Und ich hatte nur einen Pfennig in der Welt, du solltest es haben, Lebkuchen zu kaufen.
William Shakespeare, "Die Arbeit der Liebe ist verloren"
Geschichte des Lebkuchens - Lange Geschichte kurz
Es gibt Volumina über die Entstehung von Lebkuchen. Für diese Zwecke genügt es zu sagen, dass eine frühe Form von Lebkuchen auf die alten Griechen und Ägypter zurückgeht, die sie für zeremonielle Zwecke benutzten. Lebkuchen traten in Europa auf, als die Kreuzfahrer des 11. Jahrhunderts das Gewürz aus dem Nahen Osten zurückbrachten, damit die Köche der reichen Leute experimentieren konnten.
Als Ingwer und andere Gewürze für die Massen erschwinglicher wurden, fing Lebkuchen an. Ein frühes europäisches Rezept bestand aus gemahlenen Mandeln, altbackenem Paniermehl, Rosenwasser, Zucker und natürlich Ingwer.
Die resultierende Paste wurde in Holzformen gepresst. Diese geschnitzten Kunstwerke dienten als eine Art Storyboard, das die Nachrichten des Tages erzählte und die Ähnlichkeit mit neuen Königen, Kaisern und Königinnen oder religiösen Symbolen trug. Der fertige Keks könnte mit essbarer Goldfarbe verziert sein (für diejenigen, die es sich leisten könnten) oder mit einer flachen weißen Glasur, um die Details in Relief hervorzuheben.
Im 16. Jahrhundert ersetzten die Engländer die Semmelbrösel durch Mehl und fügten Eier und Süßungsmittel hinzu, was zu einem leichteren Produkt führte. Der erste Lebkuchenmann wird Queen Elizabeth I zugeschrieben, die den anwesenden Würdenträgern die Socken auszog, indem sie ihnen eine in ihrer eigenen Form gebackene Schokolade überreichten. Lebkuchen mit einem Band gebunden war beliebt auf Messen und, wenn ausgetauscht, wurde ein Zeichen der Liebe.
Praktischerweise, bevor die Kühlung einem Auge in die Augen stieg, wurden aromatisch zerkleinerte Lebkuchen zu Rezepten hinzugefügt, um den Geruch von verwesendem Fleisch zu überdecken.
Also, was ist Lebkuchen wie heute?
Lebkuchen ist eine gebackene süße mit Ingwer und manchmal Zimt, Nelken, Muskat, Kardamom und Anis, und gesüßt mit jeder Kombination von braunem Zucker, Melasse, hellen oder dunklen Maissirup oder Honig.
Lebkuchen können die Form von dünnen, knusprigen Keksen wie Schnappschüssen , polnischen Pierniczki , tschechischen Pernik , russischen Pryaniki , kroatischen Likören , skandinavischen Pepparkakor und holländischen Spekulatius annehmen, die in Herzen oder andere phantasievolle Formen geschnitten sind.
Lebkuchen kann auch ein dunkler, würziger Kuchen sein wie polnischer Piernik oder eine amerikanische Version , die manchmal mit Zitronenglasur oder dem leichteren Französisch serviert wird.
Die dritte Form Lebkuchen heute ist eine hausförmige Konfekt mit einer Variation von Lebkuchen gemacht.
Große europäische Lebkuchenzentren
Lebkuchen gilt als Kunstform in Nürnberg, Ulm und Pulsnitz in Deutschland, Torun in Polen, Tula in Russland, Pest in Ungarn, Pardubice und Prag in der Tschechischen Republik, und Lyon in Frankreich, wo die Lebkuchenbacken von der Regierung sanktioniert wurden das Mittelalter.
In den Museen in Torun und Ulm werden große antike Schimmelsammlungen ausgestellt, aus denen einige besonders begehrte Bienenwachs-Weihnachtsornamente herstellen.
Lebkuchenhäuser
Das Lebkuchenhaus wurde in Deutschland populär, nachdem die Gebrüder Grimm im 19. Jahrhundert ihre Märchensammlung "Hänsel und Gretel" herausgaben. Frühe deutsche Siedler brachten dieses Lebkuchenhaus - eine Tradition nach Amerika.
Lebkuchenhäuser haben sich in Großbritannien nie durchgesetzt wie in Nordamerika, wo einige außergewöhnliche Beispiele zu finden sind. Aber sie existieren in anderen Teilen Europas.
Im Dezember 2001 versuchten Bäcker in Torun, Polen, das Guinness-Buch der Rekorde für das größte Lebkuchenhaus aller Zeiten zu schlagen. Es wurde in Szczecin, Polen, mit 4.000 Broten von ziegelförmigen Lebkuchen, die 11 1/2 Fuß hoch waren, hergestellt. Es dauerte eine Woche, um 6.000 Eier, eine Tonne Mehl und 550 Pfund Backfett herzustellen und zu verwenden. Leider haben sie gegen ein amerikanisches Team verloren!