Hausgemachte Würstchen sind viel einfacher zu machen, als Sie vielleicht denken; Plus, Sie wissen genau, welche Art von Fleisch in ihnen ist. Fast jede Art von Fleisch kann für die Wurstherstellung verwendet werden, solange Sie die notwendige Menge an Fett hinzugefügt haben. In ihrem Kochbuch, Fat , mischt Jennifer McLachlan zusätzliches Lammfett, anstatt das üblichere Schweinefett, das ist kombiniert mit Knoblauch und Rosmarin und Rotwein. Du hast diese Wurst nicht in Kisten, aber du kannst die Wurst zu Pasteten formen und sie in Plastikfolie wickeln, wenn du sie fertig hast.
Was du brauchen wirst
- 2-1 / 4 Pfund Fett
- Lammschulter
- 1/2 Pfund Lamm (oder Schweinefett)
- 1/4 Tasse Rosmarinblätter (frisch, gehackt)
- 1-1 / 2 Teelöffel koscheres Salz
- 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1/2 Tasse Rotwein (gekühlt)
Wie man es macht
- Schneiden Sie die Lammschulter und das Fett in kleine Stücke, die leicht in Ihren Fleischwolf passen, und entfernen Sie dabei die Sehnen des Fleisches.
- In einer großen Schüssel Fleisch und Fett mit Rosmarin, Salz, Knoblauch und Pfeffer vermischen und unterrühren. Bedecken Sie und kühlen Sie 4 bis 6 Stunden oder über Nacht.
- Stellen Sie die Schüssel vor dem Mahlen für 2 Stunden aus dem Standmixer und dem Fleischwolf in den Kühlschrank.
- Entfernen Sie die Fleischmischung, Schüssel, Fleischwolf und Wein aus dem Kühlschrank. Zerkleinere die Fleischmischung in der gekühlten Schüssel mit feinstem Mahlgut.
- Abwechselnd die Fett- und Fleischstücke durch die Mühle schieben, damit das Fett nicht eindringt.
- Mit dem Paddelaufsatz an Ihrem Standmixer das Hackfleisch bei niedriger Geschwindigkeit vermischen und den kalten Rotwein hinzufügen. Die Mischung wird in ungefähr 2 Minuten zusammenkommen und klebrig sein.
- Nehmen Sie etwa 1 Esslöffel und bilden Sie ein kleines Pastetchen, und braten Sie es in einer Pfanne. Schmecken und justieren Sie die Würze, wenn Sie mehr Salz hinzufügen. Wenn Sie die Wurst in Hüllen füllen wollen, kühlen Sie sie für 2 Stunden.
- Ansonsten können Sie die Würste einfach in Plastikfolie für den späteren Gebrauch formen und verpacken. Wenn Sie die Würstchen füllen, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort. (Tipps zur Wurstherstellung finden Sie in diesem Artikel .)
- Während das Wurstbrät kühl ist, die Wursthüllen 1 Stunde in warmem Wasser einweichen.
- Spülen Sie die Gehäuse in kaltem Wasser und lassen Sie dann Wasser durch, indem Sie ein Ende des Gehäuses über den Wasserhahn schieben und das Wasser sanft drehen, damit es durch das Gehäuse fließt.
- Legen Sie die Hüllen in ein feinmaschiges Sieb zum Abtropfen. Sie möchten, dass sie feucht sind, wenn Sie sie füllen.
- Befestigen Sie den Würstchenfüller an der Mühle, und drücken Sie die feuchte Wursthülle über das Rohr, bis etwa 4 Zoll am Ende hängen und binden Sie einen Knoten in diesem Stück. (Wenn du zum ersten Mal Wurst machst, bitte einen Freund, dir bei diesem Schritt zu helfen.)
- Fügen Sie die gekühlte Mischung der Mühle bei niedriger Geschwindigkeit hinzu und stopfen Sie langsam die Wursthüllen, um die Lufttaschen in den Hüllen zu minimieren. Wenn die Wurst in die Hülle gelangt, sollte sie langsam von der Röhre abrutschen.
- Wenn die Mischung aufgebraucht ist, lassen Sie die restliche Hülle vom Schlauch ab.
- Rollen Sie die Wurst auf einer feuchten Oberfläche, um die Füllung so gleichmäßig wie möglich zu verteilen, und formen Sie dann die Wurst in Verbindungen, indem Sie die Hüllen in 6-Zoll-Intervallen verdrehen.
- Drehen Sie jede Verbindung in die entgegengesetzte Richtung, um zu verhindern, dass sie sich lösen.
- Bedecke die Würste und kühle bis zu 3 Tage oder friere sie ein.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 318 |
| Gesamtfett | 20 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 9 g |
| Ungesättigtes Fett | 8 g |
| Cholesterin | 97 mg |
| Natrium | 373 mg |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 26 g |