Lange bevor Grünkohl etwas war, das du in deinem grünen Smoothie gefunden hast, war es bereits eine viel benutzte Zutat in der niederländischen Winterküche, wo es als Boerenkool oder "Bauernkohl" bekannt ist. In der Tat, als eine allgegenwärtige Zutat wie in den Niederlanden, ist es auch eines der saisonalsten, und Sie werden es außerhalb der Wintermonate nirgends finden. Das liegt daran, dass die Holländer glauben, dass Kohl nach dem ersten Frost am besten schmeckt, wenn ein Teil der Stärke im Kohl in Zucker umgewandelt wird und er süßer schmeckt.
Am symbolischsten von allen ist seine Verwendung in diesem traditionellen boerenkoolstamppot met rookworst , das wohl als das Nationalgericht der Niederlande angesehen werden könnte. Was ist Stamppot?
Das ist holländisches Komfortkochen; Kartoffelbrei und Grünkohl, serviert mit einer holländischen geräucherten Wurst, bekannt als Rookworst . In streng traditionellen Rezepten wird das Boerenkool gekocht, aber wir bevorzugen, den Grünkohl in etwas Olivenöl zu sautieren , um seine Farbe, Textur und Geschmack intakt zu halten. Sie können diese Säcke mit vorgeschnittenem Grünkohl oder Trauben aus dem Garten verwenden. Wenn Sie Rookworst nicht an Ihrem Wohnort finden (Sie können niederländische Produkte online bestellen), verwenden Sie stattdessen Kielbasa.
Lieber frugig und sättigend, stamppotten sind auch sehr gesund. Kartoffeln sind mit Kalium und Vitamin C gefüllt, während die "Königin der Grüns" zahlreiche gesundheitsfördernde Polyphenol-Flavonoid-Verbindungen wie Lutein, Zea-Xanthin und Beta-Carotin enthält und als reichere Quelle von Vitaminen gilt als jedes andere Grün Blattgemüse.
Was du brauchen wirst
- 3,3 lb / 1,5 kg mehlige Kartoffeln
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Schalotten
- 3 EL. Butter
- 1,6 lb / 750 g Grünkohl
- 2 rookworsten
- 2 Tassen / 475 ml Milch
- Prise frisch geriebener Muskatnuss
- Dash Salz (oder nach Geschmack)
- Dash Pfeffer (oder nach Geschmack)
Wie man es macht
- Die Kartoffeln waschen und schälen und in gleich große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig kochen. In einem großen Suppentopf die Kartoffeln und die Lorbeerblätter 20 Minuten in Salzwasser kochen. Entsorgen Sie die Lorbeerblätter.
- Wenn Sie keine Tüte mit fertig geschnittenem Grünkohl verwenden, waschen Sie die Trauben gründlich unter fließend kaltem Wasser, um den gesamten Boden loszuwerden - Sie würden diese körnige Textur in Ihrem fertigen Gericht nicht wollen. Schneiden Sie grobe Stiele und verwerfen Sie alle braunen Blätter. Schneiden Sie den Grünkohl mit einem scharfen Messer in dünne Streifen. Die Schalotten schälen und hacken.
- In einer Pfanne oder einer Pfanne 1 EL Butter schmelzen und die Schalotten einige Minuten anbraten, bevor Sie den Grünkohl und 2 EL Wasser hinzugeben. Für ca. 10 Minuten kochen oder kochen bis sie weich sind.
- Inzwischen die Milch auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen.
- Die Kartoffeln abtropfen lassen, schütteln und mit Küchentüchern trocknen, bevor man sie mit einem Kartoffelstampfer oder Reibeer mischt. Arbeiten Sie schnell, fügen Sie die warme Milch und die restliche Butter hinzu. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Mischen Sie den gekochten Grünkohl durch die gekochte Kartoffelpüree Mischung. Mit den Scheiben der Räucherwurst belegen und mit dem Lieblingssenf oder der Soße heiß servieren.