Gegrillt, es ist eine große Zutat für so viele Gerichte
Aubergine ist eines dieser Lebensmittel, das schrecklich missverstanden wird. Dieser Verwandter der Tomate und der Kartoffel ist eigentlich eine Beere und kein Gemüse. Natürlich ist diese Beere nicht süß oder wirklich geeignet, um roh gegessen zu werden. Richtig gekocht ist es eine großartige Ergänzung zu vielen Gerichten und natürlich reich an Ballaststoffen und wenig Kalorien, was es zu einer großartigen, gesunden Alternative zu vielen Dingen macht. Die natürliche fleischige Textur macht Auberginen zu einer guten Alternative zu Fleisch und ermöglicht es Ihnen, herzhafte Gerichte mit wenig Fett zuzubereiten.
Aubergine kommt in verschiedenen Varianten und glücklicherweise können Sie viele davon überall bekommen.
- Amerikanisch: Die beliebteste Sorte ist die purpurne Birnenform.
- Italienisch oder Baby: Kleiner und zarter als die amerikanische Sorte.
- Asiat: Dünnhäutig mit weniger Samen, dieser Typ ist lang und schlank.
- Sizilianisch: Groß, rund und unregelmäßig geformt, das sind die süßesten und mildesten.
- Weiß: Tough, glatte Haut mit einem festen Fleisch.
Um eine gute Aubergine auszuwählen, suchen Sie nach etwas, das sich ein wenig schwerer anfühlt, als es mit einer glänzenden, gleichmäßigen Farbe aussieht. Vermeiden Sie Auberginen mit weichen oder braunen Flecken. Die Aubergine sollte sich fest anfühlen und zurückschlagen, wenn Sie darauf drücken. Auberginen werden mit dem Alter bitter. Dies ist die Nummer eins Beschwerde über Auberginen. Versuchen Sie, die frischesten Auberginen zu bekommen und sie ungeschnitten im Kühlschrank zu lagern. Je länger Sie es halten, desto bitterer und unangenehmer wird es.
Um die Bitterkeit der Aubergine zu reduzieren , schneiden Sie sie auf die gewünschte Größe und Form und lassen Sie sie etwa eine Stunde in einer leichten Salzwassermischung einweichen. Dies wird den bitteren Geschmack herausziehen und leicht würzen, bevor Sie es kochen. Wenn Sie eine große oder ältere Aubergine haben, tränken Sie sie für ungefähr 2 Stunden.
Grillen Auberginen fügt einen großen rauchigen Geschmack hinzu.
Aubergine absorbiert schnell und einfach die Aromen, mit denen es in Berührung kommt, also beobachte, wie du sie würzt und kochst. Zu Beginn wird Aubergine in der Sekunde, in der sie geschnitten wird, braun. Während dies das Aroma nicht beeinflusst, verändert es das Aussehen, also warte bis zur letzten Sekunde, um es zu schneiden. Zum Grillen empfiehlt es sich, kleine Auberginen längsseits je nach Größe in Hälften oder Viertel zu schneiden. Größere Auberginen sollten quer zu einer Dicke von etwa 3/4 Zoll geschnitten werden. Jetzt leicht mit Öl bestreichen und nach Belieben würzen. Aubergine kann viel für Flüssigkeit absorbieren, also gehen Sie einfach auf das Öl oder Sie werden mit einem öligen Schwamm enden. Haben Sie keine Angst, starke Aromen zu Auberginen hinzuzufügen, besonders wenn Sie es zu einem anderen Gericht hinzufügen werden.
Schließlich grillen Sie Auberginenstücke für ca. 8 bis 10 Minuten gelegentlich. Aubergine hält normalerweise gut zusammen auf dem Grill, also mach dir keine Sorgen, dass es auseinander fällt. Die Hitze sollte mittelhoch sein und die Aubergine entfernen, wenn sie gut gebräunt und zart ist.
Wenn du ein wirklich tolles Auberginen-Leckerli möchtest, wirst du Baba Ghanoush unbedingt probieren wollen .