Flacheisen Steak ist ein Steak aus einer der Muskeln in der Rindfleisch-Chuck Primal Cut , speziell die obere Klinge (oder Infraspinatus) Muskel, der Teil einer Muskelgruppe genannt Chuck Schulterklumpen ist .
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Wenn Sie etwas über Rinderfutter wissen, wissen Sie, dass es von einem der am stärksten trainierten Teile der Kuh kommt, und es hat viel hartes Bindegewebe darin.
Allerdings ist der obere Blattmuskel eigentlich ziemlich zart. Das einzige Problem ist, dass es einen langen Streifen von Sehnen durchläuft, der zäh und zäh wird, wenn er bei großer Hitze gekocht wird.
Die Lösung besteht darin, den Muskel in Längsrichtung zu schneiden, genau über diesem Streifen Knorpel, und ihn dann umzudrehen und das Gleiche auf die andere Seite zu tun. Wenn du dir vorstellst, wie du einen Fisch filetieren kannst, so entsteht aus der oberen Klinge ein flaches Eisensteak.
Es ist ein gewisses Maß an Geschicklichkeit involviert, hauptsächlich damit alle Knorpel entfernt werden, ohne zu viel Fleisch zu hinterlassen. Die übrig gebliebenen Zutaten werden in der Regel zu Hackfleisch verarbeitet .
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Wenn man den oberen Blattmuskel auf diese Weise teilt, entstehen zwei lange Streifen von zartem, wohlschmeckendem, gut marmoriertem Rindfleisch, das in einzelne Steaks, sogenannte flache Eisensteaks, portioniert werden kann.
Im Gegensatz zu den meisten Steaks und Braten, die aus dem Rinderfutter hergestellt werden, sind flache Eisensteaks tatsächlich zart genug, um auf dem Grill zu kochen , und billiger als Ribeye oder Streifen Steaks .
Beachten Sie, dass der obere Blattmuskel auch derselbe ist, von dem wir Rinderkotelettsteaks bekommen, mit dem einzigen Unterschied, dass er quer und nicht längs geschnitten ist. So hat jedes Messer Steak ein Stück von harten Knorpel drin, so dass es besser zum Schmoren als Grillen geeignet ist.
Eine andere interessante Sache über das flache Eisensteak ist die Art und Weise, wie seine zunehmende Popularität indirekt die Existenz aller Arten von anderen Steaks und Braten aus dem Rindfleisch Chuck verursacht hat, einfach weil einmal die obere Klinge Muskel entfernt wird, kann ein Metzger nicht machen das Rindfleischfutter in traditionelles Futter röstet mehr.
Was übrig bleibt, kann in die Mühle gehen, aber das ist nicht sehr profitabel. Was passiert, ist, dass das ganze Rinderfutter, Muskel für Muskel, auseinander gezogen und als Steaks und Braten verkauft wird - von unterschiedlicher Qualität. Wenn Sie interessiert sind, können Sie viel mehr über das Rindfleisch-Chuck Primal Cut lesen.