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Feuergeröstete Aubergine ist eine türkische kulinarische Tradition
Es ist üblich, jede Tasse Kaffee zusammen mit einem kleinen Glas Wasser zu servieren. Foto © Elizabeth Taviloglu Viele türkische Gerichte erfordern feuergeröstete Auberginen oder "közlenmiş patlıcan" (Jose-lens-MISH 'pot-lu-JAN'). Auf diese Weise gekocht, verleiht das Feuer dem Fleisch einen wunderbaren, rauchigen Geschmack.
Befolgen Sie diese Schritte, um perfekt geröstete Aubergine für Salate, Sümpfe und Pürees zu erhalten. Verwenden Sie pralle, mittelgroße Auberginen, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Wenn Sie grillen, ist es eine gute Zeit, Ihre Auberginen auf dem Grill zu rösten. Diese Fotos zeigen einen Grill auf einem Ausflugsboot in der Ägäis in der Nähe von Bodrum, Türkei, aber jeder Hinterhof Grill wird gut tun.
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Legen Sie die Auberginen direkt in die heißen Kohlen
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012 Der Schlüssel zu großartigem, rauchigem Geschmack ist ein gutes Holzfeuer. Lass das Feuer brennen, bis du ein schönes Glutbett und keine Flammen hast.
Wenn das Feuer bereit ist, bewegen Sie einige der heißen Kohlen zur Seite, so dass genügend Platz für alle Auberginen ist. Legen Sie die Auberginen nebeneinander direkt auf den Boden des Grills.
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Bedecken Sie die Auberginen vollständig mit der Glut
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012 Sobald Sie die Auberginen auf dem Boden des Grills angeordnet haben, drücken Sie die heißen Kohlen zurück über die Oberseite und begraben Sie sie vollständig.
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Lass die Auberginen unter der Glut braten
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012 Lehnen Sie sich zurück und entspannen Sie sich, während Ihre Auberginen über den Kohlen braten. Dies sollte 15 bis 25 Minuten dauern, abhängig von der Größe und Menge Ihrer Auberginen.
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Fertige Auberginen
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012 Entfernen Sie die Auberginen vorsichtig unter der Glut. Die Häute sollten vollständig geschwärzt und verkohlt sein. Sobald Sie die Haut entfernen, werden Sie sehen, dass das Fleisch darin perfekt gekocht wird.
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Schneiden Sie jede Aubergine in die Mitte
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012 Sobald Ihre gerösteten Auberginen kühl genug sind, um sie zu handhaben, legen Sie eine auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es von Ende zu Ende und öffnen Sie es mit Ihren Händen.
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Entfernen Sie das Fleisch mit einem Löffel
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012 Führen Sie vorsichtig einen Löffel von oben nach unten auf die Hälfte der Aubergine, um das Fleisch zu entfernen. Stellen Sie sicher, nur stark genug zu drücken, um das Fleisch zu entfernen und die Haut darunter zu hinterlassen.
Wiederholen Sie dies auf beiden Seiten der Aubergine, bis das ganze gekochte Fleisch entfernt ist. Verwerfen Sie die verkohlte Haut. Wiederholen Sie das gleiche mit jeder Aubergine.
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Verwenden Sie die geröstete Aubergine in Ihrem Lieblingsrezept
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012 Wenn Sie die geröstete Aubergine sofort verwenden möchten, entfernen Sie alle großen Samen und Stücke verbrannter Haut. Sie können die gerösteten Auberginen mit einem Schuss Olivenöl und etwas zerdrücktem Knoblauch essen, wie oben gezeigt, oder verwenden Sie sie wie in Ihrem Lieblingsrezept beschrieben.
Wenn Sie Ihre geröstete Aubergine später verwenden möchten, legen Sie das Fleisch in ein Glas und fügen Sie einen Esslöffel frischen Zitronensaft und genug Wasser hinzu, um die Mischung zu bedecken. Bedecke das Glas und drehe es vorsichtig um, damit der Zitronensaft sich durch das ganze Fleisch zieht.
Der Zitronensaft verhindert, dass die Aubergine dunkler wird. Wenn Sie bereit sind, es zu benutzen, drücken Sie die Aubergine durch ein Drahtsieb, um die Flüssigkeit zu entfernen.