Diese gehackten Tomaten brauchen etwas mehr Zeit zum "Aufhängen" als ganz geschälte Tomaten , aber die gebrauchsfertigen, fast-Soßen-Ergebnisse sind eine Freude, in einer kalten Winternacht zu öffnen. Die folgende Methode stammt von Food in Jars von Marisa McClellan. Diese Tomaten werden schnell in heißem Wasser blanchiert , geschält, gehackt, etwas gekocht, in Gläser gegossen, abgedeckt und gekocht, um die Gläser zu versiegeln. Der Prozess benötigt etwas Zeit, erfordert jedoch keine besonderen Fähigkeiten. Ernsthaft, jeder mit einem Überschuss an reifen Tomaten kann es tun.
Hinweis: In fast jedem anderen Fall, den ich mir vorstellen kann, rufe ich frischen Zitronensaft , wenn es darum geht, eingemachte Tomaten zu verwenden, weil sie einen standardisierten und gleichbleibenden Säuregehalt haben, der die Tomaten essbar machen soll. Weitere Canning Sicherheits-Tipps . Vielleicht möchten Sie auch diese Liste von Konserven Ausrüstung überprüfen. Für dieses Rezept benötigen Sie 6 Pint-Gläser mit verschließbaren Deckeln.
Was du brauchen wirst
- 10 Pfund Tomaten (reife, ganze Roma oder andere feuchtigkeitsarme Tomaten)
- 6 Esslöffel Zitronensaft (in Flaschen)
Wie man es macht
- Bringe einen großen Topf oder einen Konservenkessel mit Wasser zum Kochen. Während das Wasser aufkocht, verwenden Sie ein scharfes Messer, um ein kleines "x" in den Boden jeder Tomate zu schneiden. Sobald das Wasser kocht, geben Sie die Tomaten hinein. Kochen Sie sie für ungefähr eine Minute, dann heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus. Legen Sie die Tomaten direkt in eine große Schüssel mit Eiswasser oder auf ein großes Backblech, damit sie schnell abkühlen können.
- Sobald die Tomaten genug abgekühlt sind, so dass Sie leicht mit ihnen umgehen können, verwenden Sie ein scharfes Schälmesser , um die Tomatenhäute zu entfernen (und zu verwerfen). Nachdem sie ausgebleicht wurden, sollten die Häute ohne viel Aufhebens wegrutschen.
- Hacken Sie die Tomaten und reservieren Sie so viele Säfte wie möglich (ich finde ein Schneidebrett in einem umrandeten Backblech oder einer Bratpfanne, um alle Säfte zu fangen). Die Tomaten und ihre Säfte in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, um ein köcheln und kochen, unter häufigem Rühren, bis sie verdicken, etwa 30 Minuten.
- In der Zwischenzeit das Wasser wieder zum Kochen bringen, die Gläser in den Einmachständer geben und die leeren Gläser 10 Minuten kochen lassen, um sie zu sterilisieren. Setzen Sie die Deckel auch für 10 Minuten separat auf, um das Dichtmittel zu erweichen.
- Entferne die Gläser aus dem Wasser (lege alles Wasser zurück in den Topf). Setzen Sie einen Kessel Wasser auf zu kochen. Während das Wasser kocht, 1 EL. Zitronensaft in Flaschen abgefüllt . Füllen Sie die Gläser gleichmäßig mit den Tomaten (ich finde einen großen Mundtrichter sehr nützlich dafür), lassen Sie 1/2 Zoll Kopfraum an der Spitze der Gläser. Wischen Sie die Ränder der Gläser sauber ab und legen Sie die Deckel und Ränder auf die Gläser, stellen Sie die Gläser in den Konservenständer und senken Sie sie in das kochende Wasser im Konservenkessel oder einem anderen großen Topf. Kochen, mit dem Wasser die ganze Zeit kochen, für 40 Minuten.
- Entferne die Dosen aus ihrem Wasserbad und stelle sie auf einen Tresen, um sie zu trocknen und abzukühlen. Lagern Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort, bis sie gebrauchsfertig sind.
Willst du einen Überblick über den Prozess? Siehe 10 einfache Schritte für die Heimverpackung .
Willst du ganze Tomaten? Siehe Wie kann man ganze Tomaten?
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 47 |
| Gesamtfett | 1 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 13 mg |
| Kohlenhydrate | 10 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 2 g |