Dieses samtige, wohlschmeckende Püree ist ein traditionelles, rustikales sizilianisches Gericht mit Wurzeln, die bis ins antike Rom und nach Griechenland zurückreichen. Es besteht aus getrockneten und zerkleinerten Bohnen und wildem Fenchel. Es wurde höchstwahrscheinlich am Anfang des Tages gegessen, um die Kraft für die Arbeit des Tages auf den Feldern zu stärken.
Macco (oder "Maccu" im sizilianischen Dialekt), der Name dieses Gerichts, kommt vom lateinischen Wort macero (weich oder zart).
Im Laufe der Zeit wurde diese herzhafte Bauernsuppe mit den Feierlichkeiten des Festtags von San Giuseppe (St. Joseph) verbunden, dem Schutzheiligen Siziliens, der jedes Jahr am 19. März in vielen Teilen Siziliens gefeiert wird und Gerichte mit Favabohnen enthält eng mit San Giuseppe verbunden und als Zeichen des Glücks betrachtet.
Übriggebliebene Maccu- Suppe kann in eine flache Schüssel gegossen werden, bis sie fest ist, dann in Streifen geschnitten, in Mehl gebaggert und in Olivenöl gebraten, bis sie goldbraun und knusprig sind; ein sparsamer Weg, um Reste in ein anderes schmackhaftes Gericht zu verwandeln.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund getrocknete Saubohnen
- 1 Zwiebel (geschält)
- 2 Karotten (geschält)
- 1 Selleriestiel
- 1 kleines Bündel Fenchelwedel (der gefiederte, dunkelgrüne Teil, der an der Oberseite der Fenchelknollen befestigt ist)
- 2 Teelöffel feines Meersalz
- 1/4 Tasse extra-natives Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
Wie man es macht
Weichen Sie die getrockneten Bohnen für 24 Stunden in ausreichend kaltem Wasser ein. Spülen Sie sie gut und legen Sie sie in einen großen Suppentopf mit 8 Tassen Wasser zusammen mit der ganzen Zwiebel, Karotten, Selleriestiel und Fenchel Wedel. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, salzen, dann aufköcheln lassen, abdecken und ca. 3 Stunden köcheln lassen oder bis die Bohnen sehr zart sind. Entfernen Sie die Zwiebel, Karotte, Sellerie und Fenchel Wedel und verwerfen Sie sie (Sie können die Karotten behalten und fügen Sie sie zurück, um mit den gekochten Bohnen püriert zu werden, wenn Sie gewünscht werden).
Die Bohnen abgießen und das Kochwasser aufbewahren.
In einem weiteren großen Suppentopf 2 Esslöffel extra natives Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, dann den Knoblauch hinzufügen und braten, bis er leicht golden ist. Fügen Sie die abgetropften Bohnen und etwas vom reservierten Kochwasser hinzu. (Sie können die Möhren auch an dieser Stelle wieder einfüllen.) Pürieren Sie die Bohnen mit einem Stabmixer, bis sie sehr glatt sind, und fügen Sie etwas Kochwasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen. Nach Geschmack mit Salz (nach Bedarf) abschmecken. Mit nativem Olivenöl beträufelt servieren.
Variationen und Serviervorschläge:
Dies ist die einfachste Version des Rezepts, aber Sie können während der letzten Minuten des Kochens auch Bohnen, Mangold oder Escarole hinzufügen und sie alle zusammen pürieren.
In der Regel wird diese Suppe nur mit einer Prise nativem Olivenöl extra serviert, aber Sie können auch etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Fenchelwedel, getrockneten Fenchel (Anis), fein gehackte Schalotten, getrocknet rote Chilischoten oder geriebener Pecorino Romano Käse.
Eine traditionelle Variante, für eine herzhaftere Suppe, die als Eintopf-Mahlzeit dienen kann, besteht darin, Stücke von Spaghetti nach dem Pürieren in kürzere Stückchen von etwa 2-3 Zoll Länge zu zerkleinern und die Pasta in dem Püree zu kochen, bis sie weich sind.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 326 |
| Gesamtfett | 10 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 7 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 850 mg |
| Kohlenhydrate | 47 g |
| Ballaststoffe | 15 g |
| Eiweiß | 15 g |