Ist es wirklich der beste Schnitt von Beef?
Das Flat Iron Steak (auch als Top Blade Steak bekannt ), das jetzt in Lebensmittelgeschäften und auf Speisekarten von Restaurants auftaucht, wurde von Teams der University of Nebraska und der University of Florida entwickelt. Das Problem, das sich diesen Forschern stellte, war, was mit einem Abfallschnitt von Rindfleisch von der Schulter der Kuh zu tun war. Obwohl es sich um einen würzigen und relativ zarten Fleischschnitt handelt, hat der Braten der oberen Klinge einen schweren Makel, ein unglaublich hartes Stück Bindegewebe, das durch die Mitte des Schnittes läuft.
Nachdem wir eine Methode entwickelt haben, dieses Bindegewebe auszuschneiden, haben uns diese freundlichen Wissenschaftler einen erstaunlichen Rinderschnitt angeboten. Mehr als das, sie haben ein fast perfektes Steak für den Grill entwickelt. Das Flat Iron (angeblich benannt, weil es wie ein altmodisches Metallflacheisen aussieht) ist gleichmäßig dick und rechteckig. Die einzige Variante ist ein Schnitt durch die Mitte des Steaks, wo das Bindegewebe entfernt wurde.
Flat Iron Steak: Marinieren und Kochen
Wie jedes nicht-lende Steak profitiert das flache Eisen vom Marinieren und ist am besten, wenn es nicht über Medium hinaus gekocht wird . Der empfohlene Garzustand ist mittelmäßig oder um 135 ° F (60 ° C). Abhängig von dem jeweiligen Schnitt, den Sie kaufen, könnten Sie es praktischer finden, das Flat Iron Steak wegen des mittleren Schnitts in der Mitte in zwei Hälften zu schneiden, aber im Allgemeinen ist dies nicht notwendig.
Dieses Steak hat einen tiefen, reichen Geschmack, der es nicht nur für sich selbst, sondern auch als Fleisch für viele Gerichte perfekt macht.
Das Flat Iron ist einem der Flat Steaks sehr ähnlich, so dass jedes Rezept, das nach Rock oder Flank Steak verlangt , die perfekte Gelegenheit ist, das Flat Iron Steak zu probieren. Dieser Schnitt wird am besten bei mittlerer Hitze gegrillt. Gehen Sie nicht so heiß wie möglich vor, es sei denn, Sie nehmen einen besonders dünnen Schnitt auf. Wegen der Dichte des Fleisches ist es im Allgemeinen am besten, mit einem schnellen Anstich zu beginnen, bevor man sich auf eine niedrigere Temperatur begibt, um das gewünschte Garergebnis zu erreichen.
Was ist in einem Namen?
Wenn Ihr Metzger Sie ausdruckslos anstarrt, wenn Sie nach einem Flat Iron-Steak fragen, ist es vielleicht nicht, dass er ein schlechter Metzger ist. Es könnte sein, dass dieser spezielle Schnitt (oder eigentlich dieser bestimmte Name) sich nicht in deinem Waldhals verfangen hat. Fragen Sie stattdessen nach einem Top Blade Steak. Aber definitiv, verfolgen Sie einen und probieren Sie es aus. Du findest vielleicht dein perfektes Steak.
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