Würzige türkische Wurst heißt Sucuk

"Sucuk" ist lecker zum Frühstück und perfekt zum Grillen

Die türkische Küche ist weltberühmt für ihren "Sucuk" (soo-JOOK), der Name einer Vielzahl von würzigen Rindfleischwürsten, die in der Türkei, auf dem Balkan, im Nahen Osten und in Zentralasien zu finden sind.

Wie sein Name auf Türkisch heißt diese manchmal scharfe Wurst ähnliche Namen in Nachbarländern. "Sudzhuk" in Bulgarien und Russland, "Suxhuk" in Albanien und "Soutzouki" in Griechenland, um nur einige zu nennen.

Alles über 'Sucuk'

Türkisch 'Sucuk' wird normalerweise mit Rinderhackfleisch gemacht.

Weiter östlich in Kasachstan und Kirgisistan heißt es, dass "Sucuk" auch Pferdefleisch enthält.

"Sucuk" ist dafür bekannt, scharf zu sein. Es ist mit Salz, schwarzem und rotem Pfeffer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Sumach und anderen gebräuchlichen türkischen Gewürzen aromatisiert. Sie können "Sucuk" mit fast gar keinen Gewürz zu sehr feurigen Sorten finden, die Tränen in Ihre Augen bringen werden.

Die traditionelle Art, Sucuk zuzubereiten, besteht darin, das Fleisch mehrmals zu mahlen und dann lange mit den Gewürzen zu kneten. Es wird dann in Wursthüllen aus Natur- oder Kunststoff eingefüllt und mehrere Wochen trocknen gelassen.

Das Salz und die Gewürze bewahren das Fleisch während des Trocken- und Gärprozesses und hinterlässt eine harte, trockene und würzige Wurst mit einem hohen Fettgehalt, die ideal zum Braten und Grillen ist.

'Sucuk' Vs. 'Sucuk-ähnliche Produkte'

Es gibt viele Unternehmen in der Türkei, die "Sucuk" mit den traditionellen Methoden der natürlichen Trocknung und Gärung produzieren. In jüngster Zeit verlangte das türkische Landwirtschaftsministerium, um die minderwertige Herstellung einzudämmen, dass die Hersteller ein neueres Verfahren zum Erhitzen und Trocknen des "Sucuk" ohne Fermentation einsetzten, um ihre Produkte als "Sukuk-ähnliche Produkte" zu kennzeichnen.

Trotz strengerer Gesetze und härterer Geldstrafen stellen viele Fleischer aus der Nachbarschaft immer noch ihren eigenen "Sucuk" aus Fleischstücken und Fett her, die vom Schnitzen übrig geblieben sind. Die Qualität von lokal hergestelltem Sukuk reicht von sehr gut bis sehr schlecht.

'Sucuk' beim Frühstück

Einer der besten Orte, um 'Sucuk' zu genießen, ist ein traditionelles türkisches Frühstück .

Scheiben von 'Sucuk' werden normalerweise ohne Butter oder Öl gebraten und zusammen mit türkischen Käsesorten , frischem Weißbrot, schwarzen Oliven, Honig, Obstkonserven und gebrautem Schwarztee serviert.

'Sucuklu yumurta' (soo-JOOK'-loo yoo-MUR'-tah) oder 'Sucuk' und Eier 'ist eine andere Art, diese scharfe Wurst beim Frühstück zu servieren. Scheiben von 'Sucuk' werden in einer kleinen, aus einer Portion bestehenden Kupferpfanne gebraten, die Sahan (Sah-HAHN) genannt wird.

Sobald der 'Sucuk' knusprig ist und genug Fett freigesetzt hat, sind die Eier oben gebrochen. Das Eigelb wird oft flüssig gelassen, damit Brotkrusten in die Mischung eingetaucht werden können.

"Sucuk" auf dem Grill

Der zweite Platz, auf dem "Sucuk" wirklich glänzt, ist, wenn er auf dem Grill zubereitet wird. Schneide es auf, spieß es auf, zermahle es und mache daraus Fleischbällchen. Wie auch immer Sie sich entscheiden, es auf dem Grill zu kochen, das Ergebnis ist nicht von dieser Welt.

Grillen 'Sucuk' lässt das Fett abtropfen und hinterlässt Sie mit würzigen und ziemlich fettarmen gegrillten Würstchen. Gegrillter "Sucuk" wird oft zwischen Brocken Weißbrot oder in mehltortillaähnlichem "Lavasch" -Brot eingelegt.

Griller versammeln sich oft mit Brocken Brot um das Feuer, um Stücke von brutzelndem "Sucuk" direkt vom Grill zu nehmen. Aus diesem Grund finden viele türkische "Mangal" (mahn-GAHL) oder Grillpartys oft zu Fuß statt!

Andere Anwendungen für 'Sucuk'

"Sucuk" wird auch in dem inoffiziellen Nationalgericht der Türkei verwendet, einem Marinebohnen- Tomateneintopf namens "kuru fasulye" (koo-ROO 'fah-SOOL-yay) . Sie finden es auch als Füllung für Gebäck und dünn geschnitten in gegrillten Käse Sandwiches, besser bekannt als "Tost".

Wo finde ich 'Sucuk'?

Wenn Sie nicht in der Türkei leben, können Sie Sucuk im Nahen Osten und in Griechenland finden. Sie können es auch auf Websites finden, die türkische Lebensmittel und Zutaten verkaufen.