Cornichons sind Essiggurken mit sehr kleinen Gurken (normalerweise nicht größer als Ihr kleiner Finger oder Ringfinger). Die Art der Herstellung stammt aus Frankreich, wo sie traditionell mit schwereren Vorspeisen wie Pastete , Wurst und Käse serviert werden. Der helle Crunch und der saure Biss der Cornichons gleichen den reichen Geschmack und die Textur dieser anderen Speisen perfekt aus.
Cornichons herzustellen ist unglaublich einfach, mit einem Vorbehalt: Du musst dir kleine, fingergroße Gurken einfallen lassen.
Cornichons sind einer der vielen guten Gründe, eigene Gurkenpflanzen zu züchten, weil Gurken, die so klein sind, selten auf dem Markt zu finden sind.
Dieses Rezept ist unglaublich einfach und ermöglicht dem Heimgärtner mit begrenzten Gartenflächen, die Cornichons wie die Gurken zur Verfügung zu stellen, anstatt eine große Menge von ihnen alle auf einmal zu benötigen.
Wie man Cornichons macht
- Wähle Gurken, die nicht größer als dein Ringfinger sind (kleiner ist gut). Waschen Sie sie und schneiden Sie einen Streifen vom Blütenende jeder Gurke ab. Es gibt Enzyme an der Spitze des Blütenendes, die zu einer matschigen Beize führen können, wenn sie nicht entfernt werden. Wenn Sie nicht sicher sind, welches Ende das Blütenende ist, schneiden Sie einen Streifen von beiden Enden ab.
- Eine dünne Schicht grober koscherer oder anderer nicht iodierter Salze in den Boden einer Schüssel geben (jodiertes Salz kann dazu führen, dass die Cornichons die Farbe abschalten). Legen Sie eine Schicht Ihrer vorbereiteten kleinen Gurken darauf. Sprinkle mehr Salz über die Gurkenschicht, bis sie fast darin vergraben sind. Legen Sie eine weitere Schicht Gurken darauf. Füge Salz hinzu. Wiederholen Sie dies, bis Sie alle Ihre Baby Gurken aufgebraucht haben, mit einer Schicht von Salz oben beenden.
- Die Schale mit den gesalzenen Gurken 24 bis 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Gib die Gurken in ein Sieb oder Sieb und spüle das Salz davon ab. Übertragen Sie sie in ein sauberes Glas (es ist nicht notwendig, das Glas für dieses Rezept zu sterilisieren ).
- Gießen Sie Weißweinessig über die Gurken, genug, um zu decken. Wenn Sie möchten, können Sie 3 Teile Essig mit 1 Teil Wasser verdünnen und immer noch mit einer scharf schmeckenden Cornichon-Essiggurke enden.
- Es ist in Ordnung, wenn du nur ein paar Gurken zum Salz hast und dann erst den Essig hineingibst. Dies ist ein großartiges Rezept für den Gärtner mit Platzproblemen, da Sie einfach hinzufügen können, was Sie von Tag zu Tag haben. Da Sie mehr von den kleinen Gurken haben, salzen Sie sie und fügen Sie sie dann dem Essig hinzu.
- Fügen Sie die optionalen Babyzwiebeln oder Schalotten und schwarzen Pfefferkörner hinzu, wenn Sie mögen. Warten Sie mindestens eine Woche, bis Sie die letzte Gurke hinzugefügt haben, um das Glas zu füllen und Ihre Cornichons zu essen. Während dieser Woche werden die Aromen "heiraten" und sanft.
Sobald das Glas voll mit Essig bedeckten Gurken ist, wird es für mindestens 6 Monate im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahrt.
Wenn Sie die Gläser bei Raumtemperatur aufbewahren möchten, gießen Sie den Essig aus dem Glas in einen kleinen Topf. Zum Kochen bringen. Schütte die Flüssigkeit wieder über die Gurken und sorge dafür, dass die Gurken vollständig eingetaucht sind, aber zwischen dem Essen und den Rändern der Gläser noch ein halber Zoll Luftraum ist. Mit Deckel abdecken und 10 Minuten im kochenden Wasserbad verarbeiten .