Slowenische Carniolian Wurst ( Kranjska Klobasa) ist eine der beliebtesten Wurstwaren in Slowenien, wo leicht geräucherte, halb getrocknete Würstchen schwingen. Kranjska wird traditionell geräuchert, kann aber ungeräuchert und frisch zubereitet werden. Die Wurst stammt offenbar aus Kranjska, einer Stadt in der bergigen Region Krain im Nordwesten Sloweniens, in der Nähe der österreichischen und italienischen Grenze. Wenn Sie diese Wurst kalt rauchen wollen, müssen Sie Salpeter oder Nitrate hinzufügen. Wenn Sie vorhaben, es frisch zu essen, können Sie diesen Schritt überspringen. Ich empfehle Ihnen, ein Wurstbuch zu lesen, wenn Sie rauchen wollen.
Was du brauchen wirst
- 4 1/2 Pfund Schweineschulter (grob gemahlen)
- 6 Knoblauchzehen (zerkleinert)
- 1/2 Tasse Weißwein
- 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer (frisch gerissen, nach Geschmack)
- 2 Esslöffel Salz
- 1 EL Salpeter (wenn kalt geraucht wird; bei Verwendung Salz auf 1 Esslöffel reduzieren)
- 1 Tasse Wasser (kalt)
- Ungefähr 8 Unzen Schweinehüllen
- Optional: 1 Esslöffel süße Paprika
- Optional: 1 Tasse fein gehackte Zwiebeln
- Optional: 4 Scheiben zerrissenes Brot
Wie man es macht
- Den zerdrückten Knoblauch über Nacht in Wein einweichen. Etwa sechs Stunden in lauwarmem Wasser einweichen. In einer großen Schüssel gemahlenes Schweinefleisch, Pfeffer, Paprika, wenn Sie verwenden, Salz, Salpeter, wenn Sie verwenden, Knoblauch-Wein-Mischung und Zwiebel und Brot, wenn Sie verwenden. Wasser hinzufügen und gut vermischen. Mit Plastik abdecken und mehrere Stunden im Kühlschrank lagern, damit sich die Aromen vermischen. Aus dem Kühlschrank nehmen und wieder von Hand mischen. Fry ein kleines Pastetchen, um sicherzustellen, dass die Gewürze nach Ihren Wünschen sind.
- Gehäuse aus dem Wasser nehmen und mehrmals spülen, indem kaltes Wasser durch das Gehäuse laufen lässt. Füllen Sie die Hüllen mit der Fleischmischung, achten Sie darauf, keine Luftblasen zu hinterlassen. In gleichförmige Längen drehen. Räuchere die Würste zwei bis drei Tage lang. Frische Wurst kann in der Pfanne gebraten oder im Ofen gebraten werden.
- Um Würstchen zuzubereiten, haben Sie geraucht, in kaltes Wasser gelegt und zum Kochen gebracht. Vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen. Abgießen und servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 338 |
| Gesamtfett | 17 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 6 g |
| Ungesättigtes Fett | 7 g |
| Cholesterin | 111 mg |
| Natrium | 1.405 mg |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 36 g |