Skillet Zucchini und Tomaten

Zucchini, Tomaten und Zwiebeln vereinen sich in dieser frischen und schmackhaften Beilage. Einfache Gewürze würzen dieses Zucchini-Tomaten-Gemisch. Die Zucchini wird mit Knoblauch und Zwiebeln geschmort und dann werden frische Tomatenkeile in die Pfanne gegeben. Die Kombination von Tomaten mit Zucchini ist klassisch.

Schälen Sie die Tomaten oder lassen Sie sie ungeschält. Wir haben kleine Tomaten (ungeschält) in der abgebildeten Schale verwendet. Siehe die Variation unter dem Rezept für Zucchini und Tomaten mit Pilzen.

Dieses Rezept ist für eine kleine Familie leicht verkleinert.

Was du brauchen wirst

• 1 Teelöffel Olivenöl (oder Pflanzenöl)
• 1/2 Tasse in Scheiben eine grüne Zwiebel (oder gehackte süße Zwiebel)
• 1 Knoblauchzehe (gehackt)
• 2 Pfund Zucchini (ungeschält, in Scheiben geschnitten 1/2-Zoll dick)
• 2 Esslöffel Tomatensaft (oder
• Gemüsebrühe ,
• Hühnerbrühe oder Wasser)
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 kleines Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel Salz
• 1/8 Teelöffel Pfeffer
• 3 Tomaten (
• geschält und jeweils in 8 Keile geschnitten)

Wie man es macht

1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie, Rühren, bis gerade zart. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie unter Rühren 2 Minuten länger.
2. Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Zucchini, Brühe oder Tomatensaft, Zucker, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzu. Bedecken und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
3. Wenn die Zucchini zart ist, fügen Sie die Tomatenkeile hinzu. Bedecken und kochen für weitere 2 bis 3 Minuten oder bis heiß.

1. Lorbeerblatt entfernen und das Gemüse in eine Servierschale geben.

Variation

• Fügen Sie 1 Esslöffel Butter zu der Pfanne mit dem Öl hinzu und braten Sie ungefähr 8 Unzen Pilze in Scheiben, bis sie goldbraun und zart sind. Die Pilze auf einen Teller legen und beiseite stellen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und fahren Sie mit dem Rezept fort. Fügen Sie die reservierten gekochten Pilze den Zucchini zusammen mit den Tomaten hinzu. Durchwärmen und servieren.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	70
Gesamtfett	1 g
Gesättigte Fettsäuren	0 g
Ungesättigtes Fett	0 g
Cholesterin	0 mg
Natrium	25 mg
Kohlenhydrate	14 g
Ballaststoffe	3 g
Eiweiß	3 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)