Dieses einfache Rezept von Amsterdams berühmtestem Patissier Cees Holtkamp liefert eine duftende Ladung hausgemachter Pepernoten , die altmodischen holländischen Anis und Honigplätzchen , die traditionell im Rahmen der holländischen Sinterklaas gefeiert werden .
Auch wenn die Niederländer selbst darum kämpfen, es aufrecht zu erhalten, dürfen Pepernoten nicht mit Kruidnoten verwechselt werden . Abgesehen von ihren verwirrend ähnlichen Namen und der Tatsache, dass beide Kekse in den Wochen rund um den Nikolaustag konsumiert werden, sind sie einander nicht ähnlich.
Kruidnoten sind kleine, runde, knusprige Kekse, ähnlich wie Lebkuchen (siehe unser Kruidnoten-Rezept ). Sie sind mit einer berauschenden Mischung aus Gewürzen wie Zimt, Muskatblüte, weißem Pfeffer, Kardamom, Nelken und Muskatnuss aromatisiert. Pepernoten , auf der anderen Seite, ist mit Honig und gemahlenem Anis gemacht und hat eine zähe Konsistenz, einen subtilen Lakritzgeschmack und eine rustikale Zwiebackform.
Das folgende Rezept stammt aus dem Koekje Kochbuch und wurde aus dem Original Niederländisch übersetzt und hier mit Genehmigung des Herausgebers veröffentlicht. Während wir das Rezept auf US-Messungen umgestellt haben, ist dies das Rezept eines Patissiers, und Sie erhalten die besten Ergebnisse mit einer digitalen Küchenwaage und den europäischen Originalmaßen, die wir in Klammern angegeben haben.
Sie benötigen ein Zuckerthermometer, einen Handmixer mit Knethakenaufsatz oder einen Standmixer mit Knethakenaufsatz und eine 9-Zoll-Springform (22 cm).
Was du brauchen wirst
- 1/2 Tasse (150 g) Honig
- 1/4 Tasse (60 g) Wasser
- 1/2 Tasse (100 g) Bruine Basterdsuiker
- 3 1/3 Tasse (300 g) Roggenmehl
- 1/2 Teelöffel (3 g) Salz
- Sonnenblumenöl (zum einfetten)
- 1 1/2 EL. (12 g) gemahlener Anis
- 1 EL. (10 g) Backpulver (gesiebt)
Wie man es macht
- In einem Topf den Honig mit 2 3/4 EL (40 g) Wasser und Zucker erhitzen, bis die Mischung 194 ° F (90 ° C) auf einem Zuckerthermometer erreicht. Entfernen Sie den Topf von der Hitze und mischen Sie das Roggenmehl und Salz mit einem Handmixer mit einem Knethakenaufsatz (oder gießen Sie die Mischung in die Schüssel eines Standmixers mit einem Knethakenaufsatz und kneten den Teig auf diese Weise). Kneten Sie den Teig gründlich durch. Eine Plastikfolie mit Sonnenblumenöl einfetten und den Teig mit der Plastikfolie abdecken. Lassen Sie den Teig einen Tag bei Raumtemperatur ruhen.
- Am nächsten Tag den Ofen auf 170 ° C vorheizen. Den gemahlenen Anis, die restlichen 1 1/3 EL (20 g) Wasser und das Backpulver zugeben und gut durchkneten. Reiben Sie etwas Sonnenblumenöl in Ihre Hände und rollen Sie kleine Kugeln, etwa so groß wie ein Marmor. Legen Sie die Kugeln in eine runde Form Kuchenform. Die Kuchenform kann dicht gepackt sein, es spielt keine Rolle, ob die Pepernoten sich berühren.
- Die Pepernoten 20 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen . Wenn Sie die Kekse leicht herunterdrücken, sollten sie ein wenig zurückspringen. Nehmen Sie die Dose aus dem Ofen, wenden Sie eine Schüssel um und trennen Sie die Pepernoten . Abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Tipps :
- Pepernoten sollten in einer Springform gebacken werden, damit die Ränder nicht zu schnell backen oder zu hart werden.
- Basterdsuiker ist ein typisches niederländisches Produkt und kann nicht einfach ausgewechselt werden. Es wird durch Zugabe von Invertzucker und anderen Zutaten zu feinem weißen raffinierten Zucker hergestellt. Diese Mischung hilft, bestimmte Strukturstrukturen zu erreichen und Backwaren feucht zu halten. Es gibt drei Sorten, weiß, braun und dunkelbraun, genannt witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker oder gele basterdsuiker und donkerbruine basterdsuiker . Es ist in niederländischen Supermärkten und von einigen niederländischen Lebensmitteln im Internet erhältlich.
- Da gemahlener Anis schnell seinen Geschmack verliert, raten wir Ihnen, dieses Gewürz ganz zu kaufen und es zu zerkleinern, bevor Sie es brauchen. Verwenden Sie eine Gewürzmühle, einen Mörser und Stößel oder legen Sie die Gewürze in eine Tüte und schlagen Sie mit einem Nudelholz. Sieb und verwenden Sie nur das feine Pulver in diesem Rezept.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 34 |
| Gesamtfett | 1 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 2 mg |
| Natrium | 123 mg |
| Kohlenhydrate | 6 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 1 g |