Manchmal ist das rohe und gekochte Element von angebratenem Thunfisch perfekt; zu anderen Zeiten sehne ich mich nach der vollgekochten, fleischigen Textur, die Thunfisch anbieten kann, und einem Effekt, der eher der Thunfischqualität der höchsten Qualität entspricht, aber immer noch frisch und warm. Für diese Gerichte ist Öl-pochierter Thunfisch in Ordnung. Und wo ist das absolut perfekt? Wenn Sie Salade Niçoise herstellen .
Öl-Wilderei oder Butter-Wilderei sind eine elegante Art, langsam fleischige Fisch- und Meeresfrüchte zu kochen (denken Sie an Butter-pochierten Hummer, wissen Sie?). Es erfordert einen angemessenen Ölaufwand; Grenzen Sie die Gesamtmenge ein, indem Sie eine Wanne wählen, in der die Thunfischfilets fest passen, aber ohne einander oder die Ränder der Wanne zu berühren.
Was du brauchen wirst
- 4
- Pazifische Albacore Thunfischfilets *
- Prise feines Meersalz
- 3 Tassen
- extra natives Olivenöl (oder genug, um 1/2-Zoll-Tiefe zu erreichen)
- 4 Knoblauchzehen (geschält)
- 1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- Optional: 2 große Streifen Orangen- oder Zitronenschale
- Optional: 1 getrocknete heiße Chile
Wie man es macht
- Den Thunfisch mit Salz bestreuen. Bei der Zubereitung des Öls den Thunfisch beiseite stellen (dies hat den zusätzlichen Vorteil, dass der Thunfisch vor dem Garen gekühlt wird).
- Wählen Sie eine mittelgroße Pfanne oder einen großen Topf, der groß genug ist, um den Fisch in einer einzigen Schicht zu halten. Fügen Sie genug Öl hinzu, um etwa 1/2 Zoll in die Pfanne zu kommen.
- Den Knoblauch, die Pfefferkörner, das Lorbeerblatt, die Orangen- oder Zitronenschale und die Chilis (falls verwendet) hinzufügen.
- Erwärmen Sie das Öl bei mittlerer Hitze, bis sich Blasen an den Seiten der Pfanne bilden. Fügen Sie den Thunfisch hinzu; Verwenden Sie einen Spatel oder eine Küchenzange, um jedes Filet vorsichtig in das Öl zu legen, wobei darauf zu achten ist, dass der Fisch nicht hineinfällt oder das heiße Öl verspritzt.
- Das Öl sollte den Thunfisch bedecken (wenn er nicht den Anweisungen in Klammern folgt). Stelle die Hitze ein, um die wenigen Blasen an den Seiten der Pfanne zu erhalten. Leicht köcheln lassen, bis der Thunfisch durchgegart ist, 8 bis 10 Minuten für ein 1-Zoll-dickes Stück Thunfisch (wenn das Öl Ihre Filets nicht ganz bedeckt, möchten Sie vielleicht den Fisch auf halber Strecke umdrehen Der Fisch kocht, stellt ein Kühlregal auf ein umrandetes Backblech oder mehrere Papiertaschentücher oder kleidet einfach einen Teller mit ein paar Lagen Papiertüchern aus.
- Verwenden Sie einen Spatel oder einen Schaumlöffel, um den Thunfisch aus dem Öl zu heben und auf das vorbereitete Kühlregal oder die Handtücher zum Abtropfen aufzutragen. Serve die Filets ganz für Diners, um sich selbst zu schneiden; schneiden Sie sie, um zu dienen; oder, schneiden Sie die Filets in etwas, das Dosen Thunfisch ähnelt.
* Ich suche nach gefangenem Thunfisch aus der Pazifikregion, weil es sich um eine gut gemanagte, nachhaltige Fischerei handelt, und gefangener Weißer Thun, der auf diese Weise gefangen wird, neigt dazu, sehr geringe Quecksilberkonzentrationen in seinen Systemen aufzubauen. Es ist auch eine ziemlich erschwingliche Art von Thunfisch.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1622 |
| Gesamtfett | 166 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 23 g |
| Ungesättigtes Fett | 119 g |
| Cholesterin | 43 mg |
| Natrium | 415 mg |
| Kohlenhydrate | 12 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 27 g |