Alle Sorten können je nach dem verwendeten Raffinationsprozess Schwefel enthalten, aber es sind ungeschwefelte Produkte (heller in der Farbe und glatter im Geschmack) verfügbar. Je leichter die Melasse, desto süßer.
Hier sind die verschiedenen Sorten von Melasse:
Blackstrap Melasse: Der Sirup, der nach der dritten Extraktion von Zucker aus Zuckerrohr übrig bleibt. Blackstrap (abgeleitet aus dem niederländischen Stroop, was Sirup bedeutet) bezieht sich auf die Farbe der Melasse, die extrem dunkel ist.
Es hat einen sehr starken, etwas bittersüßen Geschmack mit einem berauschenden Aroma. Diese Sorte wird am besten in Rezepten verwendet und nicht als reiner Süßstoff wie Pfannkuchensirup. Es enthält viele der Nährstoffe, die von raffinierten Zuckerkristallen zurückbleiben. Nach Maß, es ist 55% Saccharose, die am wenigsten süß von den Sorten.
Leichte Melasse: Nach der ersten Verarbeitung des Zuckers bleibt der Sirup zurück. Es ist in der Regel ungeschwefelt und ist die leichteste und süßeste Sorte. Es wird oft als Sirup für Pfannkuchen und Waffeln verwendet oder in heißes Getreide wie Haferflocken eingerührt. 65% Saccharose.
Mittlere oder dunkle Melasse: Bleibt nach der zweiten Verarbeitung des Zuckers. Es ist nicht so stark wie Blackstrap. Etwa 60% Saccharose.
Sirup: Echter Sirup stammt aus der viktorianischen Zeit. Eine blasse, raffinierte Melasse, sie ist deutlich süßer und hat einen viel milderen Geschmack als Melasse. Heutzutage ist Sirup eine Mischung aus Melasse und Raffinerie Sirup. Es reicht von hellgold bis fast schwarz.
Britischer Sirup kann Melasse in den meisten Rezepten ersetzen, aber viel seltener wird Melasse als Ersatz für Sirup funktionieren . Wenn Sie Melasse für Sirup ersetzen, verwenden Sie die leichteste, ungeschwefelte Melasse, die Sie finden können.
Sorghum Melasse: Technisch ist das keine Melasse. Es kommt aus der Sorghum-Pflanze, einem Getreide, das speziell für Melasse und nicht für raffinierten Zucker angebaut wird.
Es wird auch als ungeschwefelt, West Indies oder Barbados Melasse bezeichnet. Der Sirup wird aus dem Saft des Stiels hergestellt, der gekocht und geklärt wird. Das Ergebnis ist glatt mit einer klaren Bernsteinfarbe, frei von Sediment oder Körnigkeit. Obwohl es keinen Schwefel enthält, enthält Sorghum Melasse im Allgemeinen ein Konservierungsmittel, das hinzugefügt wird, um seine kurze Haltbarkeit zu verlängern. Wenn Sie andere Süßungsmittel ersetzen, verwenden Sie 1/2 bis 3/4 der Süßstoffmenge, die im Rezept genannt wird. Da es gären kann, sollte Sorghum Melasse gekühlt aufbewahrt werden, es sei denn Sie gehen ziemlich schnell durch. 65% bis 70% Saccharose.
Mehr über Melasse:
• Was ist Melasse? FAQ
• Melasse Substitutionen und Kochtipps
• Melasse-Sorten
• Melasse Lagerung
• Melasse Geschichte