Obwohl Sie diese klassischen marokkanischen Shortbread Cookies einfach machen können, sind sie so viel besser mit knackigen, nussigen Zusätzen von ungeschältem Sesam und Mandeln. Benutze das eine oder das andere oder beides.
Wie bei so vielen anderen Ghoribas , werden die Kekse leicht hergestellt, indem der Teig zu Kugeln geformt wird , die leicht abgeflacht werden. Diese Risse, die man an der Oberfläche sieht, sind höchst wünschenswert und sind in der Tat, was dieses Shortbread Ghoriba als Bahla auszeichnet , ein marokkanischer arabischer Begriff, der albern bedeutet. Manche mögen debattieren, ob es albern ist, dass ein Keks mit Rissen backen sollte, oder albern, weil die Risse einem schiefen Lächeln ähneln, aber Sie werden sich wahrscheinlich nicht darum kümmern, wenn Sie in all diese knusprige, aber schmelzende Shortbread-Güte beißen.
Abgesehen von der Albernheit, wenn dein Shortbread ghoriba keine Risse hat, wie sie im Ghoriba mit Toasted Sesame Recipe gezeigt werden, sollten sie nicht bahla heißen. Der Textur des Teigs muss wenig Aufmerksamkeit geschenkt werden, um diese Risse zu bekommen.
Einige Rezepte verlangen, dass der Teig mehrere Stunden oder über Nacht ruht und dann einfach wirkendes Backpulver kurz vor dem Formen und Backen in den Teig geknetet wird. Diese Rezeptur erfordert nicht diesen Ruheschritt, sondern der Teig muss lange Zeit von Hand oder mit einem Standmischer bearbeitet werden, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
Traditionell wurden Ghoriba Bahla auf einem geformten Backblech gebacken, das Kekse mit einem konkaven Boden ergibt. Heutzutage verwenden viele Bäcker jedoch ein herkömmliches Backblech. Sie können die spezielle Pfanne in der Fotoanleitung sehen , wie man Ghoriba Bahla macht .
Was du brauchen wirst
- 125 g (2/3 Tasse) Kristallzucker
- 125 g ungesalzene Butter, weich gemacht
- 125 g (1/2 Tasse)
- Pflanzenöl
- 40 g (1/4 Tasse) ungeschälte Sesamsamen
- 40 g (1/4 Tasse) Mandeln
- 2 bis 3 Teelöffel Vanillezucker
- Prise Salz
- 500 g (4 Tassen) Mehl, ca.
- 1 1/2 Teelöffel (7 g) Backpulver
Wie man es macht
Mach den Teig
- Vor der Zeit, toasten Sie den Sesam, indem Sie die Samen in einer einzigen Schicht verbreiten und in einem 400 F (200 C) Ofen für ungefähr 10 Minuten backen; lass dich abkühlen. Die Mandeln blanchieren und anbraten , dann grob mahlen.
- Kombiniere den Zucker, die Butter und das Öl in einer großen Schüssel.
- Sesam, Mandeln und Vanillezucker unterrühren.
- Etwa die Hälfte des Mehls und Backpulver mischen. Kombinieren Sie mit den Händen genug Restmehl, um eine trockene, krümelige Mischung zu erhalten.
- Verwenden Sie einen Standmischer und einen Paddelaufsatz, um den Teig 10 Minuten lang bei der niedrigsten Geschwindigkeit zu mischen oder 20 Minuten lang von Hand zu kneten, um einen Teig zu bilden, der sich zusammenballen lässt, aber nicht so feucht ist, dass er eine gleichmäßige Masse bildet. Wenn der Teig zu feucht erscheint, fügen Sie etwas Mehl hinzu. Umgekehrt, wenn der Teig zu trocken und bröckelig bleibt, um ihn leicht in einen Ball zu packen, dann fügen Sie einen Esslöffel oder zwei von Öl hinzu. In jedem Fall lassen Sie reichlich Mischzeit, um alle Zugaben vollständig im Teig zu mischen.
Formen und backen Sie die Kekse
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 338 F (170 C). Wenn du keine spezielle ghoriba-Form hast, ordne ein normales Backblech mit Pergamentpapier aus. Die ghoriba-Form muss nicht gefettet werden.
- Nimm eine Portion Teig und drücke sie in deine Hand, um sie zu komprimieren und zu formen. Form es in eine 1 1/2 "(3,5 cm) Kugel, dann glätten Sie es in Ihrer Handfläche zu einer glatten Scheibenform. Korrigieren Sie alle rissigen Kanten.
- Drücken Sie den Keks vorsichtig auf die geformte Pfanne oder auf die vorbereitete Pfanne. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig. Planen Sie in Chargen zu backen.
- Stellen Sie das Backgestell in die niedrigste Position und schalten Sie den Grill ein. Backen Sie die Kekse für 5 oder 6 Minuten, schalten Sie dann den Broiler aus und bewegen Sie die Plätzchen in das obere Drittel des Ofens. Weiter backen für weitere 15 Minuten, oder bis die Kekse mit knisternden Spitzen leicht gefärbt sind.
- Aus dem Ofen nehmen und die Kekse ein paar Minuten auf der Pfanne abkühlen lassen. Übertragen Sie sie in ein Rack, um sie vollständig abzukühlen, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter mit Wachspapier oder Plastik zwischen den Schichten aufbewahren.
Tipps
- Anstatt den Broiler und die Backmethode zu verwenden, können Sie die Kekse bei 400 F (200 C) im oberen Drittel des Ofens für ungefähr 15 bis 20 Minuten oder bis leicht gefärbt mit gesprungenen Oberseiten einfach backen.
- Wie dunkel, um die Cookies zu machen, liegt an dir. Traditionell müssen die meisten Shortbread-Rezepte gebacken werden, bis sie fest und kaum gefärbt sind, aber viele Marokkaner halten helle Kekse für unterbacken. Diese sollten lange genug gebacken werden, um zumindest eine trockene Krume zu erhalten, aber viele Köche ziehen es vor, weiter zu einem goldenen Farbton zu backen. Pass auf, dass du sie nicht verbrennst.
- Wenn Sie die speziell geformte Pfanne verwenden, kann der Teig zu flacheren Scheiben geformt werden (achten Sie darauf, dass die Kanten nicht gesprungen sind) mit dünneren Kanten, um einen dramatischeren ausgehöhlten Boden zu erzielen.
- Wenn es die Zeit erlaubt, backen Sie ein paar Testkekse, um zu sehen, wie Ihr Teig in Ihrem Ofen reagiert. Mein heutiger Ofen zum Beispiel erwärmt sich anders als andere Öfen, so dass ich Kuchen, Kekse und Brot im oberen Drittel des Ofens backen muss, eher in der Mitte.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 320 |
| Gesamtfett | 26 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 8 g |
| Ungesättigtes Fett | 13 g |
| Cholesterin | 27 mg |
| Natrium | 247 mg |
| Kohlenhydrate | 21 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 2 g |