In der Tat
Stroopkoeken haben die gleiche klebrige Karamell-Zimt-Füllung wie ihre allseits geliebte Schwester, die Stroopwafel . Aber statt des dünnen, zähen Waffel-Äußeren des Stroopwafels , das von einem kochend heißen Spezialwaffeleisen kommt, kann stroopkoeken in jedem gewöhnlichen Ofen gebacken werden und hat einen dickeren, knusprigeren Biss, der nicht weniger befriedigend ist. Sie werden jedoch einige typische niederländische Zutaten aufspüren müssen, von denen die meisten leicht online bestellt werden können, aber Sie werden mit einem Keks belohnt, den jeder lieben wird.
Dieses Rezept wurde vom Original im Koekje Kochbuch übersetzt und wurde mit freundlicher Genehmigung des Herausgebers auf der Dutch Food Website veröffentlicht. Wir haben das Rezept in US-Maße umgerechnet (so genau wie möglich), aber Sie erhalten die besten Ergebnisse mit einer Küchenwaage und den ursprünglichen europäischen Maßen (in Gramm). In ähnlicher Weise finden Sie gute Ersatzstoffe für die meisten dieser Zutaten, wie Kuchenmehl anstelle von Zaanse bloem und Goldsirup oder Melassesirup statt Keukenstroop , aber für diesen authentischen holländischen Geschmack ist es am besten, sich an die ursprünglichen Zutaten zu halten.
Besonderer Hinweis: Im Koekje- Kochbuch fanden wir eine Unstimmigkeit im Originalrezept: Das Rezept besagt , dass der Teig bei Raumtemperatur ruht und später den Teig aus dem Kühlschrank nimmt. Wir ruhten den Teig im Kühlschrank aus.
Sie benötigen eine runde Ausstechform (8 cm), Backbleche und fettfreies Pergamentpapier.
Was du brauchen wirst
- Für die Kekse:
- 8.5 Unzen (1 Tasse / 240 g)) weiche Butter
- 8.5 Unzen (1 1/4 Tasse / 240 g) Witte Basterdsuiker Zucker
- 1 Teelöffel. (5 g) Salz
- 1 Ei (geschlagen)
- 16 oz (5 Tassen / 450 g) Zeeuwse bloem Mehl (gesiebt und ein wenig extra, um die Arbeitsfläche zu Mehl)
- 2 2/3 TL (10 g) Backpulver (gesiebt)
- Für die Füllung :
- 4,5 oz (1/2 Tasse / (200 g) Keukenstroop Sirup
- 4,5 oz (etwa 2/3 Tasse / 125 g) Bruine Basterdsuiker Zucker
- 3,5 oz (ca. 7 EL / 100 g) beste Qualität Butter ( roomboter )
- 1 Teelöffel. Zimt
Wie man es macht
Die Butter mit dem Zucker, Salz und dem Ei vermischen. Mehl und Backpulver zugeben und bis zum Durchrühren kneten. Bedecken Sie und lassen Sie den Keksteig für eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
Den Sirup in einem kleinen Topf erwärmen und Zucker, Butter und Zimt unterrühren. Zur Seite stellen und abkühlen lassen bis es lauwarm ist.
Den Ofen auf 340 Grad F (170 Grad C) vorheizen. Backbleche mit fettdichtem oder Pergamentpapier auslegen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den gekühlten Teig auf eine Dicke von 2 mm ausrollen.
Richte den Teig in einem Gittermuster aus (optional). Mit einem Ausstechförmchen mit einem Durchmesser von ca. 3 cm (8 cm), Plätzchen aus dem Teig schneiden und auf das Backblech legen. Backen Sie für 20 Minuten oder bis golden. Aus dem Ofen nehmen.
Auf der flachen Seite der Hälfte der Kekse eine Schicht Sirup verteilen und mit den restlichen Keksen abdecken. Warm servieren.
Tipps:
- Basterdsuiker ist ein typisches niederländisches Produkt und kann nicht einfach ausgetauscht werden. Es wird durch Zugabe von Invertzucker und anderen Zutaten zu feinem weißen raffinierten Zucker hergestellt. Diese Mischung hilft, bestimmte Strukturstrukturen zu erreichen und Backwaren feucht zu halten. Es gibt drei Sorten, weiß, braun und dunkelbraun, genannt witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker oder gele basterdsuiker und donkerbruine basterdsuiker . Es ist in niederländischen Supermärkten und einigen niederländischen Lebensmitteln im Internet erhältlich.
- Zeeuwse bloem ist ein fein gemahlenes weißes holländisches Kuchenmehl aus Weichweizen. Es wird von Holtkamp als "ein enzymreiches und glutenarmes Mehl, das sehr biegsam und elastisch ist" beschrieben. Nach Angaben des Patissiers eignet sich das Mehl für Kekse, die besonders leicht und knusprig sein müssen. Was dieses Mehl von herkömmlichem Kuchenmehl unterscheidet, ist die Tatsache, dass es aus einem Gebiet mit Meeresklima kommt, weniger Stärke enthält, feuchter ist - fast fettig - und weniger verdickend wirkt. Zeeuwse bloem kann bei den meisten Bäckereien in den Niederlanden bestellt werden. Alternativ, gehen Sie zu einem guten Bäcker, wo Sie leben und sagen Sie ihnen, dass Sie eine fein gemahlene weiße vier, aus weichem Weizen, geeignet für Kekse benötigen.
- Keukenstroop ist ein Sirup aus Melasse, der aus Zuckersirup und Glukosesirup hergestellt wird. Dieser Treacly-Sirup (auch einfach Stroop genannt ) wird in Holland häufig anstelle von Ahornsirup mit Pfannkuchen gegessen . Es ist in niederländischen Supermärkten und niederländischen Lebensmitteln im Internet erhältlich.
- Stroopkoeken sind am köstlichsten direkt aus dem Ofen, warm serviert. Sie können abgekühlte übrig gebliebene Kekse für einige Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Wusstest du schon?
- Diese typisch holländischen Kekse werden auch Stroopkoekjes (Diminutiv) und Stroopkoek (Einzahl) genannt.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 259 |
| Gesamtfett | 13 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 6 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 30 mg |
| Natrium | 444 mg |
| Kohlenhydrate | 34 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 3 g |