Diese Methode der Karottentrocknung bewahrt ihre leuchtend orange Farbe, den Geschmack und die meisten Nährstoffe, ohne einen Dehydrator oder andere spezielle Ausrüstung zu verwenden. Getrocknete Karotten sind hervorragend in Suppen (einschließlich hausgemachter Suppe ), Eintöpfen und Pastasaucen. Sie nehmen auch wenig Platz ein und wiegen fast nichts, wodurch sie sehr einfach zu lagern sind.
Wie man Karotten trocknet
- Wenn die Möhren immer noch an den Karotten haften, entfernen Sie sie. Entfernen Sie auch die Enden der Karotten. Kompost die Blätter und endet, oder speichern Sie sie in Suppenbrühe zu verwenden.
- Scrub die Karotten sauber unter fließendem Wasser (verwenden Sie eine Gemüsebürste, wenn Sie eine haben). Auch wenn Sie die Möhren vor dem Trocknen schälen möchten, lohnt es sich, sie zuerst zu waschen, damit Ihr Schäler keinen Schmutz aufnimmt und auf den Karotten verteilt (Sie müssten sie dann sowieso waschen).
- Das Schälen der Möhren ist optional, aber ich tue fast immer, weil ich finde, dass Karottenschalen leicht bitter sind, auf eine Weise, die die natürliche Süße dieses Wurzelgemüses beeinträchtigt. Aber wenn die Schalen Sie nicht stören, wenn Sie rohe Karotten essen, dann stören sie Sie nicht, wenn Sie mit getrockneten Karotten kochen.
- Schneiden Sie die Karotten kreuzweise in etwa 1/4-Zoll (etwas weniger als einen Zentimeter) dicke Kreise.
- Blanchieren Sie die geschnittenen Karotten für 2 Minuten. Sie können dies in einem Dampfer oder in kochendem Wasser tun. Sie können diesen Schritt auch überspringen, aber Ihr Endprodukt verliert die leuchtend orange Farbe der frischen Karotten. Außerdem macht der Blanchierschritt die Karotten schneller rehydrieren, wenn Sie sie verwenden.
- Wenn die 2 Minuten abgelaufen sind, tränken Sie die blanchierten Karotten sofort in Eiswasser oder lassen Sie sie unter kaltem Wasser laufen, bis sie sich nicht mehr warm anfühlen. Dieser Schritt verhindert, dass die Karotten wegen der Restwärme aus dem Blanchieren weiter kochen.
- Stellen Sie ein Gestell in eine Auflaufform. Legen Sie ein sauberes Sieb (nicht aus Kunststoff) oder eine Schicht Mull über das Gestell. Die Karottenscheiben so auflegen, dass sich keine der Stücke berühren.
- Stellen Sie die Ofentemperatur idealerweise auf 125 ° F oder 135 ° F / 52 ° C oder 57 ° C ein. Viele Öfen gehen nicht unter 150 ° F / 65 ° C. Wenn das bei Ihrem Backofen der Fall ist, stützen Sie die Tür mit dem Griff eines Holzlöffels oder eines aufgerollten Geschirrtuchs auf. Sie möchten die Möhren trocknen, nicht rösten.
- Trocken bis die Stücke vollständig trocken sind. Sie fühlen sich entweder ledrig oder knusprig trocken (irr auf der Seite von knusprig, wenn Sie nicht sicher sind, dass sie trocken genug sind). Dies dauert 6-8 Stunden.
- Die Karotten aus dem Ofen nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor sie in Vorratsbehälter umgefüllt werden. Wenn Sie Kunststoffbehälter verwenden, achten Sie darauf, dass sie aus BPA-freiem Kunststoff in Lebensmittelqualität hergestellt sind. Persönlich mag ich es, die Plastik zu überspringen und große Mason-Gläser zu verwenden.
- Vorsichtig abdecken und vor direktem Licht und Hitze schützen. Das letzte bisschen ist wichtig: Trockene Karotten, die während der Lagerung Licht und Wärme ausgesetzt sind, verlieren nicht nur etwas von ihrer Farbe, sondern verlieren auch einen Teil ihres Vitamin-A-Gehalts.
Spitze
Rehydrieren Sie die getrockneten Karotten, indem Sie sie mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen lassen, bevor Sie sie zu Suppen und Saucen geben. Direkt zu Suppen hinzugefügt, neigen sie dazu, ziemlich zäh zu bleiben. Verwenden Sie die Einweichflüssigkeit als Zutat in der Suppe oder Sauce, in der Sie die Karotten verwenden.
Diese Flüssigkeit enthält einen Großteil des Thiamin-, Riboflavin- und Niacin-Gehalts der Karotten sowie einen Großteil des Mineralgehalts. Und außerdem schmeckt es gut.