Die meisten Menschen sind sich über den Unterschied zwischen Streusel und einem Krumenbelag im deutschen Backen nicht im Klaren. Hier unterscheiden sie sich.
Also was ist was?
Amerikanische Rezepte, die nach Streusel verlangen, geben am häufigsten ein Rezept für das, was die Deutschen als Krümeltopping bezeichnen würden, nicht als echte Streusel.
Traditionelles deutsches Streusel
Eine traditionelle deutsche Streusel ( s treusel bedeutet etwas "gestreut oder zerstreut" in Deutsch) bäckt sich in Shortbread Bällen, aus Mangel an einer besseren Beschreibung.
Es ist knusprig und Keks-wie oben und weich auf dem Boden, wo es den Kuchen oder Obst trifft.
Typische deutsche Streuselrezepte erfordern ein Verhältnis von 1: 1: 2, Zucker: Butter: Mehl oder nahe daran.
Amerikanischer Streusel
Im Gegensatz dazu haben amerikanische Rezepte oft ein Verhältnis von 3: 1: 2 oder sogar 3: 3: 1 (Zucker: Butter: Mehl). Im Verhältnis 3: 1: 2 werden Sie mit einem sandigen Belag abschließen, der leicht abschüttelt. Während das Verhältnis 3: 3: 1 einen knusprigen, lacy-Effekt ergibt.
Rezept Beispiele
Zur Illustration, nehmen Sie dieses Rezept von König Arthur Mehl für Cinnamon-Streusel Coffeecake. Es ist ein gutes Rezept, wenn süß (eine andere amerikanische Sache). Aber es ist definitiv ein Beispiel dafür, was die Deutschen eine Kruste nennen würden, nicht eine echte Streusel.
Auf der anderen Seite hat dieser deutsche Blattkuchen mit Quark ein echtes Streusel (1: 1: 1,5 Verhältnis von Zucker: Butter: Mehl nach Gewicht) und dieser russische Zupfkuchen hat ein klares Verhältnis von 1: 1: 2 (mit etwas Kakaoanteil) im).
Elemente eines perfekten deutschen Streusel
Verwenden Sie ein Verhältnis von 1 Teil Zucker zu 1 Teil Butter zu 2 Teilen Mehl, folgen Sie diesen Tipps:
- Verwenden Sie kalte Butter in Würfel geschnitten. Bei Raumtemperatur oder geschmolzener Butter werden die Streuseln abgeflacht, anstatt in Stücken zu verbleiben.
- Verwenden Sie niemals Backpulver oder Backpulver in einem Streusel. Alles, was Sie brauchen, ist Allzweckmehl.
- Weißer Kristallzucker oder brauner Zucker ist der Weg zu gehen.
- Falls gewünscht, experimentieren Sie mit Gewürzen, rohen gehackten Nüssen, rohen Samen und einer Prise Salz, wenn Sie ungesalzene Butter verwendet haben.
- Nur so lange mit den Fingerspitzen mischen, bis sich eine klumpige, krümelige Masse bildet. Verwenden Sie niemals Ihre Handflächen, da die Butter zu sehr weich wird.
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