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Strudel - Strudelmehl mischen und füllen Schritt für Schritt
Strudel ist essfertig. J. McGavin Das Herstellen und Ausrollen des Teigs ist der nervenaufreibendste Teil der Zubereitung eines Strudels für die meisten Hobbyköche. Es muss nicht schwierig sein, solange Sie ein gutes Teigrezept und ein wenig Geduld haben.
Die Werkzeuge, die Sie zur Hand haben sollten, um Strudelteig zu machen, sind: ein sauberes Baumwolltuch ohne Nickerchen, ein Backblech groß genug für den Strudel, Pergamentpapier, Nudelholz, eine Gebäckbürste, Schüsseln und ein Brett zum Ausrollen Teig.
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Den Teig mischen
Teig ist leicht klebrig. J. McGavin Teigrezept für einen großen oder zwei kleine Strudel:
- 2 1/2 Tassen Allzweckmehl (300g)
- 1/4 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel plus 1 Teelöffel Neutralöl (30 ml)
- 13 Esslöffel lauwarmes Wasser (200 ml)
Nachdem alle Zutaten zusammen mit einem Löffel gemischt wurden, sollte der Teig mehrere Minuten lang von Hand geknetet werden, bis er klebrig und nicht klebrig ist (Vollkornstrudelrezept zeigt "klebrig").
Das Bild zeigt klebrigen Teig (Allzweckmehlrezept). Dieser Teig ist bereit, sich zu einem Ball zu formen, mit Öl oder geschmolzener Butter zu bestreichen und eine Stunde ruhen zu lassen.
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Die Füllungen für Apfelstrudel machen
Die Füllungen machen. J. McGavin Strudel kann viele verschiedene Füllungen haben. Hier verwenden wir:
- 6 Äpfel, geschält und gehackt
- Zitronenschale und Saft aus einer halben Zitrone
- 3/4 Tasse Zucker
- 1 Teelöffel Zimt
- Rosinen
Gebuttert, getoastet Paniermehl, siehe Apple Strudel Rezept für Details. Die getoasteten Semmelbrösel saugen einige der beim Backen freigesetzten Säfte auf und verleihen dem fertigen Produkt eine angenehme Textur und einen angenehmen Geschmack.
Mischen Sie die Apfelfüllung und lassen Sie sie stehen, bis der Teig fertig ist. Lassen Sie den Saft ab, bevor Sie die Füllung auf den Teig geben.
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Den Strudelteig ausrollen und strecken
Den Strudelteig ausrollen und strecken. J. McGavin Nach 1 Stunde sollte der Teig fest und elastisch sein.
Streuen Sie ein wenig Mehl auf das Brett, glätten Sie es und rollen Sie den Teig in sein erstes 9 Zoll x 13 Zoll großes Rechteck. Sie können den Teig in zwei Hälften teilen und mit der Hälfte der Menge (ein 4 Zoll x 7 Zoll Rechteck) arbeiten. Mahlen Sie Ihr Nudelholz nur so, dass es nicht festklebt.
Wechseln Sie zu Ihren Händen. Vorsichtig an allen Seiten ziehen, um den Teig zu strecken. Dann mahl dein sauberes Tuch auf der einen Seite, schüttle überschüssiges Fett ab, lege es auf den Teig und nimm die entfernte Kante des Teiges mit dem Tuch auf, drehe beide zusammen und lasse sie auf das Brett oder den Tisch fallen. Glätten Sie die Falten im Stoff und im Teig.
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Strecken Sie den Teig sehr dünn
Stretching Strudelteig. J. McGavin Weiter strecken Sie den Teig mit den Händen von der Mitte bis zum Rand, bis er dünn genug für Sie ist. Mach es nicht so dünn wie du kannst, aber so dünn wie du dich wohl fühlst. Sie möchten Tränen vermeiden, weil sie schwer zu reparieren sind.
An diesem Punkt fängt der Teig an, die Küche zu übernehmen, aber keine Angst, Sie haben genug Füllung, um den Teig in eine ordentliche Verpackung zu verwandeln. Sie können zwei kleinere Strudel mit dem Teig machen, aber ich finde die Ergebnisse unbefriedigend, weil das Verhältnis von Füllung zu Teig nicht das gleiche ist. Sie können anfangen, das Tuch (mit Kängurus) unter dem Teig in diesem Bild zu sehen.
Die geschmolzene Butter über den Teig streichen.
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Stelle die Füllung auf den Teig
Apfelstrudel-Füllung. J. McGavin Verteilen Sie Ihre Füllung, wie es das Rezept verlangt. Hier habe ich Brotkrümel auf der einen Seite und eine Apfel-Rosinen-Mischung auf der anderen Seite gebuttert.
(Die Kanten sind ein wenig dick, also schneide ich diese ab.)
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Die erste Falte
Den Teig um den Strudel falten. J. McGavin Die erste Rolle: Mit dem Handtuch ca. 1/3 des Teiges über die Füllung falten. Halte das Handtuch und den Teig immer zusammen mit deinen Händen. Falten Sie beide Enden von Hand zu einem Umschlag (Burrito-Stil). Die geschmolzene Butter über alle freigelegten Teigschichten streichen.
Falte erneut und hebe das Gewicht der Füllung mit dem Handtuch an. Pinsel geschmolzene Butter, wo benötigt.
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Die letzte Falte zu einem Paket machen
Den restlichen Teig über den Strudel legen. J. McGavin Falten Sie die andere Seite des Teiges so, dass sie eine Schicht aus gebuttertem Teig um einige Zentimeter überlappt. In dem gezeigten Bild würden Sie die linke Seite des Handtuchs aufheben und die Brotkrumenseite über den Teig falten. Die geschmolzene Butter über die freigelegten Schichten streichen.
Für mich ist das Geheimnis eines guten Strudels, keine Löcher oder Dampflöcher im Strudel zu haben. Die Konsistenz der Frucht nach dem Backen ist ganz anders als in einer Torte mit Schlitzen, was ihr eine besondere Eigenschaft gibt, die man in Kuchen nicht findet.
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Übertragen des Strudels auf das Backblech
Den Strudel auf das Backblech legen. J. McGavin Lege ein Blatt Pergament auf dein Backblech. Das Backblech in die Nähe des Strudels legen (unter das Tuch schieben). Benutze beide Hände, um das Tuch wie eine Hängematte zu greifen, nimm den Strudel. Legen Sie alles, Strudel und Tuch, auf das Backblech und rollen Sie dann Ihren Strudel vorsichtig mit der Naht nach unten von Ihrem Tuch und auf das Pergamentpapier. Die geschmolzene Butter über die freigelegten Teigschichten streichen.
Legen Sie den Strudel in den Ofen und backen Sie ihn 90 Minuten bis zwei Stunden lang bei 350 ° F oder bis er gebräunt ist und sich die Äpfel mit einem Spieß durch die Spitze anfühlen.
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Gebackener Apfelstrudel
Pixabay Das Gebäck ist fertig! Pinsel geschmolzene Butter in der Mitte des Backens und dann einmal, wenn es aus dem Ofen kam. Puderzucker über den warmen Kuchen streuen. Hier ist das Rezept für Wiener Apfelstrudel .