Wie man Mandel Croissants (Croissants aux Amandes) macht

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Traditionelle Mandel Croissants

Eines meiner Lieblings-Leckereien mit Kaffee oder Tee in Marokko sind Mandel Croissants. Je nach Bäckerei können diese als Croissants aux amandes , Croissants aux crème d'amandes oder auch einfach als Croissants fourrés verkauft werden . Wie auch immer der genaue Name ist, sie sind köstlich - einfache Croissants sind mit einer reichen Mandelcremefüllung gefüllt, die als Crème d'Amandes bekannt ist . Diese Füllung kann verwendet werden, wie sie ist, oder mit Gebäckcreme für eine leichtere, cremigere Textur gemischt werden. Die Croissants werden in einen leichten Sirup getaucht, mit etwas Füllung gefüllt und dann gebacken.

Traditionell französische Bäckereien verwenden diese Methode, um eintägige Croissants zu neuem Leben zu erwecken, aber Mandel-Croissants können auch mit frischen Croissants zubereitet werden, entweder im Laden gekauft oder von Grund auf neu gemacht mit diesem Basic Croissant Rezept .

Eine marokkanische Bäckerei könnte ihre eigene Signaturvariante der Zubereitung von Croissants aux Amandes haben. Einige folgen französischer Tradition und pressen das gefüllte Croissant vor dem Backen ziemlich flach; Einige fügen der Sirupglasur oder -füllung ein wenig Orangenblütenwasser hinzu; einige der Croissants nur mit Sirup und gehackten Mandeln; Andere dekorieren die Croissants auf traditionelle Weise mit etwas Füllung, Mandeln in Scheiben und Puderzucker.

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Beginnen Sie mit einfachen Croissants

Beginnen Sie mit einem Tag alten oder frischen, einfachen Croissants. Sie können die grundlegenden Croissants entweder selbst kaufen oder selbst herstellen , aber denken Sie daran, dass je höher die Qualität der einfachen Croissants ist, desto besser werden die Mandel Croissants sein.

Schneiden Sie Ihre einfachen Croissants horizontal mit einem gezackten Messer. Schneiden Sie sie nicht vollständig in zwei Hälften - Sie möchten, dass die Oberseite des Croissants immer noch am Boden befestigt ist.

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Fügen Sie die Mandelcreme (Crème d'Amandes) hinzu

Mit einem Löffel etwas Mandelcreme ( crème d'amandes ) in das geschnittene Croissant geben. Verwenden Sie das Creme d'Amande Rezept unten wie es ist, oder erleichtern Sie es, indem Sie etwas Gebäck-Creme einmischen . Ich benutze einen Teil Gebäckcreme zu zwei Teilen Mandelcreme, aber Sie können dieses Verhältnis Ihren eigenen Vorlieben anpassen.

Crème d'Amandes

• 2/3 Tasse blanchierte Mandeln (100 g)
• 1/2 Tasse Kristallzucker (100 g)
• 1/8 Teelöffel Salz
• 1/2 Tasse weiche Butter (100 g)
• 2 Eier
• 1/2 Teelöffel Vanille
• 1/4 Teelöffel Mandelgeschmack

Zubereitung: In einer Küchenmaschine die Mandeln mit Zucker und Salz fein mahlen, bis die Masse pudrig ist. Die Butter unterrühren und die Eier nacheinander zugeben, bis die Masse glatt und cremig ist. Vanille- und Mandelaromen einrühren.

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Pinsel oder Dip das Croissant in Sirup

Traditionell werden die eintönigen Croissants vor dem Füllen in einen leichten Sirup getunkt, aber da ich mit frischen Croissants anfange, bürste ich lieber auf die Sirupglasur, nachdem ich die Croissants gefüllt habe. Dies macht die Kruste etwas weicher und verleiht klebrige Süße - yum!

Leichtes einfaches Sirup-Rezept

• 2 Esslöffel Zucker
• 1/2 Tasse Wasser

Anfahrt: Zucker und Wasser in einer kleinen Soßenpfanne vermischen. Rühren Sie bei schwacher Hitze ständig um, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Erhitze die Hitze, bringe die Mischung zum Kochen und koche für einige Minuten ohne Rühren. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.

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Dekoriere die Croissants

Die gefüllten und glasierten Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Zum Dekorieren eine kleine Mandelfüllung auf die Croissant-Center geben und mit gehackten oder geschnittenen Mandeln bestreuen. Wenn Sie möchten, drücken Sie die Spitzen der Croissants mit Ihren Händen, um sie zu glätten. (Ich mache mir keine Mühe, obwohl es am traditionellsten ist.)

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Backen Sie die Mandel Croissants

Einen Ofen auf 350 ° F (180 ° C) vorheizen und die Croissants backen, bis die Füllung fest ist und die Ränder des Croissants sind gebräunt, etwa 10 bis 15 Minuten. Die Croissants aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestäuben. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Gekühlte oder übrig gebliebene Croissants können direkt aus dem Gefrierschrank in einem Ofen mit 190 ° C (375 ° F) für 5 bis 10 Minuten eingefroren und wieder erwärmt werden.