Aubergine Parmesan, italienisch parmigiana di melanzane, ist ein traditionelles süditalienisches Hauptgericht, das möglicherweise aus Neapel stammt. Dieses leckere vegane Auberginen-Parmesan-Rezept verwendet Sojakäse, um den käsigen Brotkrumen-verkrusteten Belag zu erhalten, der eine Signatur des Gerichts ist. Es ist komplett milchfrei und eifrei.
Was du brauchen wirst
- 2 große Auberginen (in Scheiben geschnitten 1/4 Zoll dick)
- 4 Stück Brot (Vollkorn)
- 1 Teelöffel Oregano
- 1 Teelöffel Thymian
- Salz (nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- Optional: im Laden gekaufter milchfreier Soja- Parmesan
- Für die Käsesoße:
- 1 Tasse
- Tofu (seidenweich; gemischt bis cremig in einem Mixer oder einer Küchenmaschine)
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- 1/2 Tasse Sojamilch Sojamilch (einfach oder Mandelmilch)
- 1/4 Tasse Nährhefe
- 3 Esslöffel Tahini
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
- 2 Esslöffel Maisstärke
- Für die Tomatensoße:
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel (fein gehackt)
- 4 Tassen Tomatensauce (oder
- Marinara Sauce )
Wie man es macht
- Den Broiler vorheizen. Die Auberginenscheiben leicht salzen und in ein Sieb geben, das über einer Schüssel steht und 15 bis 20 Minuten abtropfen lässt.
- Inzwischen Toast die Brotscheiben in einem Toaster bis gut gemacht. In eine mittelgroße Schüssel geben und in Paniermehl bröckeln.
- Mit dem getrockneten Oregano und getrocknetem Thymian vermischen und leicht mit Salz, Pfeffer und Sojaparmesan bestreuen (falls verwendet). Beiseite legen.
- Die Auberginenscheiben mit kaltem Wasser abspülen und mit Papiertuch trocken tupfen. Ein großes Backblech leicht einölen, die Scheiben auf das Blech legen und leicht mit Olivenöl bestreichen.
- Legen Sie es für etwa 3 Minuten unter den Grill oder bis es braun ist. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
- Drehen Sie den Ofen auf 350 F. In einem Mixer, mischen Sie alle Zutaten für die Käsesauce in einem Mixer, bis cremig, beiseite stellen.
- In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl erwärmen und die Zwiebel einmal heiß hinzufügen. Kochen, rühren Sie oft, bis die Zwiebel weich ist, für etwa 5 Minuten.
- Fügen Sie die Tomatensauce in die Pfanne und kochen, bis nur warm. Beiseite legen.
- Montieren Sie den Auflauf. Leicht eine 9 "x 13" Auflaufform mit Olivenöl einölen.
- Legen Sie die Hälfte der Auberginenscheiben in den Boden der Schale. Mit 1/3 der Semmelbrösel bestreichen, gefolgt von der Hälfte der Tomatensoße und der Hälfte der Käsesoße. Mit Soja Parmesan bestreuen.
- Mit der Aubergine, gefolgt von einem weiteren Drittel der Semmelbrösel und der restlichen Hälfte der Tomatensauce und Käsesauce belegen.
- Mit dem restlichen 1/3 Semmelbrösel und einer großzügigen Portion Soja Parmesan bestreuen.
- Backen Sie für 20 bis 25 Minuten oder bis sie oben leicht gebräunt sind. Heiß servieren.
Inhaltsstoffsubstitutionen und Kochtipps
Fühlen Sie sich frei, mehr Gemüse hinzuzufügen, wenn Sie mögen; manchmal ist ein bisschen gedämpfter Brokkoli oder abwechselnd die Auberginen mit Zucchinischeiben eine nette Geste.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
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Kalorien | 243 |
Gesamtfett | 11 g |
Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
Ungesättigtes Fett | 4 g |
Cholesterin | 0 mg |
Natrium | 453 mg |
Kohlenhydrate | 29 g |
Ballaststoffe | 8 g |
Eiweiß | 12 g |