Obwohl Kaab el Ghazal wörtlich aus dem marokkanischen Arabisch als "Gazelle Knöchel" übersetzt, sind diese halbmondförmigen Kekse bekannt als Gazelle Horns oder Cornes de Gazelle in Französisch bekannt. Sie werden häufig zu besonderen Anlässen serviert.
Die mit Orangenblütenwasser und Zimt aromatisierte Mandelpaste wird in ein zartes Gebäck, geformt zu einem Halbmond, eingeschlossen und dann bis fast golden gebacken. Ein Eintauchen in Orangenblütenwasser und anschließendes Pudern von Puderzucker ist optional - in diesem Fall wird das Gebäck als Kaab el Ghazal M'fenned bezeichnet .
Schritt-für-Schritt-Fotos finden Sie unter Wie man Kaab el Ghazal herstellt. Versuchen Sie auch die ähnlichen Mandel Baton-förmigen Plätzchen mit Sesamsamen .
Was du brauchen wirst
- Für die Mandelpaste:
- 1 1b./500g Mandeln (blanchiert, enthäutet)
- 1 1/3 Tassen / 275 g Zucker
- 1/3 Tasse / 75 ml Orangenblütenwasser
- 1/4 Tasse / 60g Butter (ungesalzen, geschmolzen)
- 1/4 Teelöffel Zimt
- Optional: 1 Prise Mastix (oder
- Gummi arabicum Pulver)
- Für den Teig:
- 3 Tassen / 375 g Mehl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2
- kleine Eier (oder 1 1/2 große Eier)
- 3/4 Tasse / 170g Butter (ungesalzen, geschmolzen)
- 4-5 Esslöffel Orangenblütenwasser
- Für die optionale Eiwaschung:
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Orangenblütenwasser
- Für Optional Kaab el Ghazal M'Fenned:
- Optional: Orangenblütenwasser (zum Eintauchen)
Wie man es macht
Machen Sie die Mandelpaste
Die blanchierten Mandeln mehrere Male durch einen Fleischwolf geben, um eine Paste zu bilden. (Oder, mahl die Mandeln in einer Küchenmaschine für fünf Minuten oder länger, bis sich eine formbare Paste gebildet hat.)
Mit den Händen die gemahlenen Mandeln mit dem Zucker, Zimt, Orangenblütenwasser und dem Gummiarabikumpulver zu einer glatten, feuchten Paste mischen. Wenn gewünscht, kann ein wenig mehr Zucker, Zimt oder Orangenblütenwasser nach Geschmack hinzugefügt werden.
Nehmen Sie eine kleine Portion der Mandelpaste-Mischung und formen Sie es in wurstähnliche Stöcke von der Größe Ihres kleinen Fingers. Mit der restlichen Mandelpaste wiederholen, abdecken und beiseite stellen. (Die zubereitete Mandelpaste kann in diesem Stadium bis zu mehreren Tagen gekühlt werden.)
Mach den Teig
Alle Zutaten zu einem weichen Teig vermischen und 20 Minuten oder länger von Hand kneten , bis der Teig sehr glatt und elastisch ist. (ODER, mischen Sie den Teig in einer Küchenmaschine mit einem Teigaufsatz oder in einem Standmischer mit einem Knethaken. Kneten Sie den Teig in der Maschine für 5 bis 10 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist.)
Den Teig in 4 bis 6 Portionen teilen, mit Plastikfolie abdecken und 15 Minuten oder länger ruhen lassen.
Formt den Kaab el Ghazal
Eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Rollen Sie eine Portion Teig bis ziemlich dünn, ungefähr die Dicke eines sehr dünnen Stückes Pappe. Heben Sie den Teig an und positionieren Sie ihn mehrmals neu, um das Ausrollen zu erleichtern.
Legen Sie eine Paste in der Nähe des Teigs. Falten Sie die Oberkante des Teiges eng um die Mandelpaste herum, um sie zu verdecken, und lassen Sie den Teig leicht überlappen. Den gefalteten Teig drücken, um ihn fest um die Mandelpaste zu versiegeln. (Abhängig von der Breite des Teigs, den Sie ausgerollt haben, können Sie möglicherweise zwei oder mehr Teigstifte in einer Reihe anordnen, bevor Sie den Teig umlegen. Lassen Sie etwa 1 1/2 Zoll zwischen den Teigstöcken liegen .)
Benutzen Sie Ihre Finger, um die verborgene Mandelpaste in eine Sichelform zu drücken und zu formen, wobei die Außenseite der Kurve Ihnen gegenüberliegt, wie im Buchstaben "U".
Formen Sie den Halbmond weiter in die traditionelle Kaab el Ghazal- Form, die sich an den Spitzen verjüngt und an der Basis breiter ist. Denken Sie daran, dass die Kekse beim Backen leicht anschwellen. Es ist also in Ordnung, die Kekse so zu formen, dass sie ein wenig schmal erscheinen.
Schneiden Sie den Halbmond vorsichtig mit einem Teigrad oder einem Messer aus - ein geriffeltes Teigrad bietet die schönste Kante. Vergewissern Sie sich, dass die Schnittkanten dicht sind. wenn nicht, kneifen Sie den Teig, um die Mandelpaste richtig einzuschließen. Übertragen Sie den Keks auf ein nicht entfettetes Backblech.
Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig und Paste. Halten Sie den Teig nicht unter der Plastikfolie. Während du arbeitest, sammle die Teigfetzen ein, formiere sie zu Bällen und kehre zum Plastik zurück, um auszuruhen, bevor du wieder ausrollst.
Backe die Kekse
Wenn es die Zeit erlaubt, lassen Sie die geformten Kekse vor dem Backen für eine Stunde oder länger unbedeckt liegen.
Den Ofen auf 350 ° F (180 ° C) vorheizen.
Die optionale Eiwäsche verleiht den gebackenen Keksen einen ansprechenden Glanz. Machen Sie das Ei waschen, indem Sie 1 Ei mit 1 Esslöffel Orangenblütenwasser schlagen. Bürsten Sie die Wäsche leicht auf die Kekse. Dann mit einem langen Stift oder einer Nadel zwei oder drei Löcher in den Grat entlang der Oberseite jedes Keks stechen.
Backen Sie die Kekse in der Mitte des vorgeheizten Ofens, ein Backblech auf einmal, für etwa 12 Minuten oder bis fast golden. (Vermeiden Sie übermäßiges Backen, da dies den Teig härten und die Mandelpaste zäh machen wird.)
Übertragen Sie die Cookies in ein Rack, um vor dem Lagern in einem Kunststoffbehälter gründlich abzukühlen.
Optional Kaab el Ghazal M'Fenned
Während die gebackenen Kekse noch warm sind, tauchen Sie sie schnell in Orangenblütenwasser ein, schütteln Sie den Überschuss ab und rollen Sie sie in Puderzucker.
Wenn Sie keinen starken Orangenblütenwassergeschmack wünschen, streuen Sie die Kekse stattdessen mit Orangenblütenwasser und rollen Sie sie dann in Puderzucker. Oder entfernen Sie das Orangenblütenwasser und rollen Sie einfach den warmen Kaab el Ghazal in Puderzucker.
Kaab el Ghazal ist in einem Kunststoffbehälter gut bei Raumtemperatur gelagert. Sie können bis zu mehreren Monaten eingefroren werden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 87 |
| Gesamtfett | 6 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 32 mg |
| Natrium | 37 mg |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 2 g |