Trocknen und mahlen Topinambur zu einem Mehl für eine große Grundnahrungsmittel
Es ist schwer zu sagen, ob Hilda Cowans Lieblingsbeschäftigung Gartenarbeit oder Kochen ist. Sie verbindet beide Interessen in ihrem Blog Entlang der Grapevine, wo sie Rezepte aus ihrem Garten mit lokalen Zutaten teilt - und von lokalen bedeutet sie Füße, nicht Meilen.
Jetzt, da der Schnee in Ost-Ontario fast verschwunden ist, sind die obersten paar Zentimeter des Bodens aufgetaut, und es gibt sichtbare Frühlingszeichen, ich freue mich auf eine neue Jahreszeit des Kochens mit wilden und kultivierten Pflanzen.
Während noch nicht viel passiert in Bezug auf Futterprodukte und noch weniger im Gemüsegarten, habe ich es geschafft, eine gute Ausbeute von einem meiner Lieblingsgemüse zu entdecken - Topinambur, auch bekannt als Sunchokes.
Ich sage Liebling, weil ich den unverwechselbaren Artischockengeschmack liebe. Sie sind eigentlich gar keine Artischocken, sondern eher ein Mitglied der Sonnenblumenfamilie, aber wenn Sie Artischocken mögen, werden Sie sicherlich von diesen seltsamen kleinen Knollen verführt werden. Sie sind köstlich gerieben frisch in Salaten, gebraten, gekocht, getrocknet, frittiert oder fermentiert . Sobald Sie ein paar in Ihrem Garten wachsen, sind Sie fast garantiert eine unendliche Versorgung. Normalerweise im Herbst geerntet, gerade jetzt, wenn der Boden auftaut, ist die beste Zeit, um sie auszugraben, wenn sie am süßesten sind.
Wenn Sie keinen Zugang zum Garten haben, suchen Sie auf einem Bauernmarkt nach ihnen und fragen Sie, wenn nicht in Sichtweite, einen der Verkäufer.
Viele Farmer haben sie freiwillig auf ihren Feldern, aber sie entscheiden sich dafür, sie nicht zu benutzen oder zu verkaufen, und sie sind vielleicht bereit, euch ein paar zu entdecken.
Auf der anderen Seite lagern sich die Sunchokes weder frisch noch gekocht gut. Frische hält man etwa drei Wochen in einer Papiertüte im Kühlschrank, gekochte nicht länger als ein paar Tage.
Sie können auch Gas verursachen, insbesondere wenn sie in großen Mengen verbraucht werden. Die Methode, über die ich schreibe, löst beide Probleme. Es bietet auch ein nützliches und wirtschaftliches Grundnahrungsmittel, das man das ganze Jahr genießen kann.
Ich bevorzuge frisch gegrabene, denn dann müssen sie nicht geschält werden. Geben Sie ihnen einfach ein gutes Peeling, um Schmutz und Fasern zu entfernen, und schneiden Sie alle weichen Teile ab.
Als nächstes, zerkleinern oder in Scheiben schneiden Sie sie dünn und legen Sie sie in einen Dehydrator für etwa 4 bis 5 Stunden bei 135ºF, bis sie völlig trocken und knackig sind. Sie können auch in einem Ofen bei einer höheren Temperatur getrocknet werden, bis zu 175ºF, aber Sie müssen überprüfen und stellen Sie sicher, dass sie nicht zu viel Bräunung sind. Wenn ja, schalten Sie den Ofen aus und wieder ein, sobald er abgekühlt ist.
Nach dem Trocknen mahlen Sie sie in einer Küchenmaschine für eine grobe Mahlzeit. Wenn eine feinere Mahlung erforderlich ist, mahlen Sie sie in einer Kaffee- oder Gewürzmühle. Dieses Mehl hält gut und kann zum Backen von Bohnen oder zum Würzen und Verdicken von Suppen, Eintöpfen und Soßen verwendet werden.