Diese Zuckerkekse sind leicht und zart und eignen sich perfekt zum Dekorieren mit königlicher Glasur . Für dieses Rezept rollen Sie den Teig aus und schneiden Sie die Plätzchen mit Ihren Lieblingsausstechformen aus.
Die Sache mit gerollten Keksen ist, dass je öfter Sie den Teig ausrollen, desto schwieriger werden die Kekse ausfallen. Dies liegt daran, dass durch die Verarbeitung des Teigs die Glutene im Mehl entwickelt werden und diese zäher werden.
Und wenn Sie Kekse mit Keksausstechern schneiden, werden Sie mit einer bestimmten Menge an Schrott enden, abhängig davon, welche Form Ihre Schneider haben. Sie können diese Botschaften sammeln und neu abwickeln, aber diese Cookies werden härter. Und dann hast du die Reste von denen.
Sie können den Teig ausrollen und ihn mit einem Pizzaschneider in Quadrate oder Rechtecke schneiden, so dass keine Fetzen entstehen. Oder Sie könnten den Teig in kleine 1-Unzen formen. Teigbällchen für einfache runde Kekse.
Aber abgesehen davon, was wirst du tun? Es ist Zuckerplätzchen. Du wirst sie in verschiedenen Formen haben wollen. Alles, was ich empfehlen kann, ist, dass Sie die Art und Weise, wie Sie sie schneiden, so planen, dass Sie so wenig Abfall wie möglich haben. Schneide so nah wie möglich an die Teigkante.
Und Sie können die Schrotte und die Reste der Schrotte ad infinitum wieder aufrollen, aber seien Sie sich bewusst, dass Kekse, die aus den Schrotten der Schrotte hergestellt werden, ziemlich hart sein werden.
Eine andere Sache über das Ausrollen des Teiges ist, dass Sie es gründlich abkühlen möchten, um es weniger klebrig zu machen, und während es gut ist, Ihre Arbeitsfläche mit Mehl zum Rollen zu stauben, verwenden Sie kein Mehl mehr, als Sie brauchen. Zu viel Mehl macht die Kekse auch zu hart. Verwenden Sie nur genug, damit der Teig nicht klebt. Oder nutze diesen genialen Trick: Staube deine Oberfläche mit Puderzucker statt Mehl .
Das Rezept fordert Sie auf, die Oberseiten der Kekse mit Milch zu waschen und dann mit Zucker zu bestreuen. Sie können die Milch waschen und Zucker Streuseln, wenn Sie die Cookies vereisen werden.
Variationen über das Rezept
- Für einen tangeren Keks ersetzen Sie 1½ TL Zitronenextrakt für die Vanille. Oder verwenden Sie Mandelextrakt für einen nussigeren Geschmack.
- Anstatt mit reinem Zucker zu bestreuen, verwenden Sie farbige Zuckerkristalle. Sie können sie nach dem Backen auch mit Puderzucker bestäuben.
- Bei farbigen Zuckerkeksen fügen Sie gleichzeitig mit dem Mehl Mehl hinzu.
Schließlich verwende ich gerne Kuchenmehl für Zuckerkekse, weil es die Kekse zarter macht, aber Sie könnten Gebäck Mehl oder Allzweckmehl ersetzen. Was auch immer Sie wählen, stellen Sie sicher, dass Sie 400 Gramm verwenden. Das bedeutet, dass Sie eine digitale Skala benötigen, die auf Gramm eingestellt werden kann. (Lesen Sie mehr über das Wiegen von Mehl zum Backen und warum es besser ist, als Tassen zu messen.)
Was du brauchen wirst
- 400 Gramm / 4 Tassen Kuchenmehl (zuerst gewogen, dann gesiebt)
- 1 Teelöffel Backpulver (frisch)
- 1/2 Teelöffel Salz (Speisesalz, nicht Koscher Salz)
- 8 Unzen / 2 Stangen Butter (ungesalzen)
- 1 Tasse Zucker (granuliert, plus mehr zum Bestreuen)
- 1 großes Ei (geschlagen)
- 1/4 Tasse Milch (plus mehr für das Waschen von Cookies)
- 1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
Wie man es macht
- Lassen Sie alle Zutaten auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie beginnen. Ofen auf 375 ° F vorheizen.
- Mit dem Paddelaufsatz eines Standmixers die Butter, den Zucker und das Salz langsam aufschlagen. Fügen Sie das Ei, die Milch und die Vanille hinzu und vermischen Sie, bis alles vermischt ist.
- Sieben Sie das Mehl und das Backpulver zusammen in eine separate Schüssel. Fügen Sie die trockenen Zutaten zu den nassen Zutaten hinzu und mischen Sie nur bis sie kombiniert werden.
- Verwenden Sie den Handballen, um den Teig vorsichtig in eine dicke Runde zu glätten. Übertreib es einfach nicht. Wickeln Sie es in Plastik und kühlen Sie für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank.
- Wickeln Sie den gekühlten Teig aus, geben Sie ihn auf eine leicht bemehlte (oder gepulverte) Werkbank oder einen Metzgerblock und rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz ganz flach aus: etwa 1/8 Zoll dick.
- Schneiden Sie die Kekse aus und legen Sie sie auf ein ungefettetes Backblech. Denken Sie daran, schneiden Sie sie so nah wie möglich zusammen.
- Mit einem Teigpinsel die Oberseiten der Kekse mit Milch waschen und die Oberseiten mit Zucker bestreuen. (Es sei denn, Sie werden die Kekse vereisen.) Backen Sie 8-10 Minuten oder bis die Ränder und Böden der Kekse gerade anfangen, goldbraun zu werden.
- Wenn die Kekse kühl genug sind, um sie zu handhaben, aber immer noch warm, entfernen Sie sie aus der Pfanne und kühlen Sie sie auf einem Rost ab. Lass sie vollständig abkühlen, wenn du sie vereisen willst.