Caul Fett ist eine Spitzenmembran aus Fett oder Schmalz, die den Magen und andere Verdauungsorgane von Tieren wie Kühen, Schafen und Schweinen umgibt. Es wird manchmal Fettnetz genannt, und in Frankreich wird es oft als Crépine bezeichnet.
Caul Fett hat eine strähnige Textur (die es schwierig macht, zu rendern) und einen ausgeprägten Schweinefleisch Geschmack. Seine einzigartige Konstruktion verleiht ihm eine einzigartige Funktion als Verpackung für Wurst und Wurstwaren .
Schmalzarten verstehen
Es gibt drei Arten von Schmalz, die aus dem Schweineschlachtkörper gewonnen werden können, und jeder hat seine eigenen besonderen Eigenschaften und besten Verwendungen:
- Schweinebauch ist das Fett, das unter der Haut auf dem Rücken und den Schultern entsteht. Wenn allgemein auf Schweineschmalz Bezug genommen wird, ist Fettleibigkeit die gemeinsame Sorte. Fatback hat einen ausgeprägten Porky-Geschmack und eignet sich hervorragend zum Würsten. Einfach hacken und in eine Mühle geben. Fatback kann gerendert und zum Kochen und Backen verwendet werden. Pork Fatback macht ein hervorragend Blätterteig für Kuchen und andere Backwaren. Fatback wird manchmal hartes Fett genannt.
- Blattschmalz ist ein weiches Fett, das aus den Nieren gewonnen wird. Weil es weniger davon gibt als Fatback, und weil es so weich ist, ist Blattschmalz eine Delikatesse. Es hat einen sehr neutralen Geschmack, und wenn es gerendert wird, ist es wahrscheinlich die beste Art von Backfett für die Herstellung von Kuchenkrusten.
- Caul Fett ist die Spitzenmembran umhüllt die Verdauungsorgane und ist äußerst empfindlich. Es wird normalerweise nicht wiedergegeben, da es so wenig davon gibt.
Kochen mit Caul Fat
Die klassische französische Tradition der Charcuterie, oder Wurstherstellung, weist eine Anzahl von Gegenständen auf, die aus irgendeiner Art von Füllung bestehen, die in Fettgewebe eingewickelt ist. Diese Gegenstände werden Crépinettes genannt und können wie Pasteten oder kleine zylindrische Bündel geformt werden.
Crépinettes werden normalerweise auf dem Grill zubereitet.
Während des Kochens schmilzt das Fett auf und das Füllfleisch wird gekocht und behält seine Form. Das Fett fügt dem Füllfleisch auch Feuchtigkeit und Geschmack hinzu, wenn es kocht. Crépinettes können auch in einer heißen Pfanne oder im Ofen zubereitet werden.
Eine ganze Haube kann verwendet werden, um eine große Roulade oder sogar einen ganzen Braten zu wickeln. Wenn man auf diese Weise arbeitet, ist es im Wesentlichen eine Form des Barden oder das Einwickeln von Fleisch in eine Fettschicht vor dem Rösten.
Caul Fett zu kaufen
Fettrückstände können eine Herausforderung sein. Am besten ist es, sich in einer Metzgerei vor Ort zu erkundigen, vor allem, wenn sie selbst fabrizieren (ein fantastisches Wort in Metzgerei, was "Zerschneiden" bedeutet). Sie haben vielleicht keine zur Hand, aber wenn Sie eine Anfrage stellen, können sie diese möglicherweise für Sie speichern. Wenn Sie in einer Metzgerei keine Fettrückstände finden, können Sie es auch online bei Fachgeschäften und Metzgern kaufen. Sie können das gefrorene Fett im Gefrierschrank lagern, bis Sie es verwenden können.