Die marokkanische Tradition, Zwiebeln mit Gewürzen zu kochen , bis sie karamellisiert werden, wird hauptsächlich mit Tfaya , einer süßen Zwiebel und Rosinengarnitur , die bekanntermaßen als Topping für Couscous verwendet wird, in Verbindung gebracht. Hier ist jedoch eine weniger bekannte Zwiebelgarnitur, die als Mezgueldi bekannt ist .
Während traditionelle karamellisierte Zwiebeln durch Sautieren vorbereitet werden, werden marokkanische würzige Mezqueldi- Zwiebeln langsam auf dem Herd gedünstet. Alternativ können die Zwiebeln im Ofen gebacken werden. Obwohl einige Rezepte die Zwiebeln zuerst kurz kochen lassen, ist es wirklich nicht notwendig. Keinesfalls rühren Sie sich - lassen Sie die Zwiebeln einfach unberührt, es sei denn, Sie möchten sie unter den Broiler für zusätzliche Farbe am Ende Pop.
Ich biete zwei Variationen an - eine pfeffrige Mezgueldi, die mit Zucker und Zimt gesüßt ist; und eine zweite, die stark mit Paprika, Kreuzkümmel und Cayenne gewürzt ist. Sie basieren auf Rezepten des marokkanischen Fernsehkochs Choumicha und Kayotic Kitchen.
Servieren Sie die Zwiebeln als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Tagines oder Geflügelgerichten oder machen Sie eine vegetarische Mahlzeit daraus, indem Sie neben marokkanischem Brot und einem Käse wie Edam servieren.
Versuchen Sie auch Hühnchen Mezqueldi
Was du brauchen wirst
- Mezgueldi mit Zimt:
- 1 kg / 2 lbs. 3 Unzen gelbe Zwiebeln (oder weiße Zwiebeln)
- 1/4 Tasse Olivenöl (oder
- Pflanzenöl )
- 2 Esslöffel
- Zucker
- 1 1/2 Teelöffel
- Zimt
- 1 Teelöffel Ingwer
- 1/2 Teelöffel
- Kurkuma
- 1/4 Teelöffel Salz
- 10 bis 20 Umdrehungen einer Pfeffermühle (Grobschliff)
- Optional: Prise
- Safranfäden (zerbröselt)
- Mezgueldi M'chermel:
- 1 kg / 2 lbs. 3 Unzen gelbe Zwiebeln (oder weiße Zwiebeln)
- 1/4 Tasse Olivenöl (oder Pflanzenöl)
- 2 Teelöffel Ingwer
- 1 Teelöffel süßer Paprika
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer (oder schwarzer Pfeffer)
- Optional: eine Prise Safranfäden (zerkrümelt)
- Optional: kleines Stück Zimtstange
Wie man es macht
- Schneiden Sie die Zwiebeln in 1/4 "dicke Scheiben und lassen Sie die Ringe intakt.
- In einer großen Schüssel die restlichen Zutaten mischen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und rühren Sie vorsichtig, um sie mit der Würze zu überziehen. Versuchen Sie nicht, die Zwiebelringe während des Mischens zu trennen.
- Übertragen Sie die Zwiebeln in eine breite, tiefe Pfanne, Tajine oder Auflaufform. Einen Esslöffel Wasser in die Schüssel schwenken, um es von den Gewürzen und den Zwiebeln zu reinigen. Bedecken Sie die Zwiebeln und kochen Sie langsam bei mittlerer Hitze (oder backen Sie in einem 190 ° C Ofen) für 1 bis 1 1/2 Stunden, oder bis die Zwiebeln sehr weich und karamellisiert sind. Wenn nötig, entfernen Sie das Kochgut und kochen Sie weiter, um die Flüssigkeiten zu reduzieren.
- Wenn Sie möchten, bräunen Sie die Zwiebeln vor dem Servieren unter einem Grill.
- Serve Mezgueldi Zwiebeln als Beilage oder als Beilage für Couscous, Tajine und gegrilltes Fleisch. Die Zwiebeln können auch mit knusprigem Brot wie ein Dip gegessen werden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 321 |
| Gesamtfett | 19 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 13 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 15 mg |
| Kohlenhydrate | 38 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| Eiweiß | 4 g |