Lara Manetta kreiert gerne eingelegte Gurken, Gewürze und Konserven, die sie unterwegs für leichte und leckere Mahlzeiten verwenden kann. Sie ist eine hauptberufliche freiberufliche Schriftstellerin, entkommt aber, um so viel wie möglich zu reisen. Sie können mehr von ihr über Essen, Alkohol, Popkultur und Leben auf c0ws.com schreiben.
Die meisten Menschen kennen den Standard-Napa-Kohl-Kimchi. Aber nicht so viele Menschen wissen, dass Koreas würziges, fermentiertes Nationalgericht auch aus Dutzenden anderen Gemüsesorten hergestellt werden kann. In Korea werden über 200 Arten von Kimchi serviert, darunter viele regionale und saisonale Sorten.
Hier in Florida erwärmt sich die CSA-Saison, wenn das Wetter zu kühlen beginnt. Als meine erste Aktie eineinhalb Pfund kleine weiße und rote Rüben enthielt, wusste ich, dass sie perfekt für Kimchi wären.
Kimchi ist ein sehr nachsichtiges Rezept. Wenn Sie keinen koreanischen roten Pfeffer haben, ersetzen Sie Cayennepfeffer oder zerdrückte Pfefferflocken. Vegetarier? Überspringe die Fischsauce. Indem Sie basierend auf Ihren Präferenzen und dem, was Sie zur Hand haben, kontinuierlich optimieren, können Sie viele Arten von Kimchi für Ihren Tisch erstellen.
Was du brauchen wirst
- 1 1/2 Pfund Rüben
- 1/4 Tassen alt (koscher oder Konserven Salz)
- 1 Quart Wasser
- 1 Esslöffel Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Teelöffel Ingwer (fein gehackt)
- 2 Esslöffel rote Pfefferflocken (Koreanisch)
- 1 Esslöffel Fischsauce
- 2 bis 3 Schalotten (in 1-Zoll-Stücke geschnitten)
Wie man es macht
- Die Rüben in Würfel schneiden.
- Die Rüben salzen. Mischen Sie Salz und Rüben mit den Händen vollständig und massieren Sie das Salz in das Gemüse. Die Rüben beginnen etwas weicher zu werden und geben Sole ab. Mit einer Platte abdecken und mit einer Dose Bohnen oder einem anderen schweren Gegenstand beschweren. Lassen Sie für ein paar Stunden sitzen.
- Spülen und abtropfen lassen Sie Ihre Rüben. Andernfalls können Sie mit übermäßig salzigen Ergebnissen enden.
- Die restlichen Zutaten mit den Rüben vermischen und gut vermischen.
- Packen Sie Ihr Kimchi in ein Einmachglas in der Größe eines Quarts. Schieben Sie das Gemüse nach unten, so dass sie in Salzlake getaucht sind. Stellen Sie sicher, dass Sie mindestens einen Zoll Kopffreiheit haben. Verschließe das Glas. Ich benutze gerne eine Luftschleuse mit einem ReCAP Mason Jar Deckel und ein paar gekauften Teilen. Wenn Sie diese nicht zur Verfügung haben, können Sie verhindern, dass sie während der Gärung übermäßig stark unter Druck gesetzt wird, indem Sie das Glas täglich aufstoßen.
- Warten! Dein kleines Glas Kimchi sollte bei Raumtemperatur gären, während es gärt. Legen Sie eine Untertasse oder Teller unter das Glas, um zu verhindern, dass es überläuft. Schmecken Sie alle paar Tage, um zu sehen, wann es reif genug für Ihren Geschmack ist. Ich mag meinen ungefähr eine Woche. Je länger du es gären lässt, desto reifer wird es.
- Wenn Ihr Kimchi den gewünschten Fermentationsgrad erreicht hat, stellen Sie es in den Kühlschrank.
Es wird für ein paar Monate dauern, aber Sie werden es wahrscheinlich schneller essen, wenn Sie es in Pommes frites, in Suppen, als Topping auf Nudeln oder direkt aus dem Glas verwenden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 25 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 3,753 mg |
| Kohlenhydrate | 6 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 1 g |