Diese authentische Pad Thai für Vegetarier und Veganer Thai-Food-Liebhaber ist auch perfekt für diejenigen, die einen leichteren Nudelgericht ohne Fleisch wollen. Dieses Pad Thai Rezept bietet viel Protein in Form von Eiern (oder weichem Tofu für Veganer) und gemahlenen Nüssen. Und da es aus Reisnudeln besteht, kann Pad Thai auch glutenfrei gemacht werden. Obwohl Gemüse nicht unbedingt Teil des traditionellen Pad Thai ist, fügt dieses Rezept etwas Bok Choy hinzu, das lecker mit den Nudeln schmeckt und dieses Gericht noch nahrhafter macht. Probieren Sie es aus - Sie werden es lieben!
Was du brauchen wirst
- 8 Unzen. getrocknete Reisnudeln (Pad Thai Nudeln, Linguini-Breite, oder genug für 2 Personen)
- 4 Knoblauchzehen (gehackt)
- 3 EL. Zwiebel, gewürfelt)
- 3 bis 4 Köpfe von Baby Bok Choy
- 1 bis 2 Eier (Veganer können 1/2 Tasse weichen Tofu ersetzen - siehe Anweisungen unten *)
- 2 bis 3 Tassen Sojasprossen
- 2 grüne Zwiebeln (in Scheiben geschnitten)
- 1/4 Tasse Erdnüsse (oder Cashewnüsse, gehackt ungesalzen trocken geröstet)
- 1/3 Tasse frischer Koriander
- 3 bis 4 EL. Öl
- 2 bis 3 EL.
- Gemüsebrühe (oder Weißwein)
- 2 Keile Limette
- Für die Pad Thai Sauce:
- 3/4 EL.
- Tamarindenpaste (nach Geschmack, erhältlich in asiatischen oder ostindischen Lebensmittelgeschäften oder online)
- 1/4 Tasse Gemüsebrühe (oder faux Hühnerbrühe)
- 3 1/2 EL. Sojasauce (oder weizenfreie Sojasauce)
- 1/2 bis 1 Teelöffel.
- Chili-Sauce (nach Geschmack oder 1/8 bis 3/4 TL Chili-Flocken)
- 3 EL. brauner Zucker (oder mehr, um süßsaures Gleichgewicht zu erreichen)
Wie man es macht
- Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen bei starker Hitze. In Reisnudeln eintauchen und mit einer Gabel umrühren. Koche 4 bis 6 Minuten, bis die Nudeln schlaff sind, aber immer noch zu fest sind (etwas fester als al dente). Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Tipp: Nudeln sollten zu diesem Zeitpunkt noch gar nicht gegart sein, um beim Wokgerichten richtig herauszukommen.
- Kombinieren Pad Thai Sauce Zutaten in einer Tasse, gut umrühren, um Zucker und Tamarinde aufzulösen. Beachten Sie, dass diese Soße einen sehr starken Geschmack haben sollte: zuerst sauer-süß, gefolgt von salzig-würzig. Fügen Sie mehr Zucker hinzu, wenn Sie zu sauer sind. Beiseite legen.
- Erwärmen Sie einen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie 1 bis 2 EL hinzu. Öl plus Knoblauch und Zwiebel. 1 Minute unter Rühren braten, um den Duft freizusetzen.
- Fügen Sie Bok Choy und reichlich Brühe oder Weißwein hinzu, damit die Zutaten gut braten. 2 Minuten braten oder bis Bok Choy hellgrün und leicht weich ist.
- Zutaten beiseite schieben und 1/2 EL hinzufügen. mehr Öl in die Mitte des Woks / der Pfanne. Fügen Sie das Ei hinzu (wenn Sie es verwenden) und braten Sie es kurz um zu kochen.
- Wenn die Pfanne trocken ist, drücken Sie die Zutaten beiseite und geben Sie etwas Öl in die Mitte. Fügen Sie die abgetropften Nudeln und 1/3 der Soße hinzu. Alles in 1 bis 2 Minuten mit 2 Utensilien und einer sanften Bewegung (wie Salat) anbraten. Halten Sie die Hitze zwischen mittel-hoch und hoch, reduzieren Sie, wenn Nudeln zu kleben oder zu brennen beginnen. Fügen Sie die Soße hinzu und braten Sie weitere 3 bis 6 Minuten weiter, oder bis alle Soße hinzugefügt sind und die Nudeln weich, aber immer noch zäh und köstlich klebrig sind.
- Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie Sojasprossen, Frühlingszwiebeln und 3/4 der Nüsse hinzu. Toss und Geschmackstest, Zugabe von mehr Sojasauce für mehr Salz / Geschmack. Wenn zu salzig oder süß für Ihren Geschmack, fügen Sie einen guten Spritzer Limettensaft hinzu. Wenn zu sauer, etwas mehr Zucker hinzufügen.
- Servieren Sie Nudeln auf eine Servierplatte. Mit den restlichen gemahlenen Nüssen und frischem Koriander bestreuen. Fügen Sie kurz vor dem Essen kurz geschnittene Limetten hinzu.
* Wenn Sie weichen Tofu anstelle von Ei verwenden: Fügen Sie diesen zusammen mit dem letzten der Pad Thai Sauce hinzu. Es wird in kleine Stücke zerbrechen und in der Schüssel verteilt werden, genau wie das Ei.