Kelly Kubilius beschreibt hier kroatische licitar Honigkuchen. Und dieses wunderbare Video zeigt, wie kroatische herzförmige Liköre hergestellt werden. Aber auch zu Puppen-, Vogel-, Pilz-, Hufeisen-, Kranz- und Pferdeformen. Was sie von anderen Honigbroten / Pfefferkuchen unterscheidet, ist ihre rote, glänzende Glasur und die stark verströmten royal icing Dekorationen. Einige haben eingebettete Stücke aus glänzendem Metall, die wie ein Spiegel aussehen. Licitar schmücken kroatische Weihnachtsbäume und werden als Zeichen der Liebe an Familienmitglieder und Liebhaber verschenkt, die sie für immer behalten und in ihren Häusern ausstellen.
Authentische Rezepte für Licitar sind streng gehütete Geheimnisse, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Einige werden argumentieren, dass sie sich von Lebkuchen dadurch unterscheiden, dass Honig, nicht Melasse, verwendet wird, noch werden die mit Lebkuchen verbundenen Gewürze verwendet. Aber einige Rezepte, wie dieser authentische aus Zagreb, verwenden nicht einmal Honig! Aber sie sind in die Kategorie der Lebkuchen geraten.
Honigbrot / Lebkuchen gibt es in ganz Europa. In Österreich und Deutschland sind sie als Lebkuchen oder Lebzelter bekannt, aus denen der kroatische Name licitar stammt . Sie sind bekannt als Pernik in der Tschechischen und Slowakischen Republik, Pierniczki in Polen, Medenki in Bulgarien, Medenjaki in Slowenien und Pryaniki in Russland. Kroatische Licitars entstanden im Nordwesten Kroatiens, wurden jedoch zu einem nationalen Symbol des Landes und sind sehr begehrte Souvenirs. Lesen Sie mehr über die Geschichte des Lebkuchens hier.
Lassen Sie sich nicht von dem Ruf nach Licitarhefe in diesem Rezept abschrecken. Es ist nur ein anderer Name für Harthorn oder pulverisierten Bäcker Ammoniak (Ammoniumbicarbonat). Wenn Ihnen das nicht ohne weiteres zur Verfügung steht, ersetzen Sie die gleiche Menge Backpulver. Sehen Sie dieses Rezept für polnische Ammoniak-Plätzchen .
Was du brauchen wirst
- Für den Teig:
- 2,2 Pfund Zucker
- 2,5 Tassen Wasser
- 2 Esslöffel Licitar Hefe (oder Bäcker Ammoniak oder Backpulver)
- 4,4 Pfund Allzweckmehl
- Für die rote Glasur:
- 0,75 Pfund Zucker (granuliert)
- 1 Quart Wasser
- Optional: rote Lebensmittelfarbe
- Für die dekorative Vereisung:
- 1 Rezept
- Royal Icing verdünnt mit etwas Wasser, wenn nötig
Wie man es macht
- In einem mittelgroßen Topf den Zucker in Wasser bei schwacher Hitze auflösen, bis sich der Zucker auflöst. Abkühlen lassen auf Raumtemperatur.
- Ofen auf 350 Grad erhitzen. In einer großen Schüssel die Hefe (Backpulver) und das Mehl verquirlen. Gekühltes Zuckerwasser hinzufügen und kneten, bis es glatt ist. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche oder direkt auf mit Pergament ausgekleideten Backblechen und schneiden Sie ihn mit Kupfer-Licitar-Formen, den so genannten Şeheri oder normalen Ausstechformen, in ein Herz und andere traditionelle Formen. Machen Sie ein Loch in die Oberseite jeder Form zum Aufhängen des Bandes. Entfernen Sie Reste und backen Sie 8 Minuten oder länger oder bis in goldener Farbe. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig.
- Manche Leute kneten zwei gekühlte Kekse zusammen mit etwas roter Glasur, aber sie können nur eine Schicht bleiben. Legen Sie eine Schnur durch das Loch und tauchen Sie jeden Keks in die rote Glasur und hängen Sie ihn zum Trocknen vollständig auf.
- Bereite ausgedünnte königliche Zuckerglasur vor. Weiß lassen oder Lebensmittelfarbe nach Wahl hinzufügen. Pfeifenschnörkel und andere Designs auf den rot glasierten Likören. Lassen Sie vollständig verhärten. Führen Sie ein dünnes rotes Band durch das Loch.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 220 |
| Gesamtfett | 4 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 518 mg |
| Kohlenhydrate | 43 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 3 g |