Der Begriff Delmonico-Steak kann für viele Menschen eine Menge bedeuten, und es gibt wenig Übereinstimmung darüber, auf welches Steak es sich bezieht. In der Tat, über das einzige, was die Leute scheinen zuzustimmen, ist, dass es nach Delmonico benannt ist, einem Steakhaus in New York, von dem es heißt, dass es seinen Ursprung hat.
[Siehe auch: Was ist das beste Steak? ]
Leider kann niemand genau sagen, welches Fleisch Delmonico serviert hat, als es das Delmonico-Steak kreierte, denn das ursprüngliche Restaurant wurde 1837 eröffnet und 1917 geschlossen, so dass sich niemand mehr daran erinnert.
So können sich weder Metzger noch Köche noch Steakliebhaber darauf einigen, ob ein Delmonico-Steak knochenlos oder knochenlos sein soll. Und es gibt noch weniger Einigkeit darüber, aus welchem Rindfleischstück es gemacht werden soll.
Diese Ungewissheit hat zu einer Art "Alleskönner" geführt, bei der jeder mit einer Schürze und einer Zange behaupten kann, dass es sich bei dem Steak um den authentischen Delmonico handelt. Und wer wird sie aufhalten? Es gibt keine kulinarische Polizei.
Manche sagen, ein Delmonico ist eine kleinere Version eines T-Bone-Steaks. Andere bestehen darauf, dass es ein knochenloses (oder knochenloses) Ribeye Steak ist , oder vielleicht ein Streifen Steak - wieder, könnte ein Knochen ohne Knochen sein, oder es könnte knöchern sein.
Delmonico Steaks sind groß
Im Grunde genommen ist ein Delmonico-Steak ein großes Steak - möglicherweise bis zu zwei Zentimeter dick. Und es sollte ein sehr hochwertiges Stück Fleisch mit viel Marmorierung sein .
Schließlich, wenn Sie ein großes Steak essen, sollte es ein gutes sein.
Außerdem muss ein Delmonico-Steak irgendwo in der Rippe oder im kurzen Lendenbereich des Rindfleisches kommen. Einige Beschreibungen des Delmonico-Steaks zeigen es als eine kleinere Version eines T-Bone-Steaks .
Delmonico Steaks sind zart
Also haben wir ein Geheimnis. Wir wissen, dass der Delmonico ein zartes Stück Fleisch ist, das mit Trockengarverfahren wie Grillen und Grillen schnell gegart werden sollte.
(Siehe auch: Wie man ein Steak kocht .)
Wie es passiert, ist es eine zunehmende Praxis unter Fleischern, Chicken Eye Steaks, binden sie mit Schnur und nennen sie Delmonico Steaks . Das ist ungefähr so, als würde man einen Chevy nehmen, ihn durch die Autowaschanlage schicken und ihn Cadillac nennen.
Der Grund dafür, dass Metzger damit durchkommen, liegt in der Tatsache, dass es keine strikte Definition des Wortes "Delmonico" gibt. Dennoch, eine semantische Lücke zu nutzen, um ahnungslose Kunden auszunutzen, ist nichts, was ein guter Metzger tun sollte.
Letztendlich ist das Delmonico-Steak ebenso Mythos wie ein spezieller Steakschnitt. Grundsätzlich, wenn es ein dickes, gutes Steak von der Rippe oder der kurzen Lende ist, könnte man es einen Delmonico nennen.
Für das, was es wert ist, gibt es immer noch ein Delmonico's Restaurant in New York City (wenn auch mit verschiedenen Besitzern und an einem anderen Ort), und auf ihrer Speisekarte ist das Delmonico Steak ein ohne Knochen Ribeye.