Steak au poivre (ausgesprochen "oh-PWAHV") ist ein klassisches französisches Steakrezept, das ein perfekt gegartes Steak mit verkrusteten Pfefferkörnern und eine reichhaltige, cremige Soße mit Cognac- oder Brandy-Geschmack bietet.
Cognac ist natürlich die traditionelle Zutat, da Steak au poivre ein französisches Rezept ist und Cognac eine Art Brandy, der in Frankreich hergestellt wird. Um wirklich authentisch zu sein, benutze Cognac. Jede gute Qualität Brandy wird auch funktionieren. Aber denken Sie daran: Gute Qualität.
Was du brauchen wirst
- 4
- knochenlose Streifen Steaks oder
- Ribeye Steaks , (8 Unzen), etwa 1½ Zoll dick
- Koscheres Salz nach Geschmack
- Tbsp ganze schwarze Pfefferkörner
- 4 EL Butter (geteilt)
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 Tasse Cognac oder Brandy
- 1 Tasse Sahne
Wie man es macht
- Lassen Sie die Steaks 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Wärmen Sie Ihren Ofen auf 450 ° F vor.
- Die Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen oder in einer Metallpfanne mit dem Boden eines anderen schweren Topfes zerdrücken. Übertragen Sie die zerdrückten Pfefferkörner auf einen Teller oder eine Blechschale.
- Die Steaks mit koscherem Salz würzen und dann die Steaks in die gerösteten Pfefferkörner drücken. Stellen Sie sicher, beide Seiten der Steaks zu beschichten.
- Erhitzen Sie eine große ofenfeste Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie dann das Öl und 2 EL Butter hinzu. Drehe es um zu kombinieren, dann füge die Steaks hinzu. Bräune sie für etwa zwei Minuten auf jeder Seite, dann überführen Sie die Pfanne für weitere 4 bis 5 Minuten in den Ofen.
- Entfernen Sie die Pfanne aus dem Ofen, übertragen Sie die Steaks auf einen Teller, zelten Sie sie mit Folie und lassen Sie sie für 5 bis 6 Minuten ruhen, während Sie die Soße machen.
- Gießen Sie alles, aber etwa 1 Esslöffel Fett in die Pfanne, dann stellen Sie die Pfanne zurück auf den Herd, aber schalten Sie noch nicht die Hitze ein.
- Fügen Sie den Cognac oder Brandy hinzu und kratzen Sie die geschmackvollen Stücke vom Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel ab. Fügen Sie die Sahne hinzu und rühren Sie um zu kombinieren. JETZT die Hitze wieder auf mittelhoch stellen und die Soße zum Kochen bringen.
- Senken Sie die Hitze auf ein Sieden und kochen Sie für ungefähr 5 bis 6 Minuten oder bis es um ungefähr die Hälfte verringert worden ist. Die restliche Butter unterrühren, mit koscherem Salz abschmecken und sofort die Sauce über die Steaks geben.
Zusätzliche Bemerkungen:
Sie könnten auch Filetsteaks für dieses Rezept verwenden (sie sollten etwa 1½ Zoll dick sein und reichlich Marmorierung haben ), oder sogar Flankensteak, das sehr aromatisch ist, aber etwas schneller kocht, da es nicht so dick ist. Achten Sie darauf, es gegen das Korn zu schneiden .