Kaltes Wasser und Vitamin C verhindern Verfärbungen in Kartoffeln
Wenn geschälte Kartoffeln grau werden, sind sie für eine Weile der Luft ausgesetzt. Die Qualität ist nicht beeinträchtigt, so dass sie immer noch in Ordnung zu essen sind, aber das Aussehen ist abschreckend.
Wie man geschälte und geriebene Kartoffeln vom Drehen grau hält
Es gibt mehrere Möglichkeiten, zu verhindern, dass geschälte Kartoffeln braun werden. Alle von ihnen arbeiten, um einen oder mehrere der folgenden zu tun:
- Kühle die Temperatur der Kartoffel.
- Reduzieren Sie den pH-Wert in den Kartoffeln.
- Begrenzen Sie die Luftmenge, die die Kartoffeln erreicht.
Probieren Sie diese Tricks aus, um zu verhindern, dass Kartoffeln beim Schälen oder Raspeln grau werden:
- Um geschälte ganze oder geschnittene Kartoffeln weiß zu halten, decken Sie sie mit kaltem Wasser ab, bis Sie sie verwenden können. Dann die Kartoffeln abtropfen lassen und sie vor dem Kochen trocken tupfen. (Sie müssen nicht abtropfen und trocken tupfen, wenn die Kartoffeln in einen Topf mit kochendem Wasser geleitet werden.) Dieser Trick funktioniert sogar über Nacht, solange sie gekühlt werden.
- Wenn Sie Kartoffeln nach Rezepten wie Kartoffelpuffer , Kartoffelkuchen und Kartoffelschoten reiben , mischen Sie etwas Ascorbinsäure ein , die nichts anderes als Vitamin C-Pulver ist. Eine Prise zerdrückte Vitamin-C-Tablette in ein wenig Wasser funktioniert gut, auch nachdem die Kartoffeln bereits grau geworden sind. Die Säure hellt sie durch Änderung des pH-Wertes auf magische Weise wieder auf.
- Kombinieren Sie diese beiden Methoden, indem Sie die Kartoffeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser mit Essig oder Zitronensaft gemischt tränken.
- Die geschälten oder geriebenen Kartoffeln vakuumverpacken, damit die Luft keine Verfärbung verursacht.
Warum Kartoffeln grau werden
Kartoffeln enthalten zusammen mit Äpfeln, Birnen, Bananen und Pfirsichen ein Enzym, das bei Einwirkung von Sauerstoff eine Verfärbung auf der Oberfläche der Kartoffel oder Frucht hervorruft. Um diese Reaktion zu verhindern, muss das Enzym durch eine der in diesem Artikel erwähnten Methoden deaktiviert werden.
Polnische Graue Knödel
Manchmal sind graue Kartoffeln eine gute Sache. In Polen sind Kluski czarne (schwarze Knödel), auch bekannt als kluski żelazne (Eiserknödel) oder kluski szare (graue Knödel), eine Variation von kluski śląskie .
Zusätzlich zu Kartoffelpüree und Mehl werden geriebene Kartoffeln, die absichtlich oxidieren oder dunkel werden, zu dem Teig gegeben, um ihm eine graue Farbe zu geben. Obwohl Kluski einst als bäuerliches Essen galten, erscheinen sie heute in Gourmet-Restaurants in Europa als Beilage statt Kartoffeln.