucker enthalten. Süßes Wermut kann auch ein bemerkenswertes Vanillearoma haben, das mit hellen Blumennoten gemischt wird.
Obwohl es am häufigsten ist, einen roten süßen Wermut zu sehen, wird auch ein weißer (oder klarer) süßer Wermut produziert und kann als bianco oder blanc bezeichnet werden .
Wermut aufbewahren
Genau wie Wein kann eine offene Flasche Wermut nach einer gewissen Zeit schlecht werden und der Geschmack wird sich zum Schlechten wenden. Da es eine Mischung aus Wein und destilliertem Alkohol ist, fällt seine Haltbarkeit in die Mitte.
Es gibt viele Ratschläge, wie lange man Wermut halten kann und hier sind gute Regeln zu beachten:
- Alle Wermut sollte nach dem Öffnen gekühlt werden.
- Vermouth ist am besten, wenn er innerhalb von drei Monaten nach dem Öffnen verwendet wird.
- Irgendein länger oder wärmer und es sollte auf Qualität geprüft werden. Wenn es schlecht schmeckt, ist es schlecht.
Die Qualität Ihrer Cocktails hängt von frischem Wermut ab und es ist leicht festzustellen, wie lange eine Flasche geöffnet ist. Machen Sie es sich zur Gewohnheit, ein kleines Stück Masking Tape auf die Flasche zu legen und das offene Datum darauf zu schreiben. Sie werden sich nie wieder fragen, wie lange es her ist, seit Sie den Wermut geöffnet haben.
Wenn Sie regelmäßig Wermut vergeuden, verkleinern Sie die Flaschen, die Sie kaufen. Sie können 375ml Flaschen vieler Marken finden, obwohl sie nicht ganz so häufig sind wie die Standard 750ml.
Wenn dein Wermut schlecht wird, speichere ihn zum Kochen. Fortified Weine sind große Kochweine und die "Off" Aromen werden Ihre Speisen nicht so drastisch beeinflussen wie Ihre Cocktails.
Beliebte Marken von Wermut
Wie bei allen alkoholischen Zutaten kommt Wermut in einer großen Auswahl von Preisen und das spiegelt oft die Qualität wider. Die gute Nachricht ist, dass Wermut tendenziell weniger teuer als Alkohol ist, aber einige der unteren Marken können etwas zu wünschen übrig lassen.
Um Ihre Cocktails wirklich zu verbessern, verbessern Sie Ihren Wermut von der Auswahl, die verfügbar ist. Hier sind einige der Marken zu suchen:
- Karpano
- Cinzano
- Dolin
- Gallo
- Martini und Rossi
- Noilly Prat
- Punt e Mes (süß)
- Tribuno
- Vya
Vermouth Ersatz
Fortified Weine sind eine komplizierte Kategorie und es gibt viele Möglichkeiten, die Wermut imitieren. Diese können als Ersatz für Wermut und umgekehrt verwendet werden, obwohl jeder einzelne Merkmale aufweist. Wähle weise, weil Cocktailrezepte aus einem bestimmten Grund spezifische Empfehlungen enthalten. Sie können jedoch hier einen neuen Favoriten finden.
- Cocchi - Americano ähnelt Lillet Blanc und kann als trockener Wermut verwendet werden (verwenden Sie ihn in einem Cocktail des zwanzigsten Jahrhunderts ). Vermouth di Torino ist ein süßer Wermut.
- Dubonnet - Blanc ist ein weißer Weißwein, der Chinin verwendet. Rouge ist beliebter, süßer und reicher mit einem Rotwein-Basis (verwenden Sie es in einem Napoleon-Cocktail ).
- Lillet - Blanc hat ein leicht bitteres und süßes Orangenprofil (verwenden Sie es in einem Vesper Martini ). Rouge ist weniger süß und bitter mit Noten von Beeren und Gewürzen. Technisch sind dies aromatisierte Weine, die Wermut ähnlich sind.
- Uncouth Vermouth - Dieser New Yorker Staatsproduzent kreiert eine große Auswahl an aromatisierten Aperitifs einschließlich der wilden Himbeeren, die im rustikalen Manhattan verwendet werden .