Die Allemande Soße (auch manchmal "Deutsche Sauce" genannt) ist eine fertige Soße, die durch Verdicken eines Kalbsveloutés mit einer Mischung aus Eigelb und Sahne, die Liaison genannt wird, hergestellt wird .
Die Allemande Soße ist eine zusammengesetzte Soße, die für die Herstellung verschiedener kleiner Soßen wie die Soße Poulette oder Aurora verwendet werden kann. Es kann auch mit Kalbfleisch, pochiertem Huhn, Gemüse oder Eiern serviert werden.
Die Allemande Sauce wird manchmal fälschlicherweise Sauce Parisienne genannt . Sauce Parisienne ist ähnlich, aber es verwendet Frischkäse statt der Ei-Sahne-Verbindung, und so ist es eine andere Soße überhaupt.
Was du brauchen wirst
- 2 Tassen
- Kalbfleisch Velouté
- ¼ Tasse Sahne
- 1 Eigelb
- Kosher Salz (nach Geschmack)
- Weißer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
Wie man es macht
- In einem Topf mit schwerem Boden den Velouté bei mittlerer Hitze erhitzen. Aufkochen, dann aufköcheln lassen und ca. 5 Minuten reduzieren oder bis das Gesamtvolumen um etwa eine Tasse reduziert ist.
- In einer Schüssel aus rostfreiem Stahl oder Glas die Sahne und das Eigelb glatt schlagen. Diese Eier-Sahne-Mischung ist Ihre Liaison .
- Langsam etwa eine Tasse des heißen Velouté in die Liaison geben und ständig wischen, damit das Eigelb nicht von der Hitze gerinnt.
- Jetzt langsam die warme Liaison wieder in das Velouté einrühren.
- Bringen Sie die Soße für einen Moment wieder zu einem sanften Simmern, aber lassen Sie es nicht kochen.
- Mit koscherem Salz , weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Abgießen und sofort servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 383 |
| Gesamtfett | 25 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 12 g |
| Ungesättigtes Fett | 8 g |
| Cholesterin | 257 mg |
| Natrium | 288 mg |
| Kohlenhydrate | 1 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 36 g |