Wie man die richtige Kartoffel für dein Rezept wählt
Die Kartoffel ist in den meisten Teilen der Welt ein Grundnahrungsmittel und eines unserer vielseitigsten Gemüsearten. Gekocht, püriert , gebacken oder geröstet , gibt es mehrere Möglichkeiten, Kartoffeln zu kochen und eine endlose Anzahl von Zutaten zu kombinieren, um eine Vielzahl von Rezepten zu kreieren.
Kartoffeln auswählen
Um optimale Ergebnisse zu erzielen, wählen Sie Kartoffeln nach dem Verwendungszweck aus. Der Rost, oder Idaho, hat einen hohen Stärkegehalt, was ihn ideal zum Braten oder Backen macht, während die ähnliche lange weiße Kartoffel, die einen mittleren Stärkegehalt hat, gekocht, gebacken oder gebraten werden kann.
Yukon Gold und andere gelbe Kartoffeln sind Kartoffeln mit niedriger bis mittlerer Stärke und eignen sich gut zum Rösten, Maischen, gebackenen Gerichten und Suppen und Chowders.
Runde rote und runde weiße Kartoffeln haben weniger Stärke und mehr Feuchtigkeit, so dass sie am besten zum Kochen geeignet sind, aber sie können auch gebraten oder gebraten werden. Neue Kartoffeln sind fest und wachsartig; sie sind ausgezeichnet gekocht oder geröstet und halten ihre Form in Salaten gut.
Hier ist eine kurze Referenz, welche Arten von Kartoffeln für welche Art von Kochtechnik ideal sind:
- Backen: Russet, lang weiß, peruanisch
- Gekocht: Neue Kartoffeln, rund rot, weiß
- Fried: Russets und Weiß
- Geröstet: Frühkartoffeln, rostbraun, peruanisch, lange Weißweine
- Püriert: Rosetten, lang weiß, gelb
Koch- und Zubereitungstipps Für jede Art von Kochtechnik gibt es hier einige Tipps, wie Sie Ihre Kartoffelrezepte leichter und leckerer machen können.
Gebackenen Kartoffeln - Stellen Sie Kartoffeln in Muffins, wenn Sie mehrere backen.
- Für knusprigere Haut, backen Sie bei 425 F für 45 bis 60 Minuten.
- Backen Sie zusätzliche Kartoffeln und verwenden Sie Reste für Rösti am nächsten Tag.
- Reiben Sie ein wenig Öl, Butter oder Speck auf Kartoffeln, bevor Sie für knusprigere Haut backen.
- Die übrig gebliebenen Ofenkartoffeln in 1/2-Zoll-Stücke schneiden und mit Olivenöl und Gewürzen bestreichen. Backen bei 425 F, gelegentlich drehen, für ca. 35 bis 45 Minuten.
- Reste in Streifen schneiden und mit Olivenöl bestreichen. Backen bei 400 F für ungefähr 10 Minuten, bis knusprig. Nach Geschmack abschmecken und als Snack mit Dip oder Crumble in Suppen oder Salat geben.
- Top gebackene Kartoffeln mit Chili, Käse, saurer Sahne, leichtem Frischkäse und Schnittlauch, Gemüse und Käsesauce, Huhn à la King, Spaghettisoße, Pizzabelag, etc.
Bratkartoffeln
- Erlauben Sie 1 Kartoffel pro Person, wenn Sie Pommes-Frites machen .
- Nach dem Schneiden Kartoffeln in kaltem Wasser für mindestens 30 Minuten einweichen.
- Kartoffeln vor dem Braten gründlich abtrocknen.
- Frittieren Sie nach dem Braten Pommes auf einer doppelten Schicht Papierhandtücher und halten Sie sie in einem niedrigen Ofen (250 F) warm, während Sie den Rest braten.
- Öl zwischen den Chargen aufheizen.
- Für knusprigere Pommes zwei Mal braten. Zuerst braten sie bis sie in 340 F Öl golden sind, dann abtropfen lassen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren in 375 F Öl in Chargen goldbraun braten; auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backpapier legen und in einem niedrigen Ofen warm halten, während der Rest gebacken wird.
Kartoffelpüree - Kochen Sie die Kartoffeln in Milch für zusätzlichen Reichtum.
- Die Kartoffeln mit mehreren geschälten Knoblauchzehen kochen und wie üblich mit Knoblauch zerdrücken.
- Verwenden Sie gebackene Kartoffeln für Kartoffelbrei statt gekocht.
- Gebe Magermilch anstelle von Vollmilch hinzu.
- Für leichtere Kartoffelpüree, schlagen Sie mehr Milch und lassen Sie die Butter weg.
- Nicht überbewerten - übermäßig kann zu stärkehaltigen, klebrigen Kartoffelbrei führen.
- Überschüssige Kartoffelpüree verwenden, um Suppen und Saucen zu verdicken, oder zu Fladen formen, in geschlagenes Ei und Semmelbrösel tunken, für eine Stunde kühl stellen und knusprig braten.
- Schlagen Sie Kräuter, Gewürze, gerösteten Knoblauch, gehacktes Gemüse oder geriebenen Käse für zusätzlichen Geschmack und Farbe.
Geröstete Kartoffeln
- Toss Kartoffeln (kleine halbierte oder mittlere bis große in Viertel oder Achtel geschnitten) in Olivenöl oder eine geschmolzene Butter und Öl-Kombination. 1 bis 1 1/2 Stunden in einem vorgeheizten 375 F Ofen oder bis zur Außenseite gold-braun und innen Gabel-Tender braten.
- Wenden Sie sich oft für gleichmäßige Bräunung und Knusprigkeit.
- Verwenden Sie Pfannenfett, Speck oder Schweineschmalz für zusätzlichen Geschmack.
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