Dies ist ein traditionelles Ostergericht aus der Stadt Venosa in der Region Basilikata in Süditalien. Obwohl " Brodetto " "Brühe" bedeutet, ist es nichts wie Suppe, obwohl das letzte Gericht nicht zu trocken sein sollte. Es ist viel näher an einer Frittata : ein gedünstetes Lamm und Gemüse Gericht mit geschlagenen Eiern mit Pecorino-Käse gemischt und gebacken bis zum Satz.
Traditionell wird es mit wilden Cardoons gemacht, einem Gemüse, das in den USA nicht leicht zu finden ist, deshalb habe ich es hier mit Spargel ersetzt, einem anderen Frühlingsgemüse, das gut zu reichem Lammfleisch passt. Cardoons (oder zumindest reife Cardoons) ähneln etwas übergroßen Selleriestangen, haben aber einen Geschmack, der dem von Artischocken viel näher kommt. Wilde Karden sind viel kleiner und dünner und sehen eher wie dünner Spargel aus. Also, um sie im Geschmack zu ersetzen, könnten Sie Artischockenherzen als Gemüse verwenden. Es ist deine Entscheidung! Wenn Sie Glück haben, Zugang zu wildem Spargel zu haben (sie sind sehr klein und dünn und sehen ein bisschen wie grüne Weizenstängel aus), dann würde das auch wunderbar in diesem Gericht funktionieren.
Diese Frittata wäre eine großartige Ergänzung zu Ihrem Ostertisch - sie enthält sowohl Lamm als auch Ei, traditionelle italienische Oster-Zutaten, die Erneuerung und Wiedergeburt symbolisieren, und ist unglaublich schnell und einfach zu machen! Es ist auch eine gute Vorspeise Gericht, da es bei Raumtemperatur serviert werden kann.
Was du brauchen wirst
- 1/4 Tasse
- Olivenöl
- 1 Dutzend große Eier, leicht geschlagen
- 1/2 Tasse geriebener Pecorino
- 3 Esslöffel fein gehacktes Flachblatt
- Petersilie
- 1 Teelöffel feines Meersalz
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Pfund entbeinte Lammkeule, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Pfund geschälte Pflaumentomaten (frisch oder in Dosen - bei Verwendung in Dosen abgetropft)
- 2 Pfund dünner Spargel, wilder Spargel oder Artischockenherzen (wenn Sie dickeren Spargel verwenden, sollten Sie ihn kurz blanchieren, bevor Sie ihn im Rezept verwenden)
Wie man es macht
- Den Ofen auf 350 F vorheizen.
- Mischen Sie in einer großen Rührschüssel Eier, Käse, Petersilie, Salz und Pfeffer. Beiseite legen.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Lamm und die Zwiebel hinzu und kochen Sie, indem Sie gelegentlich umrühren, bis das Fleisch gebräunt ist und ungefähr die Hälfte ungefähr 5 Minuten gekocht ist.
- Tomaten und Gemüse unterrühren und eine weitere Minute kochen lassen.
- Die Lamm- und Gemüsemischung in eine Backform geben (Sie können auch eine große gusseiserne Pfanne verwenden), die groß genug ist, um sie (und die Eier) zu halten, und die Eiermischung gleichmäßig darüber verteilen.
- Schütteln Sie die Pfanne ein wenig, um die Eier gleichmäßig durch alle Ecken und Ritzen zu verteilen, und backen Sie dann bis zum ersten Mal, etwa 10 Minuten.
- Heiß servieren oder bei Raumtemperatur.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 368 |
| Gesamtfett | 25 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 9 g |
| Ungesättigtes Fett | 12 g |
| Cholesterin | 175 mg |
| Natrium | 343 mg |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 28 g |