Bist du ein Kebabkenner? Dann fügen Sie dieses klassische türkische Kebab-Gericht aus der südöstlichen Stadt Gaziantep zu Ihrer Favoritenliste hinzu. "Ali Nazik" Kebab ist eines der 10 besten Kebab-Gerichte der türkischen Küche und es ist ein gutes Beispiel für türkische regionale Küche aus dieser Gegend.
Was ist Ali Nazik?
Was macht Ali Nazik so besonders? Dieser saftige Klassiker beginnt mit zarten Lammstücken. Aber damit hört es nicht auf. Das gedämpfte Lamm wird auf einem Bett aus heißem Brei präsentiert, der mit feuergerösteten Auberginen zubereitet wird, die zusammen mit gestrecktem Joghurt, ähnlich dem griechischen Joghurt, gepeitscht wurden. Sobald das Fleisch an seinem Platz ist, wird die Spitze mit gewürzter, geschmolzener Butter beträufelt und mit Stücken von heißem, flachem Brot serviert, das "Pide" (pee-DEH) genannt wird. Muss ich mehr sagen?
Dieses Gericht ist am besten, wenn Sie Stücke von zartem Lamm zum Grillen verwenden. Wenn gutes Lammfleisch schwer zu finden ist oder Sie ein begrenztes Budget haben, können Sie auch eine preisgünstigere Version von "Ali Nazi" mit Hackfleisch oder einer Mischung aus Rinderhackfleisch und Lammfleisch zubereiten.
Es gibt zwei verschiedene Geschichten darüber, wie dieses köstliche Gericht seinen Namen bekommen hat. Die erste stammt aus dem 16. Jahrhundert während der Regierungszeit von Yavuz Sultan Selim. Auf einer Reise nach 'Antep', kurz nach Gaziantep, wurde er mit einer aufwendigen Zeremonie und einer Reihe von lokalen Delikatessen begrüßt. Einer davon war eine köstliche heiße Aubergine und Joghurtbrei mit perfekt gegrilltem Lamm. Er mochte das Gericht so sehr, dass er die Worte "Wer ist sanfte Hand? (Eli Nazi) hat das gemacht?" Der Name "Ali Nazis" ist seither fest.
Eine zweite Ansicht der Geschichte ist, dass der Name aus der alten osmanisch-türkischen Sprache übernommen wurde, wobei "Ala" "schön" und "Nazik" "Essen" bedeutete. Im Laufe der Jahrhunderte wurde dies zu "Ali Nazi", das leichter auszusprechen ist. Im modernen Türkisch bedeutet "Nazik" "höflich", also die Bedeutung "höflicher Ali".
Wie dem auch sei, dieses Gericht hat seinen Namen. Sie werden es genießen, genau wie der Sultan es vor Jahrhunderten getan hat. Vor allem, wenn Sie Auberginen lieben.
Was du brauchen wirst
- Für den Auberginen-Brei:
- 4 mittelgroße japanische Auberginen
- 1 Tasse Joghurt (einfach, Vollfett oder griechisch)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- Für den Fleischbelag:
- 1/2 Pfund Lamm (zum Grillen geeignet, oder ein knappes 1/2 Pfund Hackfleisch)
- 1 Tomate
- 1 süßer grüner Pfeffer
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Teelöffel rote Paprikapaste (oder Tomatenmark)
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 2 oder 3 Esslöffel Wasser
- Garnitur: gehackte Petersilie
Wie man es macht
- Der beste Weg, um Ihre Aubergine zu rösten ist über ein Kohlefeuer oder auf einem Gasgrill. Wasche sie, sie durchstechen sie an mehreren Stellen mit einem dünnen Spieß oder Zahnstocher. Legen Sie sie auf den Grill und lassen Sie sie braten. Wenn das Fleisch im Inneren weich wird, werden die Auberginen zusammenbrechen. Drehen Sie sie gleichmäßig, um auf allen Seiten zu kochen.
- Tomate und Pfeffer in Viertel schneiden und die Stücke neben den Auberginen auf den Grill legen.
- Hacken Sie das Lamm in kleine, mundgerechte Stücke von ungefähr der Größe von Kidneybohnen. In einer Pfanne zwei Esslöffel Butter schmelzen. Fügen Sie das Lamm hinzu und braten Sie, bis zart. Lass sie ihren Saft freigeben.
- Wenn das Lamm kocht, fügen Sie das Pflanzenöl, die Pfefferpaste und Salz und Pfeffer hinzu. Bedecke die Pfanne und reduziere die Hitze auf niedrig. Lassen Sie das Lamm sanft bis sehr zart köcheln. Möglicherweise müssen Sie bei Bedarf ein paar Teelöffel Wasser hinzufügen.
- Deine Auberginen sollten jetzt weich sein. Entferne sie vom Grill. Während sie noch heiß sind, ein Messer über die Länge jeder Aubergine laufen lassen, um es zu öffnen. Mit einem Löffel das warme, weiche Fleisch ausschöpfen.
- In einer Schüssel den Naturjoghurt, Salz und Pfeffer vermischen. Um Ihren "Ali Nazi" zu servieren, decken Sie den Boden einer Platte mit Auberginen und Joghurtbrei ab, solange es noch warm ist. Das Fleisch darüber verteilen und die Öl- und Pfannensäfte darauf träufeln.
- Sie können mehr geschmolzene Butter hinzufügen, wenn Sie es wünschen. Den Teller mit den gegrillten Paprika- und Tomatenstücken garnieren. Streuen Sie die Spitze mit einer Prise gehackter, frischer Petersilie.