Fermentierte Rüben sind ein traditionelles Essen in Asien und Europa. In Korea werden Rüben in Form von Kimchi verwendet . Dieses Rezept ist ein traditionelles deutsches Ferment mit einfachen, sauberen Aromen. Die Rüben können wie ein Sauerkraut zerkleinert werden, oder das Gemüse kann in Scheiben oder Keile für eine knusprigere Gurke geschnitten werden. Knackig und leicht würzig, eignen sie sich ausgezeichnet als Teil eines gemischten Gemüsesalates oder einfach als knackiger, spritziger Snack.
Laktofermentiertes Gemüse hat erhebliche gesundheitliche Vorteile. Der Fermentationsprozess hilft, Zellstrukturen aufzubrechen und Nährstoffe bioverfügbarer zu machen. Sie sind auch mit Probiotika geladen, die gut für unser Verdauungssystem und die allgemeine Gesundheit sind.
Dieses Rezept könnte nicht einfacher sein - keine Konserven, keine sterilisierenden Gläser, keine lange Liste von Zutaten. Sie können die gesamte Arbeit in weniger als 10 Minuten erledigen. Der einzige schwierige Teil ist eine Woche zu warten, während die Rüben fermentieren und der Geschmack sich entwickelt.
Was du brauchen wirst
- 7 bis 8 mittelgroße Rüben, geschält
- 4 Tassen Wasser
- 1 Esslöffel Meersalz (oder koscheres Salz)
- Optional: 1 frischer Jalapeño
Wie man es macht
- Bereiten Sie die Rüben vor. Sie können sie julienne oder reiben, um eine traditionelle krautartige Sauerrube zu machen, oder sie in dünne Runden oder Keile für eine knusprigere Essiggurke schneiden. Versuchen Sie auf jeden Fall, die Teile so einheitlich wie möglich zu machen.
- Wenn Sie den Jalapeno verwenden, entfernen Sie das Stielende und schneiden Sie in dünne Runden, wobei Sie die Samen wegwerfen, während Sie gehen. Verwenden Sie unbedingt Gummihandschuhe, wenn Sie mit Peperoni arbeiten, und achten Sie darauf, Ihre Augen oder andere Schleimhäute nicht zu berühren.
- Packen Sie die Rüben und Paprika locker in saubere Gläser. Packen Sie nicht zu fest; Sie möchten sicherstellen, dass die Sole vollen Kontakt mit den Rüben hat. Es ist nicht notwendig, die Gläser für lactofermentierte Nahrungsmittel zu sterilisieren. Seien Sie nur sicher, dass sie wirklich sauber sind.
- Machen Sie eine Salzlake, indem Sie Salz und Wasser miteinander kombinieren. Es ist wichtig, nicht chloriertes Wasser zu verwenden, da Chlor den Fermentationsprozess stören kann. Gefiltertes Leitungswasser ist in Ordnung. Sie können ein reguläres Tippen durch einen Brita-Filter ausführen. Alternativ können Sie das Wasser abkochen und vollständig abkühlen lassen, oder Sie lassen das Wasser 24 Stunden lang stehen, damit das Chlor abgeführt werden kann. Wenn dein Leitungswasser sehr hart ist, kaufe gefiltertes Wasser.
- Die Salzlake über das Gemüse gießen. Drücken Sie vorsichtig auf das Gemüse, um Luftblasen freizusetzen und in die Salzlake zu tauchen.
- Bedecken Sie die Gläser lose mit einem Deckel oder mit Gaze oder einem sauberen Geschirrtuch. Alternativ können Sie auch ein Fermentationskit für kleine Chargen verwenden . Stellen Sie die Gläser auf einen Teller, um einen Überlauf zu bemerken, der passieren kann, wenn die Gärung beginnt.
- Die Gläser 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Während dieser Zeit die Abdeckungen mindestens einmal am Tag entfernen und prüfen, ob das Gemüse noch in der Salzlake eingetaucht ist (falls erforderlich, zusätzliche Salzlake hinzufügen). Sie sollten anfangen, einige Blasen an der Spitze zu sehen, was ein Zeichen dafür ist, dass die Gärung im Gange ist. Wenn Sie weiße Flecken oder Schimmelflecken auf der Lake sehen, entfernen Sie sie.
- Am Ende der 3 Tage sollten die Rüben einen sauberen, leicht säuerlichen Geruch und Geschmack haben. Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank (in diesem Stadium müssen keine Teller darunter stehen). Warten Sie mindestens 5 weitere Tage, bis sich der Geschmack Ihrer fermentierten Rüben entwickelt hat.
- Dieses Rezept funktioniert auch gut mit Steckrüben .
- Laktofermentierte Rüben bleiben mindestens 6 Monate im Kühlschrank, sollten aber innerhalb von 3 Monaten verzehrt werden. Nach 3 Monaten verlieren sie etwas an Knusprigkeit.
Tipp: Die Verwendung von jungen Frühlingsrüben führt zu einer milderen Beize. Lassen Sie den Chilipfeffer weg und genießen Sie einfach den erfrischenden Geschmack von fermentierten Frühlingsrüben.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 147 mg |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |