Es mag seltsam klingen, aber das Ergebnis ist fantastisch, da der Zucker auf diesen gegrillten Steaks für ein ungewöhnliches Geschmackserlebnis karamellisiert.
Diese Methode wird am besten mit Steaks verwendet, die weniger als 1 Zoll dick sind. Ansonsten brennt der Zucker, bevor das Rindfleisch fertig ist.
Was du brauchen wirst
- 4 entbeinte Streifen-Steaks (jeweils etwa 3/4-Zoll dick und mit einem Gewicht von 8 Unzen, siehe Hinweis des Autors unten)
- Viel grobes Salz (koscher oder Meer) und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 bis 4 Esslöffel granulierter oder hellbrauner Zucker (siehe Anmerkung des Autors)
Wie man es macht
- Die Steaks auf eine große Platte legen und auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Verbreiten Sie etwa 1/2 Esslöffel Zucker auf jedem Steak und reiben Sie es mit dem Löffelrücken ein. Die Steaks wenden und wiederholen.
- Stellen Sie den Grill für direktes Grillen und Vorheizen auf hoch ein. Es ist eine gute Idee, das Feuer so anzuzünden, dass es einen kühleren Teil des Grills hat. Wenn der Zucker bei hoher Hitze zu verbrennen beginnt, können Sie die Steaks zu einem Abschnitt bewegen, der weniger heiß ist.
- Wenn Sie kochen möchten, bürsten und ölen Sie den Grillrost. Stellen Sie die Steaks auf dem heißen Rost in einem Winkel von 45 Grad zu den Gitterstäben, so dass sie alle gleich ausgerichtet sind.
- Grill die Steaks, bis gekocht nach Geschmack, 4 bis 6 Minuten pro Seite für Medium-selten, drehen sie 90 Grad nach 3 Minuten, um eine schöne Gitterschraffur Grillmarken zu schaffen. Überprüfen Sie die Unterseite der Steaks, wie sie kochen, indem Sie eine Kante anheben. Wenn die Kruste beginnt zu brennen, müssen Sie die Steaks zu einem kühleren Teil des Grills bewegen.
- Die gegrillten Steaks auf eine Platte geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lassen Sie die Steaks vor dem Servieren 2 Minuten ruhen.
Anmerkung des Verfassers:
Das Rezept kann entweder mit braunem oder weißem Zucker zubereitet werden. Letzteres scheint eine Berührung besser zu karamellisieren, aber beide funktionieren gut. Und sei nicht geizig mit dem Salz. Sie brauchen es, um die Süße auszugleichen.
Zucker brennt beim Grillen, so dass Sie ein Steak wählen müssen, das ziemlich dünn und schnell Kochen ist - 3 / 4- bis 1-Zoll dick ist ideal. Versuchen Sie dies nicht an einem dicken Porterhouse Steak. Der gebrannte Zucker wird bitter, bevor das Fleisch durchgegart wird.
Quelle: von Steven Raichlen (Workman Publishing)
Mit Erlaubnis nachgedruckt.