Diese spritzigen Lime Coconut Bars sind eine erfrischende Variante klassischer Zitronenriegel ! Sie haben eine buttrige, knusprige Butterkeks , die mit gerösteter Kokosnuss besetzt ist . Der Limettenbelag ist wunderbar weich und cremig mit einem süß-herben Geschmack, der perfekt mit der Kruste harmoniert.
Da diese Riegel vom Limettensaft so viel Geschmack bekommen, versuchen Sie möglichst frisch gepressten Saft zu verwenden. In Flaschen abgefüllter Saft ist nicht vergleichbar in Geschmack und Intensität!
Was du brauchen wirst
- Für die geröstete Kokoskruste :
- 1/4 Tasse / 1 Unze geschreddert Kokosnuss (gesüßt)
- 8 Unzen ungesalzene Butter (bei Raumtemperatur)
- 1/2 Tasse Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Kokosnussextrakt
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Tassen / 9 Unzen Allzweckmehl
- Für die Füllung:
- 8 große Eier
- 1 1/4 Tassen Limettensaft (frisch)
- 2 3/4 Tassen Zucker
- 2 Limetten (Schale)
- 1/2 Tasse Allzweckmehl
- Optional: grüne Lebensmittelfarbe
- Garnitur: 1/4 Tasse Puderzucker
Wie man es macht
Um die Kruste zu machen:
- Den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen. Legen Sie die Kokosnuss auf ein umrandetes Backblech und rösten Sie es für 8-10 Minuten, unter Rühren alle 3-4 Minuten, bis es ein helles goldbraunes ist. Vollständig abkühlen.
- Mit einem elektrischen Mixer die Butter und den Kristallzucker hell und flockig rühren. Fügen Sie beide Extrakte, dann mit dem Mixer auf niedrig, fügen Sie das Salz, Mehl und geröstete Kokosnuss hinzu. Fertig Mischen von Hand, Rühren mit einem Spatel und Kratzen unten und an den Seiten der Schüssel gut.
- Eine 9 × 13 Pfanne mit einer Folie so auslegen, dass sie sich an den Seiten nach oben erstreckt, und die Folie mit Antihaft-Kochspray besprühen. Schabe den Teig in die Pfanne und drücke ihn in eine gleichmäßige Schicht.
- Backen Sie die Kruste für 25-30 Minuten bei 350 F, bis es oben goldbraun ist. Während die Kruste gebacken wird, bereiten Sie die Füllung so vor, dass sie fertig ist, sobald die Kruste fertig ist.
Um die Füllung zu machen:
- In einer großen Schüssel Eier, Limettensaft, Zucker und Limettenschale verquirlen. Sieben Sie das Mehl auf die Eiermischung und verquirlen Sie es ebenfalls. Fügen Sie einen Tropfen grüne Lebensmittelfarbe hinzu, wenn Sie es verwenden möchten, und verquirlen Sie es. Fügen Sie ein paar mehr hinzu, wenn notwendig, bis Sie eine hellgrüne Farbe bekommen, die Sie mögen. Gehen Sie langsam - es ist einfach, mehr Farbe hinzuzufügen, aber unmöglich, es zu entfernen, wenn Sie versehentlich zu viel hinzufügen!
- Wenn die Füllung fertig gebacken ist, schieben Sie das Rack teilweise aus dem Ofen. Die Füllung über die heiße Kruste gießen und in den Ofen schieben. Reduzieren Sie die Temperatur auf 325 F und backen Sie für 25-30 Minuten. Die Balken sind fertig, wenn die Mitte kaum wackelt, wenn Sie auf die Pfanne tippen.
- Sobald Sie fertig sind, nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie es abkühlen, bis es Raumtemperatur erreicht. Nachdem die Riegel bei Raumtemperatur sind, kühlen Sie sie bis zur völligen Kälte. Schneiden Sie die Stäbe aus der Pfanne, indem Sie die Folie als Griffe verwenden, und schneiden Sie sie mit einem großen, scharfen Kochmesser in kleine Quadrate. Sprinkle die Spitze mit Puderzucker vor dem Servieren. Bewahren Sie Lime Coconut Bars bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 386 |
| Gesamtfett | 16 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 9 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 87 mg |
| Natrium | 337 mg |
| Kohlenhydrate | 58 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 4 g |