Grundlegende hausgemachte Croissant Gebäck Teig Rezept

Ja, Sie können zu Hause ausgezeichnete Croissants zubereiten! Der Schlüssel zu diesem köstlichen, flockigen, buttrigen, französischen Gebäck liegt im Teig, der anders gehandhabt wird als normaler Hefeteig. Croissant Teig ( pâte à croissants oder pâte levée feuilletée ) wird durch wiederholtes Rollen und Falten eines gesäuerten Blätterteigs, der viel gekühlte Butter enthält, hergestellt. Das Laminieren ist nicht schwierig, aber es braucht Zeit, da der Teig zwischen den Faltungen gekühlt werden muss, damit die Butter fest bleibt.

Was du brauchen wirst

• Für den Starter Teig (Détrempe):
• 2 Umschläge (ca. 4 1/2 Teelöffel) Trockenhefe (oder 2 Esslöffel Frischhefe)
• 3/4 Tasse (175 ml) warmes Wasser
• 3/4 Tasse (ca. 100 g) Mehl
• 1/2 Tasse (120 ml) warme Milch
• 2 Esslöffel
• Zucker
• Für den laminierten Teig:
• 3 Tassen (390 g) Mehl
• 2 Teelöffel Salz
• 12 Unzen. (340 g) kalte ungesalzene Butter in 1/2 "(1,3 cm) Stücke schneiden
• zusätzliches Mehl zum Ausrollen des Teiges
• Ei waschen aus 1 Ei und 1 EL Wasser

Wie man es macht

Mach den Starter (Détrempe)

1. Mischen Sie die Hefe in das warme Wasser und rühren bis sie gut gelöst sind.
2. In die 3/4 Tasse Mehl, die warme Milch und den Zucker mischen, um einen glatten Teig zu machen.
3. Bedecke die Schale mit Plastik und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für 1 1/2 bis 2 Stunden reifen. Sie werden bemerken, dass die Mischung während dieser Zeit aufsteigt und sprudelt.

4. Mehl und Butter vorbereiten

5. Während der Teig reift, kombinieren Sie das Mehl und Salz in einer großen Schüssel.

1. Fügen Sie die zerschnittene Butter hinzu (stellen Sie sicher, dass es fest und kalt ist) und rühren Sie leicht um, um die Butter mit Mehl zu bedecken.
2. Mit den Fingern die Butterwürfel drücken und flachdrücken, aber nicht versuchen, sie in das Mehl einzuarbeiten.
3. Die Mehl-Butter-Mischung abkühlen lassen, bis der Teig fertig gereift ist.

Machen Sie den Croissant Dough

1. Den Détrempe- Teig in das gekühlte Mehl und die Butter geben und mit einem Gummispatel gut vermischen, um das Mehl zu befeuchten und einen krümeligen Teig zu machen. Die Butterstücke sollten immer noch fest sein.
2. Sie sind nun bereit, den Teig zu laminieren oder zu falten. Es muss mindestens vier Mal durchgeführt werden. Die erste Faltung ist etwas knifflig, weil der Teig krümelig ist und die Butter dick ist.
3. Nach dem ersten Falten wird der Prozess einfacher.

Laminiere den Teig zum ersten Mal

1. Den krümeligen Teig auf eine große, gut bemehlte Fläche stellen. Wenn die Oberseite des Teigs nass oder klebrig ist, bestreuen Sie es mit Mehl.
2. Drücken Sie den Teig mit Ihren Händen oder klopfen Sie ihn mit einem Nudelholz zu einem großen, länglichen Rechteck von etwa 30 cm x 45 cm (12 "x 18"). Verwenden Sie einen Teigschaber oder Ihre Hände, um die Ränder zu formen.
3. Bestreuen Sie die ungeschützte Butter mit Mehl und falten Sie den Teig wie ein Buchstabe in Drittel. Sie können es vielleicht etwas schwierig finden, die Kanten des groben Teigs zu heben, um ihn zu falten - ich benutze zwei Teigschaber, um das zu tun - aber machen Sie sich keine Sorgen um das Aussehen an dieser Stelle. Der Teig wird glatt und das Mehl wird nach dem nächsten Falten besser eingearbeitet.
4. Wenn die Butter noch fest ist, fahren Sie mit der zweiten Faltung fort. Wenn die Butter weich geworden ist und beginnt zu laufen, decken Sie den Teig in Plastik und kühlen Sie ihn für 15 Minuten (oder für eine Stunde im Kühlschrank), bevor Sie ihn zum zweiten Mal ausrollen.

