Sambal - Beschreibung, Variieren und Verwendungen
Was ist Sambal?
Sambal ist eine würzige Sauce auf Chili-Basis, die in vielen Ländern Südostasiens beliebt ist, besonders in Indonesien und Malaysia. Die Sauce besteht aus gemahlenen oder pürierten Chilis und kann kleine Mengen anderer Zutaten wie Zitrussaft, Schalotten , Obst, Salz, Zucker oder andere Gewürze enthalten. Die Zubereitung dieser scharfen Chilipaste ist eine Möglichkeit, Chilis zu konservieren und wird oft verwendet, wenn keine frischen Chilis verfügbar sind.
Das Wort "Sambal" wird auch verwendet, um ein Gericht anzuzeigen, in dem Sambalsoße eine Hauptzutat ist. Zum Beispiel ist das malaysische Gericht "Sambal Goreng udang" frische Krabben mit Sambal-Sauce gewürzt.
Sambal-Sorten
Es gibt Hunderte von Sambal-Sorten, die je nach Art der verwendeten Chilis, anderen Zutaten, Textur und Region variieren.
Geschmack: Beliebte Chilis, die verwendet werden, um Sambal zu machen, umfassen: Habanero, Cayenne , Vogelauge und Lombok. Die Hitze des Sambal hängt direkt mit der Art des verwendeten Chilis zusammen. Je nachdem, ob dem Sambal Zucker oder Obst beigemengt wird oder nicht, kann es einen Hauch von Süße geben, um die Hitze zu ergänzen. Sorten, die Schalotten, Salz und andere Gewürze enthalten, ähneln fast einer Salsa auf Relish- oder Chili-Basis.
Textur: Die Textur von Sambal reicht von einem groben Relish bis zu einem geschmeidigen Püree. Traditionell wird Sambal mit einem Sterblichen aus Stein und Stößel hergestellt, um die Chilis und andere Zutaten zu einer Paste zu zermahlen.
Sambal Oelek, das in vielen westlichen Lebensmittelgeschäften zu finden ist, leitet seinen Namen von dem Stößel ab, mit dem er hergestellt wird.
Wie man Sambal benutzt
Traditionell wird Sambal als Allzweck-Gewürz verwendet. Es kann zu Nudelgerichten, Suppen, Eintöpfen, Fleisch, Reis und sogar Eiern hinzugefügt werden. Sambal kann auch verwendet werden, um Hitze und Geschmack zu Marinaden, Dips, Soßen und Aufstrichen hinzuzufügen.
Wo man Sambal kauft
Aufgrund der zunehmenden Popularität asiatischer Lebensmittel in den Vereinigten Staaten, kann Sambal in vielen größeren Lebensmittelgeschäften in der Abteilung für ethnische Lebensmittel gefunden werden. Sambal Oelek ist in den Vereinigten Staaten am weitesten verbreitet, obwohl Fachgeschäfte, Importgeschäfte oder ethnische Lebensmittel andere Sorten tragen können.