Kraftfutter ist eine Kombination aus Fleisch, Fett, Gewürzen und anderen Zutaten, die durch Vermahlen oder Pürieren zu einer Emulsion vermischt werden.
Als Hauptbestandteil für die Herstellung von Wurstwaren, Pasteten, Terrinen, Galantinen und anderen Wurstwaren wird Fleischfleisch verwendet. Grundsätzlich ist es die Füllung. Und es heißt, weil bei der Herstellung von Würsten die Füllung in das Gehäuse gepresst wird.
Wenn Sie denken, dass dies eine große Anstrengung ist, denken Sie daran, dass Würste mit zwei Hauptzwecken erfunden wurden:
- Benutze jedes letzte Stückchen essbaren Materials vom Schlachtkörper des Schweins
- Verwandle dieses essbare Material in eine Form, die es ermöglicht, lange Zeit ohne Kühlung zu bleiben
Würste und andere Wurstwaren sind Teil eines kulinarischen Bereichs, der als Garde-Krippe bekannt ist. Sie befasst sich mit der Kunst der Zubereitung und Konservierung von Lebensmitteln unter Verwendung von so unterschiedlichen Techniken wie Beizen, Räuchern, Salzen oder Trocknen an der Luft.
Warum macht Fleisch?
Um zu verstehen, warum dies funktioniert, denken Sie daran, dass Lebensmittelverderb (sowie Lebensmittelvergiftung) durch winzige Organismen, die Bakterien genannt werden, verursacht werden. Neben der Nahrung benötigen diese Bakterien Wasser und Sauerstoff sowie einen bestimmten günstigen Säuregrad (pH-Wert). Die Lebensmittelkonservierung kommt dann darauf an, einen oder mehrere dieser Faktoren zu kontrollieren, um sicherzustellen, dass die Bakterien nicht überleben können.
Die Wurstherstellung zum Beispiel beinhaltet oft Rauchen oder Lufttrocknen, wobei beiden Bakterien Luft oder Wasser entzogen wird.
Darüber hinaus verwendet die Wurstherstellung immer Salz, das Bakterien selbst durch einen Prozess, der als Osmose bekannt ist, Wasser entzieht. (Sie können mehr über die sechs Faktoren lesen , die zum Wachstum der Bakterien beitragen, die den Lebensmittelverderb verursachen.)
In jedem Fall, ebenso wie es möglich ist, Streifen von Fleisch zu konservieren, indem man es ruckartig trocknet, ist Füllfleisch die Emulsion, die durch Mahlen oder Pürieren von Fleisch, Fett und anderen Zutaten zusammen mit Konservierungsmitteln wie Salz, Zucker und Natriumnitrit erzeugt wird Wurst.
Das Einschleifen in das Hackfleisch hilft dabei, mehr Inhaltsstoffe freizusetzen, egal, welches Konservierungsmittel gerade verwendet wird, sei es Salz oder Rauch oder Luft.
Arten von Fleischfleisch
Traditionelles oder gerades Hackfleisch wird mit Schweinefleisch und Schweinefett zusammen mit einem Hauptfleisch wie Fisch, Meeresfrüchten, Kalbfleisch, Geflügel oder Wild hergestellt.
Country-Stil Füllfleisch hat eine gröbere Textur und umfasst traditionell Schweineleber zusammen mit einigen Garnierung von Nüssen oder Gemüse. Es verwendet normalerweise eine Art Bindemittel, Panada genannt, wie in Ei und Milch getränkte Brotwürfel.
Mousseline-Füllfleisch hat die leichteste Konsistenz und wird normalerweise mit schwerer Sahne anstelle von Schweinefett hergestellt. Mousseline-Füllkörper werden typischerweise durch ein Sieb gedrückt, um eine sehr feine Konsistenz zu erzeugen. Sie eignen sich gut als Füllungen oder Füllungen, zum Beispiel in Ravioli oder Tortelloni.
Gratin-Hackfleisch wird hergestellt, indem man das Hauptfleisch kurz anbrennt, Geschmack und Farbe entwickelt, bevor man es abkühlt und mahlt wie in einem geraden Füllfleisch.
Siehe auch: Garde Manger