Offenes Feuer nicht erforderlich
Laubkastanien wachsen weltweit, besonders in der nördlichen Hemisphäre. Früher ein Hauptnahrungsmittel der amerikanischen Ureinwohner und die Quelle eines wertvollen Hartholzes, blühten amerikanische Kastanienbäume in den Wäldern der östlichen Vereinigten Staaten. Aber ein Pilz vernichtete sie in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts.
Die meisten Kastanien, die Sie heutzutage in den Läden finden, werden importiert oder von eingeführten Arten kultiviert.
Sie können einige Kastaniengärten besuchen, um Ihre eigenen Nüsse zu ernten, indem Sie die reifen vom Boden sammeln. Tragen Sie Handschuhe, denn Kastanien werden von einer stacheligen Schale umgeben, die sich zu öffnen beginnt, wenn die Frucht reift. Das stärkehaltige Zentrum der glänzenden dunkelbraunen Nuss, das Endosperm, ist der essbare Teil.
Kastanienernte findet typischerweise im September und Oktober statt; Die Nüsse sind häufiger in den Läden im November und Dezember während der Thanksgiving- bis Neujahrsferienzeit. Du könntest sie immer noch frisch in ihrer stacheligen Rüstung sehen oder schon auf die harte Nussschicht geschält. Straßenverkäufer in New York und anderen Städten verkaufen im Touristenbereich Snacks von gerösteten, gedämpften oder gekochten Kastanien.
Kastanien Geschmack und Textur
Der milde Geschmack der Kastanien macht sie sowohl für süße als auch für salzige Speisen vielseitig einsetzbar. Die Textur einer Kastanie ähnelt der einer Kartoffel: ein bisschen knackig und bitter, wenn rohe, gekochte Kastanien butterartig und süß werden.
Der Geschmack erinnert an eine Süßkartoffel. Sie können zu Suppen und Eintöpfen, Backwaren und Gerichten von der Füllung bis zur Pasta hinzugefügt werden.
Frische Kastanien
Kastanien werden in den Wintermonaten oft frisch verkauft und sind damit ein beliebter Ferienschmaus. Frische Kastanien können geröstet, gedünstet, gekocht, frittiert oder sogar in der Mikrowelle gegart werden.
Schneiden Sie immer die Haut von frischen Kastanien, bevor Sie sie kochen, damit Dampf entweichen kann und sie nicht explodieren können.
Da frische Kastanien einen hohen Wasseranteil aufweisen, sind sie verderblicher als die meisten Nüsse. Bewahren Sie sie gekühlt in einem luftdichten Behälter auf, bis Sie sie verwenden können. Wenn Sie sie direkt vom Erzeuger kurz nach der Ernte kaufen, halten sie einige Monate bei geeigneten Lagerbedingungen. Kastanien aus dem Lebensmittelladen verbrachten wahrscheinlich einige Zeit im Freien und begannen "auszuhärten" oder etwas von ihrer Feuchtigkeit zu verlieren. Während dies tatsächlich für eine bessere Ernährung sorgt, werden die Nüsse während des Trocknens verderblicher. Laden Sie Kastanien im Kühlschrank sofort auf und verwenden Sie sie innerhalb weniger Wochen. Frische Kastanien können auch für bis zu sechs Monate eingefroren werden.
Getrocknete Kastanien
Getrocknete Kastanien halten viele Monate bei Raumtemperatur und fern von Sonnenlicht. Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf, um Schädlinge und Feuchtigkeit fernzuhalten. Die getrockneten Kastanien können in kochendem Wasser aufgelöst oder zu Mehl gemahlen und in Backwaren verwendet werden.
Dosen Kastanien
Sie könnten Kastanien in Gläsern oder Dosen bei Ihrem Gourmet-Lebensmittelhändler finden, aber verwechseln Sie nicht die Wasserkastanien, die gewöhnlich in der asiatischen Nahrungsmittelabteilung des Gemischtwarenladens gefunden werden.
Sie sind nicht dasselbe. Canned Kastanien funktionieren gut in vielen Rezepten, einschließlich Suppen, Füllungen und Eintöpfe. Es ist auch möglich, Kastanienpüree, entweder gesüßt oder ungesüßt, für den Einsatz vor allem in Backwaren zu kaufen.
Kastanienmehl
Kastanienmehl wird in vielen Backwaren in ganz Europa verwendet. Da Kastanien reich an Kohlenhydraten und wenig Fett sind, ähnelt das Mehl anderen Getreidemehlen, wie Weizen. Kastanienmehl wird verwendet, um Krapfen, Kuchen, Teigwaren und sogar Polenta zu machen.
Kastanien gegen andere Nüsse
Im Gegensatz zu anderen Nüssen sind Kastanien fettarm und haben einen hohen Feuchtigkeitsgehalt. Sie enthalten hauptsächlich Kohlenhydrate, wodurch sie ernährungsphysiologisch einem Getreide ähnlicher sind als eine Nuss. Kastanien sind auch reich an Ballaststoffen, kalorienarm und reich an komplexen Kohlenhydraten und Vitamin C.