Rollt und faltet den Teig für die zweite, dritte und vierte Zeit

1. Kratzen Sie Ihre Arbeitsfläche ab, um sie zu reinigen, und stauben Sie sie mit mehr Mehl ab. Positionieren Sie den gefalteten Teig so, dass eine kurze, offene Kante zu Ihnen zeigt.
2. Den Teig in ein weiteres 30 cm x 45 cm großes Rechteck ausrollen. Streuen Sie das Mehl mit der ausgebreiteten Butter, bürsten Sie das überschüssige Mehl ab und falten Sie den Teig wieder in Drittel. Es vervollständigt das zweite Falten.
3. Wickeln Sie den Teig in Plastik ein und kühlen Sie ihn für 15 Minuten im Kühlschrank oder für eine Stunde im Kühlschrank.
4. Wiederholen Sie das Rollen und Falten zwei bis vier weitere Male und kühlen Sie den Teig nach Bedarf zwischen den Sitzungen, um die Butter fest zu halten. Nach dem letzten Falten wickeln Sie den Teig in Plastik und lassen Sie ihn für mindestens zwei Stunden oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Die Croissants formen und backen

1. Mit einem langen, scharfen Messer den vorbereiteten Croissant-Teig halbieren. (Wenn Ihre Küche warm ist, geben Sie die Hälfte in den Kühlschrank zurück, damit sie gekühlt bleibt.)
2. Auf einer bemehlten Fläche eine Portion des Teiges zu einem großen Rechteck von etwa 1/4 "(6 mm) Dicke ausrollen. Mit einem Messer oder Pizzaschneider gerade Kanten auf dem Rechteck zuschneiden und dann 8 längliche Dreiecke ausschneiden.
3. Die Dreiecke von der Basis bis zur Spitze aufrollen und die Croissants mit der Spitze nach unten auf nicht eingefettete Backbleche legen. (Verwenden Sie Pergamentpapier für eine einfachere Reinigung.) Lassen Sie viel Platz zwischen den Croissants für die Erweiterung.
4. Die Croissants locker mit Plastik abdecken und 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis der Teig ziemlich geschwollen ist. (Oder die geformten Croissants sofort einfrieren; siehe Tipp unten.)

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 400 F (200 C) vor.
2. Machen Sie das Ei waschen, indem Sie ein Ei mit einem Esslöffel Wasser zusammenschlagen. Bürsten Sie das Ei waschen Sie leicht über die Croissants, dann backen Sie eine Pfanne auf einmal in der Mitte des vorgeheizten Ofens bis reich goldbraun, 15 bis 20 Minuten.
3. Die Croissants vor dem Servieren 10 Minuten oder länger kühl stellen.
4. Vollständig gekühlte Croissants können eingefroren werden, bis sie benötigt werden. Direkt aus dem Gefrierschrank in einem 190 ° C heißen Ofen etwa 10 Minuten lang erhitzen.

Gefrorene Croissants für später backen

1. Einmal geformt, können die Croissants zum späteren Backen eingefroren werden. Lassen Sie die Croissants nicht zu. Bedecken Sie stattdessen den geformten Teig mit Plastik und stellen Sie die Pfanne für ein paar Stunden in den Gefrierschrank, bis die Croissants fest sind.
2. Die gefrorenen ungebackenen Croissants in einen Gefrierbeutel oder Plastikbehälter geben und bis zu zwei Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
3. Wenn sie fertig gebacken sind, die ungebackenen Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett legen, locker mit Plastikfolie bedecken und bei Raumtemperatur über Nacht oder 12 Stunden stehen lassen
4. Bürste mit dem Ei waschen und backen wie oben beschrieben.

Zusätzliche Information:

Während des Laminierens wird oft eine gekühlte Butterplatte im Teig gefaltet - Sie können diese Methode im Blätterteig-Tutorial sehen - das folgende Rezept verwendet stattdessen kleine Würfel Butter, wie in der Anleitung Wie man Croissants herstellt . Vor vielen Jahren nach einem Rezept von Bon Appetit angepasst, benutze ich es, um selbstgebackene Croissants oder andere Gebäckstücke zu machen, die nach Croissant-Teig verlangen.

Der Teig kann zum Backen am selben Tag oder am nächsten Tag zubereitet werden, oder die Croissants können geformt und dann zum späteren Gären und Backen eingefroren werden.