Cilantro (oder Koriander) ist ein vielseitiges Kraut, das in vielen mexikanischen, nahöstlichen und indonesischen Rezepten unverzichtbar ist. Aber es wird fast immer frisch verwendet, weil es nicht gut trocknet. Es hält sich auch nicht sehr lange frisch.
Hier sind einige Möglichkeiten, um Ihr Leben in Ihrer Küche zu verlängern, damit Sie immer seinen hellen Geschmack zur Hand haben (und nie wieder verwelkte Korianderzweige wegwerfen müssen, die Sie nicht rechtzeitig aufgebraucht haben!).
Einfrierender Koriander (Koriander)
Wenn Sie einfach einen Haufen frischen Koriander in den Gefrierschrank stecken, wird er verfärbt und breiig, wenn er auftaut. Der Grund dafür ist, dass Enzyme, die frisches Pflanzenmaterial zersetzen, Temperaturen unter dem Gefrierpunkt überstehen können und das Essen auch während des Gefriergangs verarbeiten können.
Glücklicherweise gibt es eine Möglichkeit, frischen Koriander einzufrieren, damit er seine smaragdgrüne Farbe und seinen lieblichen Geschmack behält: Sie müssen ihn zuerst blanchieren.
Blanchieren tötet diese abbauenden Enzyme ab. Um frischen Koriander / Koriander zu blanchieren, bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und stellen Sie eine große Schüssel mit Eiswasser bereit.
Sobald das Wasser kocht, tauchen Sie Ihren Bund Koriander hinein, bis er welkt. Dies sollte nicht länger als ein paar Sekunden dauern. Sie möchten nicht den Geschmack des Krauts auskochen, sondern nur die zersetzenden Enzyme abtöten.
Sobald der Koriander verwelkt ist, sofort auf das Eiswasser übertragen.
Dadurch wird die Restwärme eliminiert, die ansonsten weiter kochen würde.
Pat den blanchierten Koriander trocken. Die Blätter von den Stielen abziehen und in Gefrierbeutel umfüllen und einfrieren. Tipp: Die Blätter dünn in den Beuteln verteilen und flach lagern. Dadurch können Sie genau das abbrechen, was Sie brauchen, wenn Sie einige - aber nicht alle - gefrorene Kräuter verwenden möchten.
Einfrieren von Cilantro-Öl oder Pesto
Die obige Blanchiermethode ist der erste Schritt, um sicherzustellen, dass Ihr Korianderöl oder Pesto mit der gleichen lebendigen Farbe und dem gleichen Geschmack aus dem Gefrierschrank kommt, wie frisch hergestelltes Pesto oder Kräuteröl.
Nachdem du deine Korianderzweige blanchiert, gekühlt und getupft hast, hacke sie grob, zarte Stiele und alles. Geben Sie sie in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und pürieren Sie, indem Sie genügend extra-natives Olivenöl hinzufügen, um eine glatte, etwas flüssige Paste zu erhalten.
Sie können auch die blanchierten Blätter verwenden, um Ihr Lieblings- Pesto-Rezept vor dem Einfrieren zu machen.
Wenn Sie Ihr Öl oder Pesto einfach in einen großen Gefrierbehälter geben und es einfrieren, müssen Sie den ganzen Pesto- oder Ölziegel herausnehmen und innerhalb einer Woche verbrauchen. Besser ist es, es in kleinen Behältern einzufrieren, oder Ihre beste Wette ist, eine der folgenden zwei Methoden zu verwenden.
Einfrieren von Pesto oder Kräuteröl in Gefrierbeuteln
Gießen oder löffeln Sie Ihr Öl oder Pesto in Gefrierbeutel. Setzen Sie gerade genug ein, um die Oberfläche der Tasche zu bedecken, wenn sie horizontal ist. Freeze flach (horizontal) . Am Ende steht ein Pesto "Pfannkuchen", aus dem Sie genau das abbrechen können, was Sie brauchen.
Einfrieren von Pesto oder Kräuteröl in Gefrierbehältern
Alternativ füllen Sie Eiswürfelschalen mit Ihrem Korianderöl oder Pesto.
Einfrieren, die Würfel herausnehmen und in Gefrierbehälter (oder Gefrierbeutel) geben. Jeder Würfel wird ungefähr 1 Esslöffel Kräuteröl oder Pesto sein.
Koriander Butter
Um Korianderbutter zu machen, verwenden Sie 1/4 Tasse fein gehackte frische Korianderblätter in diesem grundlegenden Kräuterbutterrezept .
Koriander Salz
Einen Bund frischen Koriander fein hacken. Fügen Sie die Stiele hinzu und nehmen Sie etwas Hilfe von der Küchenmaschine, um sie zu zerkleinern. Messen Sie den gehackten Koriander, indem Sie ihn lose in einen Messbecher packen. Für je vier Teile frischen, gehackten Koriander (nach Volumen) einen Teil koscher oder ein anderes grobes, nicht iodiertes Salz hinzufügen. Gut vermischen und bis zu einem Jahr in fest verschlossenen Gläsern im Kühlschrank aufbewahren. Verwenden Sie überall Cilantro Geschmack ist willkommen, lassen Sie alle anderen Salz in das Rezept genannt.