Altes Saatgut, das als glutenfreies Getreide verwendet wird
Oft als Quinoa ("keen-wah") gedacht, ist es eigentlich ein Samen aus der grasähnlichen Pflanze, Gänsefuß. Obwohl Quinoa kein echtes Getreide ist, hat es ähnliche Ernährungseigenschaften und wird im Allgemeinen wie die meisten Getreidekörner gekocht und serviert. Quinoa ist klein, körnig, beim Kochen leicht zäh und hat einen leicht nussigen Geschmack.
Quinoa wurde stark von den Inkas kultiviert und Beweise zeigen auch seine Präsenz in weiten Teilen Nordamerikas vor der europäischen Besiedlung.
Quinoa war für die Esskultur der Inka so wichtig, dass sie es als die "Mutter aller Körner" bezeichneten.
Nährwert von Quinoa
Quinoa ist wegen seines hohen Proteingehalts ein Liebling von Vegetariern und Gesundheitsbegeisterten. Quinoa ist nicht nur proteinreicher als die meisten Körner, sondern auch eine vollständige Proteinquelle mit allen neun essentiellen Aminosäuren, die in pflanzlichen Produkten selten vorkommen. Der einzigartige Proteingehalt von Quinoa machte es zu einem wichtigen Grundnahrungsmittel in der Ernährung von prähistorischen Südamerikanern.
Quinoa ist nicht nur eine ausgezeichnete Proteinquelle, sondern auch reich an Ballaststoffen, Mineralstoffen und B-Vitaminen. Eine Tasse gekochte Quinoa enthält 222 Kalorien, 39 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 8 g Protein, 4 g Fett, 15 Prozent des täglichen Wertes für Eisen und ist auch eine Quelle für Magnesium, Vitamin E und Kalzium.
Quinoa ist von Natur aus glutenfrei und daher eine wünschenswerte Alternative zu Pasta und glutenhaltigen Vollkornprodukten.
Wie man Quinoa vorbereitet
Quinoa ist mit natürlichen Substanzen, sogenannten Saponinen, überzogen, die vor dem Kochen abgespült werden müssen. Die meisten handelsüblichen Sorten von Quinoa wurden vorgewaschen, um die Saponine zu entfernen, aber lesen Sie immer die Verpackung, um sicherzugehen. Saponine schmecken bitter und können abführend wirken.
Sobald die Saponine weggewaschen sind, wird Quinoa in der gleichen Weise wie Reis gekocht.
Quinoa wird normalerweise mit Wasser, zwei Tassen Wasser zu jeder Tasse Quinoa gekocht. Quinoa kann sogar in einem Reiskocher für Bequemlichkeit zubereitet werden. Es kocht schneller als Reis und ist innerhalb von 15 bis 20 Minuten fertig. Die Verwendung von Brühe , Brühe oder gewürztem Wasser zum Garen von Quinoa verleiht dem Endprodukt Geschmack.
Quinoa kann auch wie Bohnen- oder Alfalfasprossen als Topping für Salate und Sandwiches gekeimt und gegessen werden.
Beliebte Möglichkeiten, Quinoa zu verwenden, sind die Verwendung von Reis anstelle von Reis in Rezepten, wobei die Kochzeit angepasst wird. Es kann auch in kalten Salaten verwendet werden.
Wo man Quinoa kauft
Quinoa ist ein beliebtes Produkt in Naturkostläden und wird oft in großen Mengen verkauft. In Lebensmittelgeschäften und Supermärkten ist die Quinoa-Verfügbarkeit begrenzter, kann aber in der Nähe von Spezialität Reis, Bohnen und anderen Getreidearten gefunden werden. Wenn es eine spezielle glutenfreie Abteilung auf dem Markt gibt, suchen Sie dort nach.
Quinoa sollte in ähnlicher Weise wie Reis und andere trockene Körner an einem kühlen, dunklen Ort in einem luftdichten Behälter gelagert werden, um Feuchtigkeit und Insekten fernzuhalten. Sobald es gekocht ist, kann es für fünf bis sieben Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.